Peanøttbananbrød

Peanøttbananbrød, morsom måte å spise overmodne bananer på

Jeg så nylig en oppskrift på Instagram fra @thebakermamabanankake med bare fire ingredienser. Det attraktive for meg var ikke at det var få ingredienser, men at kaken var både glutenfri og vegansk. Dessuten inneholdt den heller ikke sukker, men var istedet søtet med overmoden banan og mørk sjokolade (ja da, det er sukker i sjokolade). Continue reading

Pea-pai

IMG_0800-crop

Pea-pai i anledning av pi-dagen

I dag arrangerer Realfagsbiblioteket på Blindern Nerdy Science Cake-competition i anledning av Pi-dagen som er i dag. Det er jo en ufordring det er vanskelig å la gå fra seg. Jeg holder fortiden på med å utforske kikerter (chickpeas), aquafaba og peanøtter som kakeingredienser. Så da må det bli Pea-pai i anledning dagen og konkurransen. Continue reading

Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

English version of this blogpost is found here.

De siste ukene har jeg prøvd ut Facebook hiten vegansk marengs, og laget fine mandelmakroner. Nå turen kommet til vegansk mandelterte med sjokolademousse. Mandelterten er i realiteten mandelmakroner stekt i form, mens sjokolademoussen er inspirert av flere innlegg om sjokolademousse basert på vegansk marengs på Facebooksiden «Vegan meringue – hits and misses«. Continue reading

Elviscookies

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Elvis Presley likte kombinasjonen av banan og peanøttsmør. Jeg lærte det da jeg kom borti en oppskrift på Elviskake som jeg deretter tilpasset her på bloggen. I det siste har jeg jobbet videre med oppskriften på Sjokonøttcookies. Der har jeg brukt kikerter som bindemiddel og eggerstatning. Ikke alle kan spise kikerter og annen belgfrukt, så da dukket spørsmålet opp: kan bananer brukes som bindemiddel i cookies? Jeg har allerede prøvd det i boken «Frie kaker», men ikke alene. Og hvordan vil det fungere sammen med peanøtter? Det fungerte fint, men veldig modne bananer overdøyver peanøttsmaken. Så her bør bananen brukes før den er blitt helt svart. Oppskriften er nok til ca 8 store cookies eller 16 mindre. Cookiesene ble sprø utenpå og myke inni.

(Jeg kom for øvrig over en artig blogg med innlegg om «cookie sience» i helgen. Bloggeren ønsker å forklare hvordan forskning fungerer, og bruker cookies som eksempel. Hvordan finne fram til en oppskrift på glutenfrie cookies som er like bra som vanlige cookies? Har du lyst til å skjønne mer av hvordan en forsker tenker, er dette morsom lesning).

100 g moden banan uten skall
30 g peanøtter eller peanøttsmør
40 g sirup
60 g smeltet kokosolje eller delfiafett
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
1/2 ss (12 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
115 g lys glutenfri melblanding
35 g havregryn
1/2 ts natron
30 g sjokolade 70% i biter
50 g peanøtter

Mal havregrynene i en elektrisk kaffekvern eller i blenderen, til det blir et fint mel. Ha glutenfritt i en bakebolle sammen med havremelet. Ha i natron og bland godt sammen.

Smelt kokosfettet i mikrobølgeovn, eller i en glass- eller stålbolle som du setter over kokende vannbad.

Vei opp banan, peanøtt, smeltet kokosfett og sirup i kolben til en blender eller hurtigmikser. Nullstill mellom hver tilsetting. Kjør blenderen til alt er helt jevnt blandet, og det ikke er biter av peanøtter igjen. Vei opp sukkeret direkte i kolben og kjør blandingen til sukkeret er så å si løst opp. Dryss på Certo frysepluver mens blenderen går. Blandingen vil nå tykne noe.

Tøm blandingen over melet, og skrap godt ut av kolben. Bland sammen til en deig. Elt inn hakkete peanøtter og sjokoladebiter. Sett deigen i kjøleskap i 30 minutter. Form så deigen til en tykk pølse, ca 8 cm i diameter, eller to tynnere pølser, ca 4 cm i diameter. Legg deigen i kjøleskapet eller fryseren for avkjøling, minst 30 minutter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Skjær hver pølse opp i 8 like tykke skiver. Legg skivene på et rent bakepapir med god avstand i mellom, de vil flyte utover under stekingen. Trykk litt på kakene med håndbaken så de får en jevn overflate. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er melkefrie, glutenfrie og eggfrie, og dermed veganske. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut 115 g glutenfri melblanding med 130 g hvetemel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 18. november 2014

Elviskake med karamelliserte peanøtter

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Jeg kom nylig over en oppskrift på Elviskake på en amerikansk blogg. Jeg vet ikke om Elvis likte peanøtter, men i alle fall var dette en banankake fylt med peanøttsmørkrem, overtrukket med sjokoladetrekk og pyntet med karamelliserte peanøtter på toppen. Continue reading

Snickerskake

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Continue reading

Bakefrie havrecookies

Bakefrie havrecookies med peanøttsmør formet som «energibar» eller som cookies.

I «Frie kaker» har jeg flere oppskrifter inspirert av «The Vegan Cookie Connoissseur» av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:

45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)

Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).

Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk,  kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013

Peanøttmuffins med rosin

Spreke peanøyttmuffins med rosin

Min niese Live fortalte nylig at hun hadde kommet over min blogg da hun søkte på kakeoppskrifter med kikerter. Live trener mye og søkte etter tips for å lage noen riktig sunne og robuste muffins hun kunne kose seg med før og etter trening. Hun hadde funnet ut at i forbindelse med trening er det best å unngå mat som gir rask blodsukkerstigning. Så på grunnlag av innhentet inspirasjon hadde hun kommet fram til en oppskrift der hun brukte kikerter som strukturbygger, peanøtter og sjokolade som fettkilder og rosiner som søtningsmiddel. I «Frie kaker» har jeg flere kaker som utelukkende er søtet med tørket frukt, der jeg har erstattet sukker med en tilsvarende mengde tørket frukt når innholdet av karbohydrater i frukten er tatt i betraktning. Rosiner inneholder ca 70% karbohydrater, hovedsakelig fruktose og glukose, men også litt sukrose. Muffinsene blir ganske tette og ikke veldig søte, men framstår likevel som skikkelige sjokoladebomber som man med god samvittighet kan spise til lunsj. Erter inneholder mye kostfiber, som blant annet bidrar til å stabilisere blodsukkeret. Så Live har nok rett i at disse næringstette muffinsene er fine å kose seg med i forbindelse med trening eller andre energikrevende aktiviteter. Oppskriften er nok til 12 muffins.

2 egg
150 g rosiner bløtlagt i 50 g vann
110 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
110 g salte peanøtter
30 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g hakket 70% sjokolade

Hvis du husker på det, er det fint om rosinene får ligge noen timer i bløt i vann. Da er det lettere å finfordele dem i blenderen etterpå. Kjør egg, rosiner og kikerter i blender til det blir en fin mos. Tilsett kakao, bakepulver og vaniljesukker og blend litt til. Tilsett nøttene og kjør blenderen litt til nøttene er stort sett knust. Tilsett til slutt hakket sjokolade, og fordel røren i 12 muffinsformer i muffinsbrett. Strø over noen hakkete peanøtter og rosiner til pynt. Stekes ved 180gC i 20 minutter (eller først 220 g i 3-4 minutter, deretter 180 g i 15 min, da blir de litt høyere). Muffinsene holder seg fint i flere dager, oppbevart i en tett boks, eller du kan fryse dem til senere bruk.

Disse kakene er glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du bruker melkefri sjokolade er de også melkefrie.

Jubelkaker med peanøtt

Jeg har tidligere her på bloggen latt meg inspirere av Kolibribakeriets siste bakebok «Kakedager» til å lage glutenfrie Jubelkaker (Whoopie pies). Dette er en slags blanding av muffins og cookie, som er lagt sammen to og to med en god skje smørkrem. En litt fast formkakedeig er et godt utgangspunkt for jubelkaker. Har man først forstått grunnprinsippet er det enkelt å lage nye varianter. Kolibribakeriet har en variant med peanøttsmør både i kakedeigen og i fyllet. Salte peanøtter er kjempegodt i søte kaker. I «Frie kaker» har jeg et par oppskrifter der peanøtter er brukt som bærende element i glutenfrie kaker. Her er jubelkaker med peanøtt basert på studentmuffins og Marens sjokoladekake. Testpanelet (to av husets ungdommer) syntes kakene var kjempegode. Oppskriften er nok til 10-15 jubelkaker:

120 g kokte kikerter
80 g revet gulrot
100 g kokt eple uten sukker
150 g sukker
75 g olje
1/2 ts salt
2 ts (6 g) Certo frysepulver (eller 2 ts fiberhusk)
50 g salte peanøtter
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
30 g kakao
90 g finmalt rismel thailansk type, eller lys glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 180 gC. Vei opp i kolben til en hurtigmikser, nullstill mellom hver tilsetning, kikerter, gulrot, kokt eple, sukker, olje, salt og Certo frysepulver. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt som en tykk og fyldig krem. Tilsett peanøtter, og kjør blenderen litt til, slik at peanøttene er blitt knust, men ikke helt finmost. Blant resten av det tørre sammen i en bolle for seg. Hell over gulrotmosen, og bland forsiktig til mel og mos er helt blandet, men ikke lenger. La gjerne deigen stå og svelle i 30 min i kjøleskap før du fortsetter. Dekk en stekeplate med bakepapir, og fordel røren i store klatter med litt avstand. Hvis du bruker sprøytepose får du jevnere form og størrelse på kakene. Det bør være nok til minst 20 kaker, 5×4 på brettet. Strø gjerne litt sukker på kakene, og stek ved 180 gC i ca 15 min.

Peanøttkrem:
50 g melkefri margarin eller kakesmør
100 g melis
1 ts vaniljesukker
50 g peanøttsmør
Bland margarin og melis sammen med vaniljesukker til det blir en luftig krem. Rør inn peanøttsmør. Du kan lage peanøttsmør selv ved å kjøre salte peanøtter i blender med litt olje, til det blir passe konsistens.

Montering av kakene:
Når kakene er helt avkjølt, legges en god skje peanøttkrem på undersiden av en kake, og en annen kake legges oppå, så det blir en sandwich. Hvis du  bruker sprøytepose med rundt munnstykke for å fordele kremen er det lettere å få kakene til å se fine ut fra siden.

Disse kakene er i tillegg til glutenfri også melkefri og eggfri, og er derfor også veganske. Hvis du tåler melk, kan du erstatte margarin med smør. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte Certo frysepulver og rismel med hvetemel.

 

Peanøttcookies I-III

Peanøttcookies i tre varianter

På medisinstudiet har vi noe som kalles «peanøttforsøket». Studentene kommer om morgenen og spiser en porsjon peanøtter, og senere på dagen tar de blodprøver av hverandre og sammenlikner ulike blodverdier hos de som har spist og de som ikke har spist peanøtter. Det handler selvsagt om at peanøtter er en god fettkilde, og studentene liker bedre å spise peanøttene enn fløten som ble brukt tidligere. Men fordi peanøtter er en god kilde til vegetabilsk fett er de også potensielt en svært fin kakeingrediens. I «Frie kaker» utnyttet jeg denne egenskapen til peanøtter ved å lage glutenfrie, melkefrie brownies.  I det siste har jeg gjort forsøk med peanøtter som fett og melkilde i cookies. Utgangspunktet er en standard amerikansk oppskrift på peanøttcookies som består av peanøttsmør, sukker og egg:

Amerikanske peanøttcookies: 250 g peanøttsmør, 250 g sukker, 1 egg. Visp sammen peanøttsmør og sukker. Ha i egget. Lag 25-40 små kuler. Press flat med gaffel. Stekes i 8 min ved 180 gC. Ikke stek for mye, da blir kakene for tørre og harde. Disse er melkefrie og glutenfrie.

Peanøttsmør er dyrt, og inneholder i tillegg til peanøttene også noe olje. Er det virkelig nødvendig å gå omveien om peanøttsmør? Nei. Her kommer tre varianter cookies som jeg har laget til nå, med utgangspunkt i salte, ristede peanøtter. Flere varianter kommer nok på bloggen etterhvert, her er mye uprøvd ennå.

Peanøttcookies med eggehvite

Peanøttcookies I (med eggehvite): Ha 150 g salte peanøtter og 150 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i en eggehvite. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 15-20 biter. Trill kuler, press dem litt flate. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir kakene for tørre og harde. Disse er melkefrie og glutenfrie.

Ikke alle tåler eller vil spise egg. Kan man lage veganske peanøttcookies uten mel? Svaret er ja, men de blir kanskje ikke like høye som ellers. Uten egg, flyter deigen mer utover under stekingen: 

Peanøttcookies med eplemos

Peanøttcookies II (med eplemos): Ha 100 g salte peanøtter og 100 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i 30 g eplemos. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 15-20 biter. Trill kuler, press dem litt flate. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir kakene flate som mandelflarn. De skal være myke på midten når du tar de ut av ovnen. Disse er melkefrie, glutenfrie og eggfrie.

Hva med å bruke peanøttmassen som utgangspunkt for sjokoladecookies? I første omgang har jeg prøvd med en blanding av kakao og litt hvetemel. Med hvetemel i deigen, flyter ikke kakene utover heller: 

Peanøttcookies med kakao

Peanøttcookies III (med kakao): Ha 100 g salte peanøtter og 100 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i 15 g kakao og 25 g hvetemel. Bland godt. Tilsett 50 g eplemos. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 20-25 biter. Trill kuler, press dem litt flate med gaffel. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir de tørre og harde. Disse er melkefrie og eggfrie.