#fri19: Rapport II – glutenfrie melblandinger
Jeg har vært på glutenfrimessen #fri19. Det har fått meg til å skrive litt om glutenfrie melblandinger før og nå.
Kakekjemi
Hvorfor virker kakeoppskriften? Hvilke kjemiske prosesser er det som er viktig når man baker?
Lecitin i frie kaker
Lecitin er et lite kjent vidundermiddel for å bake luftige kaker og brød uten egg og gluten. Her forklarer jeg hvordan det virker.
Teff – smaksrikt urkorn fra Etiopia
Teff mel er malt av et naturlig glutenfritt kornslag fra Etiopia. Nå blir teff stadig mer tilgjengelig og omtalt også i Norge. Å bake uten gluten er både en vane …
Brownie med chili og teff
Teff er et glutenfritt kornslag, som opprinnelig bare dyrkes i Etiopia. Det er egentlig et gress, navnet “teff” henspiller på at frøene er så små at de lett “forsvinner” når kornet treskes.
Rismel er så mangt
Rismel er så mangt. Ikke alle typer rismel passer like godt i alle bake-sammenhenger.
Urad-linser
Svarte små linser (urad-linser) er en fin kakeingrediens. Her forklarer jeg hvordan de kan brukes i kaker.
Fromasj uten gelatin?
Hva er kan brukes i stedet for gelatin? Her forklarer jeg hvordan agar kan brukes som alternativ til gelatin i fromasj og mousse-kaker