Kakekjemi

Hvorfor virker kakeoppskriften? Hvilke kjemiske prosesser er det som er viktig når man baker?

Kikerter som kakeingrediens

I boken «Frie kaker» tok jeg i bruk kokte kikerter som strukturbygger i glutenfrie kaker. Her på bloggen har jeg tatt ideen videre og vist at kokte kikerter også fungerer flott som eggerstatning, også i glutenfrie kaker (se for eksempel Studentmuffins, Marens sjokoladekake og Brownies). Kokte kikerter inneholder ca 9 % protein, omtrent det samme som hvetemel til …

Kikerter som kakeingrediens Les mer »

Sukker i kaker

Sukker er viktig for å gi luftige kaker. Samme kakedeig laget med og uten sukker viser det helt tydelig. I tillegg til å gi søt smak, har sukker evne til å binde vann. Det gjør at det også blir «plass» til luft i kakedeigen.

Smørkrise?

Vegansk margarin er det lett å lage selv. Jeg kaller det kakesmør. Det består av en blanding av fast og bløtt fett og saltvann.