I høst ble min nyeste bok “Immun. Kroppens evige kamp for å overleve” lansert på Hard Rock Café i Oslo. Til arrangementet bakte jeg en hel haug med disse cookiesene, som er en variasjon over sjokonøttcookies som tidligere er postet her på bloggen. 10 kg kakedeig gikk med til lanseringen. Omtrent 200 personer møtte opp. Kakeboksene med cookies var spredt utover på småbordene i hele lokalet og fungerte som en isbryter som fikk folk til å komme i prat med hverandre. Ikke alt ble spist opp den kvelden, så jeg kunne fornøyd konstatere at cookiesene holder seg godt, og er like gode også etter et par uker etter at de er bakt. Onsdag 28. februar blir det bokprat om Immun kl. 12.00-12.45 på Medisinsk bibliotek på Rikshospitalet. Da blir det ny sjanse til å spise cookies også. For 8 store eller 16 små cookies trenger du:
70 g kakehummus (kokte kikerter kjørt i blender med 10% olje)
40 g sirup
75 g romtemperert melkefri margarin (eller smør hvis du tåler/spiser melk)
1/2 ss (6 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
115 g helt finmalt rismel eller fin glutenfri melblanding
1/2 ts natron
1/4 ts salt
30 g solsikkekjerner og gresskarkjerner i blanding 1:1
50 g sjokolade 70% i biter
Evt ¼ ts kardemomme og ¼ ts kanel
Sett stekeovnen på 180 grader. Ha frøene i en ildfastform og rist dem i ovnen i 10 minutter (sett på tidsur så du ikke glemmer tiden…:-)). Vei opp kakehummus, sirup, sukker og mykt fett i en bolle (nullstill vekten mellom hver tilsetting). Rør sammen til det blir en jevn masse. Strø på Certo frysepulver og bland godt sammen. Rør inn salt og natron og eventuelt krydder. Vei til slutt inn melet og bland sammen til en deig. Elt inn hakkete, ristede hasselnøtter og sjokoladebiter. Form ca 8 store eller 16 små cookies. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.
Disse kakene er eggfri og glutenfri. Hvis du bruker melkefri margarin er de også veganske.
Kakehummus lages ved å gjøre nykokte, avrente kikerter i blender med litt olje. Hvis du bruker kikerter fra boks, kan du hele av laken i et målebeger (NB laken til kikerter kalles Aquafaba, og er en super kakeingrediens, så frys den ned til senere bruk). og gi dem et raskt oppkok i vann. Da blir de lettere å mose. Målet er en så finmost masse som mulig, så du må dytte ned ertene mot knivbladene av og til (NB ikke mens knivene roterer). Kikertemosen inneholder både proteiner og karbohydrater, og fungerer som en eggeerstatning her.
Du kan bytte ut frøene med hasselnøtter, som du deler grovt med kniv etter at de er ristet i ovnen.
Cookiesene holder seg i kakeboks i flere uker. Ustekt kakedeig kan formes til en pølse og fryses. Får du gjester kan du raskt ha noe å servere ved å skjære den frosne deigen i skiver og steke flere cookies.
Bloggpost av Anne Spurkland, publisert 17. februar 2018
Hei!
Har du testet ut å erstatte egg med aquafaba i vanlige kakeoppskrifter? Hvis det er bedre enn maisblandingen ønsker jeg svært gjerne å vite hvor mye aquafaba som erstatter ett egg.
Med vennlig hilsen en glad kakebaker som er svært takknemlig for boka Frie kaker!
Ann Pedersen Solvang
Hei
Aquafaba vs maisblandingen? Tenker du på “eggerstatning” som du kan kjøpe i butikken? Inneholder stivelse og litt fortykningsmidler? Eggerstatning har jeg lite erfaring med. Forsøker å unngå å kjøpe slike produkter, og heller se hvor langt jeg kommer med matvarer og eventuelt tilsetningsstoffer kjøpt enkeltvis, som lecithin eller xanthan.
Når det gjelder Aquafaba er svaret er både nei og ja. Det er viktig å være klar over hva Aqufafaba er og hva det kan gjøre og ikke gjøre. Det er en fantastisk mulighet til å lage skum og få luft inn i blandinger som tidligere ikke var mulig uten egg. Sjokolademousse er et eksempel, et annet eksempel er marengs. MEN, og det er et stort men her. Aquafaba stivner IKKE ved oppvarming. Det er fordi det ikke finnes proteiner i blandingen som vil endre struktur ved oppvarming, vil ikke Aquafaba kunne erstatte egg i alle sammenhenger. Skummet som dannes når man visper opp aquafaba er ikke så veldig stabilt heller. Blander man inn fett, vil det kollapse nærmest umiddelbart. Så jeg broker like gjerne kikertemos som kombinert egg og glutenerstatning i formkaker. Det inneholder fiber som også holder på luft, men i tillegg vil det også kunne interagere (vet ikke helt hvordan) med stivelse (jeg foretrekker finmalt rismel her) i deigen slik at kakestoffet stabiliseres ved oppvarming. Det fungerer både i småkaker som her, og i formkaker inkludert muffins. Du finner mange eksempler på slike oppskrifter på bloggen. Dessverre ikke i Frie kaker, fordi jeg rett og slett ikke hadde oppdaget muligheten før etter at boken var ferdig. Kanskje det etterhvert kommer en “Frie kaker II” med oppskrifter fra bloggen og med fokus på litt mer avansert kakekjemi..?
Anne S