Vafler med ristet teff I

Nystekte vafler med ristet teff

I dag har jeg truffet Dawit og Bereket i Korngutta. De satser på import og salg av garantert glutenfri teff til Norge. Melet maler de selv, på sin egen steinkvern. Over nyttår kommer Kornguttas teff-mel i utvalgte Spar-butikker i Norgesgruppen. Mer om det etterhvert.

I dag var temaet teff-melets fantastiske egenskaper. Teff er naturlig glutenfri. Det inneholder lite FODMAP. Kornet er spesielt mineral-rikt, inneholder mye jern, magnesium og zink. Siden kornet er så lite, blir ikke skallet fjernet, men blir med når kornet males til mel, som dermed blir veldig fiberrikt.

Jeg har kjent til og brukt teff i nesten 20 år, men da bare for å lage etiopiske pannekaker (mer om det også siden). Det er først nå at jeg har nok teff til å prøve det til annen baking.

Rå teff har en ganske tydelig smak av gress. Men hvis melet ristes i ovnen før det brukes til baking, endrer smaken seg i retning av nøtter. Her er mitt første forsøk på å lage vafler med ristet teff, Oppskriften er nok til ca 8 vaffelplater. De smakte utmerket og forsvant som dugg for solen:

Ristet teff

Sett stekeovnen på 180 gC. Ha 110 g teff i en liten langpanne. Sett pannen i stekeovnen, og rist melet ved 180 gC i 15 minutter. Ta pannen ut av ovnen etter ca 10 minutter, og rør litt rundt i melet, før du setter pannen tilbake i ovnen. Når melet er ferdig ristet, skal det ha fått en litt mørkere farge. Ristet teff kan oppbevares i tett glass i 1-2 uker før bruk.

Vaffelrøre

2 egg
80 g sukker
40 g sitronsaft
160 g vann
100 g ristet teff
30 g olje
1/2 ts salt
1 ts natron

Litt olje til steking

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i sitronsaft og vann, teff og salt. Bland godt sammen. Rør inn natron i røren når vaffeljernet er varmt. Syren fra sitronsaften vil få natronen til å utvikle rikelig med gassbobler. Pensle vaffeljernet med olje. Stek vaflene pent brune. Serveres som de er, eller med syltetøy.

Disse vaflene er glutenfri og melkefri.

Bloggpost av Anne Spurkland, publisert 18. desember 2018

Peanøttbananbrød

Peanøttbananbrød, morsom måte å spise overmodne bananer på

Jeg så nylig en oppskrift på Instagram fra @thebakermamabanankake med bare fire ingredienser. Det attraktive for meg var ikke at det var få ingredienser, men at kaken var både glutenfri og vegansk. Dessuten inneholdt den heller ikke sukker, men var istedet søtet med overmoden banan og mørk sjokolade (ja da, det er sukker i sjokolade). Continue reading

Bryllupskake med bringebær og sjokolade

Bryllupskakebit, to dager post festum (litt kald og matt, men fortsatt god)

Vi har hatt bryllup i familien i helgen (80 gjester), og jeg har bakt min andre bryllupskake. Denne gangen bare glutenfri, siden ingen i selskapet hadde meldt inn andre diettbehov. Forrige gang jeg bakte bryllupskake, i fem etasjer, skrev jeg om erfaringen her på bloggen. 

Continue reading

Bringebærkokoskake

Kokoskake med lokk av rørte bringebær

For noen dager siden dukket det opp et bilde i instagram-feeden av en bringebærkokoskake. Den kombinasjonen fikk jeg lyst til å prøve. I den siste tiden har jeg forsøkt hvordan finmoste uradlinser fungerer til kakebaking. Foreløpig konklusjon er at de fungerer utmerket. Continue reading

Petits fours I

petits-fours-I

Petits fours I: Minimuffins med bringebærkrem

Franskmennene er spesialister på å lage små, fylte kaker. Petits fours. Selv om jeg er en stor kakemons trenger jeg ikke store kakestykker. Petits fours holder lenge. Bare det er mange nok av dem da… Continue reading

Moussekake med speilglasur

IMG_0914-ny

Rabramoussekake med speilglasur (liten prøvekake)

Det går mot sommer og høysesong for de store anledningene. I år skal jeg bake kake til bryllup igjen, og det er på tide å forsøke seg på Sverre Sætres speilglasur. Konditorer utvikler seg stadig, og hvis jeg forstår Sætre rett er speilglasur en ganske ny konditoroppfinnelse. Continue reading