Som pasjonert glutenfri kakebaker gjennom 20 år, var det de glutenfrie melblandingene som jeg var mest opptatt av på glutenfri matmesse #fri19 forrige lørdag.
Continue reading#fri19: Rapport II – glutenfrie melblandinger
4
Lecitin i frie kaker
Som oppmerksomme lesere av bloggen har lagt merke til, bruker jeg av og til lecitin når jeg baker. Lecitin er et fettstoff som fåes kjøpt som pulver eller granulat i helsekostforretninger.
#fri19: Rapport I – teffmel
Lørdag 9. februar arrangerte Oslo og Akershus cøliakiforening Glutenfri messe #fri19. Jeg var invitert til å holde foredrag om autoimmunitet.
Rundstykker med teff
Nystekte rundstykker med teff
Jeg begynt å prøve ut teff i brødbakst. Foreløpig har jeg forsøkt å lage deigen ved hjelp av lecitin og fiberhusk. Det gir en deigvæske som holder godt på luften i brødet, og gjør at krummen holder seg myk lenger. Continue reading
Injerra – etiopiske pannekaker
Injerra, etiopiske surdeigspannekaker laget med teff
Injerra, etiopiske surdeigspannekaker, er noe helt for seg selv. De er myke, fuktige, porøse, grå og syrlige. Smaken av injerra er resultat av tre dagers gjæring, eller fermentering, av teff-mel blandet med vann. Continue reading