Hvetemel versus glutenfritt mel
Som glutenfri kakebaker er jeg blitt godt vant med å bytte ut hvetemel med glutenfri melblanding. Her er mine råd om hvordan det best kan gjøres, og hvorfor.
Hvorfor virker kakeoppskriften? Hvilke kjemiske prosesser er det som er viktig når man baker?
Her kommer ny rapport fra arbeid “in progress”. Det handler fortsatt om lecitin, et fettstoff som har evne til å binde både fett og vann. Stoffet fungerer som “kakesåpe” og …
Her kommer en rapport fra arbeid “in progress”. Denne uken hadde jeg bakekurs med blant annet Lotte som nylig har startet bedriften Lila Creo som etter hvert skal tilby bakverk og knask uten …
Jeg har nylig begynt å bruke agar istedet for gelatin i moussekaker, og liker så godt å jobbe med agar, at det nok blir en stund til jeg går tilbake …