Prøvekjøkkenet har minnet meg om at bananfromasj er utrolig godt.
Bananfromasj er også en super måte å bruke bananer som er blitt mørke, sitroner som er blitt litt seige og tørre og sjokolade og melkeprodukter som har passert “best før” datoen.
Dette er jo en kakeblogg, men forfatteren av prøvekjøkkenet husker bananfromasj som en del av kakebordet ved festlige anledninger. Og hvorfor må en “fromasjkake” ha en solid kakebunn? Kan man ikke like gjerne servere fromasjen sammen med tørre småkaker?
Her er en versjon av bananfromasj uten egg og gelatin, men med agar. Jeg prøver samtidig ut muligheten for å lage oppskriftene i et utskriftsvennlig format (dessverre ispedd litt engelsk). Det nye oppskrifts-formatet har også den egenskapen at man kan klikke på hver av ingrediensene man er ferdig med. Det gjør det lettere å følge med på om man har husket alt.
Legg gjerne igjen en kommentar, om du liker dette nye formatet eller ikke.
Bananfromasj
Course: DessertDifficulty: Medium6
servings1
hourDenne fromasjen er ideell måte å omforme overmodne bananer og melkeprodukter som har nådd best-før datoen til en deilig dessert.
Dette trenger du:
400 g banan (ca 4 bananer uten skall)
Saft fra 1 sitron
200 g yoghurt
50 g sukker
100 g kokesjokolade eller mørk sjokolade med nøtter
1/8 ts salt
3 g agar (1 ts eller 2,5 ml. Tilsvarer ca 5 plater gelatin)
100 g vann
2,5 dl kremfløte
(50 g hasselnøttkjerner, hakket i store biter)
Slik gjør du det:
- Mos banan med en gaffel eller blender. Ha over i en bolle. Tilsett sitronsaften. Bland inn yoghurt, sukker og salt.
- Mål opp agar og vann i en liten kjele. Sett en bordskåner på vekten og nullstill den. Plasser kjelen på vekten, og merk deg total vekt. Når du har løst opp agaren, må du sjekke at kjelen fortsatt veier det samme (det gjør den nesten helt sikkert ikke). Hvis ikke må du etterfylle med mer vann til vekten er tilbake til utgangspunktet.
- Varm opp vannet med agaren til kokepunktet. La vannet småkoke under lokk i 2-3 minutter. Rør i gryten av og til, og sjekk om agaren er helt løst opp. Det skal ikke være noen blanke korn av agar som er synlige.
- Sjekk vekten på gryten, og erstatt tapt vekt ved å tilsette mer vann. Sett gryten tilbake på varmen. Skru av platen, men la kjelen bli stående på ovnen, mens du visper kremfløten.
- Ha kremfløten i en bolle, tilsett 1 ts sukker. Bruk en håndholdt mikser (eller en visp) og visp kremfløten til krem. Det går faktisk nesten like fort å vispe krem ved hjelp av en vanlig visp og håndkraft, som ved hjelp av en elektrisk miksmaster eller kjøkkenmaskin.
- Sjekk at agaren fortsatt er flytende, før du heller den i bananblandingen mens du blander godt sammen hele tiden, gjerne med vispen eller miksmasteren som du vispet kremen med.
- Hakk sjokoladen opp i grove biter og bland inn i bananmosen.
- Bland forsiktig inn den vispete kremen. Hell massen over i en passe stor bolle. Strø over med hakket sjokolade eller nøtter. La bollen stå kjølig i 30 minutter før servering. Agar stivner svært raskt, så etter 30 minutter blir formasjen neppe noe særlig stivere.
Kommentarer:
- Hvis du ikke har agar, og kan spise gelatin, kan du bytte ut agaren med 5 plater gelatin. Bløt gelatinen i vannet i 2-3 minutter, før du varmer opp vannet til gelatinen har smeltet. Det skjer ved lavere temperatur og går raskere enn for agar. Det tar lenger tid før fromasj med gelatin stivner, beregn 2-3 timer i kjøleskap, minst.
- Oppskrift av Anne Spurkland etter en ide fra Prøvekjøkkenet, publisert 25. mai 2019
Mer informasjon:
Denne fromasjen er glutenfri og eggfri. Siden den ikke inneholder gelatin, er den også halal. Det er vanskelig å måle opp små mengder agar helt nøyaktig. Er du i tvil, ta heller litt mer enn litt mindre agar.
Mitt inntrykk foreløpig er at bananfibrene og agaren påvirker hverandre her, så fromasjen blir noe mindre stiv enn den ville vært med tilsvarende mengde væske, men med en annen fruktmos enn banan.
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. mai 2019