Gluten finnes i hvetemel, rugmel, byggmel og i havre som ikke er merket glutenfri. Gluten er et protein som gjør at bakverk blir luftig og ikke smuler. Mange typer kake kan bakes med alternative melsorter som potetmel, maizenamel, kakao og mandelmel. Naturlig glutenfrie melslag som rismel, teff og bokhvete eller glutenfri havre er også godt egnet til å bake glutenfrie kaker. Ofte blir bakeresultatet best hvis flere ulike glutenfrie melslag blandes, og brukes sammen med et fortykningsmiddel. Det finnes også mange gode glutenfrie melblandinger å få kjøpt. Her kan du lese mer om å bytte fra glutenfritt mel til hvetemel og omvent.
Egg er en viktig bakeingrediens som gjør kaker luftige og saftige og gjør at kakene ikke smuler. Egg inneholder stoffer som binder fett og vann, og det inneholder proteiner som stivner ved oppvarming. Det er derfor ingen alternativ ingrediens som fullt og helt erstatter egg i kakebaking. Frukt eller grønnsakpure, fortykningsmidler, emulsjonsmiddelet lecitin og kikertevann er ulike aktuelle ingredienser som delvis kan erstatte egg i kaker.