I dag har jeg hatt siste samling med denne høstens studenter. For å få best mulig oppmøte kl. 8.30 lokket jeg med kaker. Selvsagt med den doble hensikt også å teste ut en ny oppskrift. Jeg har lenge tenkt at jeg vil prøve meg mer på cookies med kakehummus. Her er en vri på ingefærkakene jeg har hatt her på bloggen tidligere. De er inspirert av slike store amerikanske cookies som er blitt vanlig å se på kafeer og hurtigmatkiosker. Kakene fallt absolutt i smak, og gav et velkomment avbrekk fra krevende diskusjoner om HLA-genkomplekset, utdanning av T-celler og hvorfor vi bare har 12 HLA-molekyler hver. Oppskriften er nok til ca 8 store eller 16 små cookies.
70 g kakehummus (kokte kikerter kjørt i blender med 20% olje)
40 g sirup
75 g romtemperert smør eller melkefri margarin
1/2 ss (6 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
115 g fin glutenfri melblanding
1/2 ts natron
1/4 ts salt
50 g hasselnøtter
30 g sjokolade 70% i biter
Sett stekeovnen på 180 grader. Ha hasselnøttene i en ildfastform og rist dem i ovnen i 8 minutter (sett på tidsur så du ikke glemmer tiden…:-)). Vei opp kakehummus, sirup, sukker og mykt fett i en bolle (nullstill vekten mellom hver tilsetting). Rør sammen til det blir en jevn masse. Strø på Certo frysepulver og bland godt sammen. Rør inn salt og natron. Vei til slutt inn melet og bland sammen til en deig. Elt inn hakkete, ristede hasselnøtter og sjokoladebiter. Form ca 8 store eller 16 små cookies. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske “løse i fisken” akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.
Disse kakene er glutenfrie og eggfrie. Hvis du bruker melkefri margarin er de også melkefrie og dermed veganske. Hvis du tåler mel kan du bytte ut 115 g glutenfritt mel og Certo frysepulver med 125 g hvetemel. Hvis du ikke har Certo frysepulver, kan du gjerne bake likevel, men kakene blir litt mer smulete. Certo bidrar både som en gluten og eggerstatning her.
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 27. september 2013
Denne blanding av HLA-molekyler 🙂 og kikkerter i en og samme oppskrift er bare helt fantastisk – det er kun Anne S. som kan skrive sånne oppskrifter :-).
Og cookies med kakehummus må vi prøve i høstferien – kikkerter i choc muffins var helt topp!
Disse så gode ut! Er det noen måte de kan lages uten sukker, tror du?
Hei igjen
Da blir det nok ikke helt det samme. Konsistensen og tildels smaken bestemmes her av sirup, brunt og hvitt sukker. Ved stekingen blir sukkeret delvis karamellisert, noe som gjør kakene litt sprø, særlig i kanten.
Du vil vel uansett bruke en sukkererstatning, for å få søtsmak. Hvis sukkererstatningen er fruktose, kokosblomstsukker, honning eller liknende så er dette kjemisk sett relativt likt sukrose og sirup. Isåfall tror jeg du kan få til noe som likner. Hvis du derimot bruker stevia får du ingen drahjelp fra sukkeret, bare smak. Da vil konsistensen på dette bakverket bli ganske anderledes. Jeg vil tro du får noe som er relativt kompakt og kanskje litt seigt (har blogget om noe liknende her). Jeg tror heller ikke sukrin (erytrhol) vil fungere spesielt bra, men det kan være verdt et forsøk.
En mulighet er også å bruke dadler som søtningsmiddel. Igjen er det kjemisk sett ganske likt sukrose og sirup, men jeg er litt mer usikker på om dadler vil karamelliserei cookiesene på samme måte som rent sukker.
Så oppsummert, svaret er tja, avhengig av hva du bruker som sukkererstatning. Uansett tror jeg ikke du kan regne med å få cookies som er like sprøe i kanten som de som lages med sukker som her, men de kan jo bli gode for det :-). Og poenget mitt med bloggen er jo også å inspirere leserne til å prøve nye vrier selv for å tilpasse oppskriftene egne behov, selv om det kanskje ikke blir akkurat likt utgangspunktet.
Anne S
Hei igjen! Jeg fulgte rådene dine og laget dem med kokosblomstsukker og agavesirup. Smaken ble utrolig god! De minnet mest om kaker da de ikke fløt ut som vanlige kjeks pleier å gjøre. Neste gang skal jeg trykke dem flate før steking. Da blir de sikkert enda sprøere. Tusen takk for svar:)
Hei igjen
Takk for tilbakemelding. Fint å høre at resultatet ble bra med alternative sukkerslag. Det er sikkert flere som er interessert å vite det.
Anne S