Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

English version of this blogpost is found here.

De siste ukene har jeg prøvd ut Facebook hiten vegansk marengs, og laget fine mandelmakroner. Nå turen kommet til vegansk mandelterte med sjokolademousse. Mandelterten er i realiteten mandelmakroner stekt i form, mens sjokolademoussen er inspirert av flere innlegg om sjokolademousse basert på vegansk marengs på Facebooksiden «Vegan meringue – hits and misses«. Continue reading

Troikakake

Troikakake

English version of this blogpost is found here.

Nidarsjokoladen Troika er en av mine favoritter. Den består av sjokoladetrøffel, marsipan og bringebærgele. Nå har jeg flere ganger sett at man kan lage kake inspirert av denne sjokoladen. Continue reading

Sjokoladepizza

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Continue reading

Peanøttmuffins med rosin

Spreke peanøyttmuffins med rosin

Min niese Live fortalte nylig at hun hadde kommet over min blogg da hun søkte på kakeoppskrifter med kikerter. Live trener mye og søkte etter tips for å lage noen riktig sunne og robuste muffins hun kunne kose seg med før og etter trening. Hun hadde funnet ut at i forbindelse med trening er det best å unngå mat som gir rask blodsukkerstigning. Så på grunnlag av innhentet inspirasjon hadde hun kommet fram til en oppskrift der hun brukte kikerter som strukturbygger, peanøtter og sjokolade som fettkilder og rosiner som søtningsmiddel. I «Frie kaker» har jeg flere kaker som utelukkende er søtet med tørket frukt, der jeg har erstattet sukker med en tilsvarende mengde tørket frukt når innholdet av karbohydrater i frukten er tatt i betraktning. Rosiner inneholder ca 70% karbohydrater, hovedsakelig fruktose og glukose, men også litt sukrose. Muffinsene blir ganske tette og ikke veldig søte, men framstår likevel som skikkelige sjokoladebomber som man med god samvittighet kan spise til lunsj. Erter inneholder mye kostfiber, som blant annet bidrar til å stabilisere blodsukkeret. Så Live har nok rett i at disse næringstette muffinsene er fine å kose seg med i forbindelse med trening eller andre energikrevende aktiviteter. Oppskriften er nok til 12 muffins.

2 egg
150 g rosiner bløtlagt i 50 g vann
110 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
110 g salte peanøtter
30 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g hakket 70% sjokolade

Hvis du husker på det, er det fint om rosinene får ligge noen timer i bløt i vann. Da er det lettere å finfordele dem i blenderen etterpå. Kjør egg, rosiner og kikerter i blender til det blir en fin mos. Tilsett kakao, bakepulver og vaniljesukker og blend litt til. Tilsett nøttene og kjør blenderen litt til nøttene er stort sett knust. Tilsett til slutt hakket sjokolade, og fordel røren i 12 muffinsformer i muffinsbrett. Strø over noen hakkete peanøtter og rosiner til pynt. Stekes ved 180gC i 20 minutter (eller først 220 g i 3-4 minutter, deretter 180 g i 15 min, da blir de litt høyere). Muffinsene holder seg fint i flere dager, oppbevart i en tett boks, eller du kan fryse dem til senere bruk.

Disse kakene er glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du bruker melkefri sjokolade er de også melkefrie.

Oreokake

Ungdommen har rett, Oreokake er topp!

Oreokjeksene er klare til bruk. Så er det klart for neste skritt, selve Oreokaken.  Oreokake består av et lag med kjeks, et lag med ostekrem, et lag med sjokolademousse og et lag med vispet kremfløte overstrødd med smeltet sjokolade. Et raskt søk på nettet viste at «alle» i Norge bruker den samme oppskriften. Den inkluderer en pose med sjokolademoussepulver!?? Er det mulig? Sjokolademousse er enten en blanding av sjokolade, smør og egg, eller også en blanding av sjokolade og krem, eller evt en kombinasjon av de to. Sjokolade og krem kan også gjerne kalles ganache. Der kan man justere blandingsforholdet mellom krem og sjokolade, slik at man får en mousse som er enten mørk eller lys med mye eller lite sjokoladesmak. I «Frie kaker» har jeg en oppskrift på sjokoladekrem bare med 70% sjokolade og vann blandet 1:1. Her har jeg derfor laget et kompromiss og brukt melk og litt fløte i sjokoladekremen. Med prinsippet for Oreokake klart for meg, gjorde jeg det derfor på denne måten (kaken er 18 cm i diameter, og er nok til 8 personer). Du trenger 250 g oreokjeks tilsammen, som du kan lage selv etter oppskriften du finner her.

125 g oreokjeks i smuler
40 g smeltet smør

125 g oreokjeksbiter
175 g creme fraiche
125 g kremost naturell
50 g melis

100 g kokesjokolade 70%
100 g melk
50 g kremfløte
25 g melis (1 ss)

150 g kremfløte eller creme fraîche
50 g kokesjokolade 70%

Sett en springform 18 cm i diameter på et kakefat. Kle eventuelt formen innvendig med passe høye strimler av overheadfolie, slik at hele kanten er dekket. Knus 125 g oreokjeks i blender, tilsett smeltet smør og fordel massen i kakeformen. Sett formen kaldt.

Del opp resten av oreokjeksene i 4-6 deler med kniv. Visp creme fraîche stivt. Rør sammen fløteost og melis og bland inn i kremen. Fordel kremen over kakebunnen. Plasser kjeksbitene utover kremen. Sett kaken kaldt i 30 minutter.

Det er viktig at sjokoladen som brukes til kremen har høyt kakaoinnhold (>50%), hvis ikke er det ikke sikkert det er så lett å få vispet kremen stiv. 70% Freia sjokolade fungerer fint. Kok opp melken. Smelt sjokoladen i den varme melken. Rør godt, så det blir helt blandet. Hell sjokolademelken over i en vispebolle av stål og avkjøl sjokoladeblandingen helt. Sett gjerne bollen oppi et isvannbad. Tilsett fløten og visp sjokolademelken til den blir stiv som krem. Spe evt med litt mer melk hvis kremen blir for stiv, eller ha i litt mer fløte hvis du synes det er vanskelig å få den til å bli stiv nok. Smak til kremen med melis. Fordel sjokolademoussen over kaken. Sett kaken kaldt til den skal serveres. Før servering dekkes kaken med vispet krem og smeltet sjokolade:

Visp kremfløte eller creme fraîche stivt med litt melis. Hvis du bruker creme fraiche kan du gjerne spe med litt melk, hvis du synes kremen blir for fast. Fjern ringen rundt kaken. Fordel kremen over sjokolademoussen. Smelt halvparten av sjokoladen i vannbad (eller forsiktig i mikrobølgeovn. NB pass på, sjokoladen kan bli ødelagt hvis den varmes for mye). Del resten av sjokoladen i små biter. Fordel sjokoladebitene utover kremen, og spre den smeltede sjokoladen over kremen ved å dyppe en teskje i sjokoladen og deretter fordele i streker over kaken.

Laget med hjemmelagete glutenfrie, eggfrie oreokjeks, er denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du tåler alt, kan du selvsagt bruke vanlige oreokjeks som du kjøper ferdig, eventuelt det norske alternative «Dots» kjeks.

En melkefri variant av Oreokake kan lages ved å bruke melkefri margarin, melkefri kremosterstatning og melkefri fløteerstatning sammen med hjemmelagde oreokjeks. Det viktigste å huske på da er at det første hvite laget må ha litt fast konsistens på kremen, siden det skal bygges mer i høyden. Bruk evt 2 plater gelatin for å stabilisere kremen. Sjokolademoussen kan lages som her, men bruk melkefri 70% sjokolade og erstatt melk med en melkeerstatning og fløte med en fløteerstatning. Eller bruk 150 g kokosmelk med 17% fett istedet for melk og fløte.

Brownies

Jeg er ikke helt ferdig med Marens sjokoladekake ennå. Etter å ha konstatert at det er nødvendig med sukker for å få rett konsistens på sjokoladekaken, lurer jeg på hvor langt jeg kan gå den andre veien. Klassisk brownie slik vi tenker på det i Norge er en seig, litt flat sjokoladekake, som er på grensen til å være som fudge eller sjokoladekaramell. Det er slik sjokoladekaker blir når forholdet mellom sukker og mel tipper over og det blir for lite mel i forhold til sukker til å danne vanlig struktur i kaken. Hva ville skje med Marens sjokoladekake hvis jeg økte sukkermengden men gjorde alt ellers stort sett likt? Jeg sammenliknet forholdet mellom væske, mel og sukker i denne oppskriften med oppskriften på Fudgy brownie i «Frie kaker«, og bestemte meg for å øke sukkermengden noe, og redusere melmengden noe, men ellers gjøre det stort sett likt. Første forsøk (150 g sukker og 50 g sirup) liknet brownie, smakte som brownie, men var kanskje litt mindre seig enn enkelte i familien kunne ønske seg. Altså trolig mulig å tilsette enda noe mer sukker. På andre forsøk (200 g sukker, 50 g sirup) forsynte forsøkspersonen (min kjære mann) seg med en browniebit til med det samme! Altså mer enn godkjent! Oppskriften er nok til en liten langpanne 18×24 cm, som gir ca 20 brownie-biter. Kaken oppbevares best i kjøleskap og holder seg fin i flere dager.

200 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
100 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
(evt 1 ss (10 g) Certo frysepulver)
200 g brunt eller hvitt sukker
50 g lys sirup
1/2 ts salt
75 g smeltet kokosolje eller delfiafett
30 g kakao
70 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
75 g grovhakket 70% sjokolade
30 g hakket valnøtt

Sett stekeovnen på 180 gC. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, eplemos, sukker og sirup, ha i salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet. Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk krem.  Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Rør inn hakket sjokolade og valnøtter. Ha røren over i en liten smurt langpanne 18×24 cm. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe. Stek kaken ved 175 gC i ca 40 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken helt og sett den i kjøleskap til dagen etter, før du begynner å dele den opp.

Denne kaken er glutenfri, melkefri (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og eggfri, og er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel erstattes med hvetemel. Jeg har brukt kokosolje her for at kaken skal bli litt fastere etter at den er avkjølt. Hvis du ikke har kokosolje, kan du bruke vanlig matolje istedet.

I Marens sjokoladekake tilsatte jeg også i Certo frysepulver (Xanthan kilde), for å få kaken til å henge bedre sammen. Det kan eventuelt også brukes her, hvis det er behov for å kunne oppbevare browniesene ved romtemperatur over lenger tid.