I “Frie kaker” har jeg flere oppskrifter inspirert av “The Vegan Cookie Connoissseur” av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:
45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)
Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).
Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk, kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013
Disse var gode, men veldig søte. Jeg hadde ikke tranebær eller riktig mørk sjokolade tilgjengelig, tror nok tranebær vil gi en fin kontrast til disse kakene.
Hei igjen
Det har du sikkert rett i at syrlige tranebær eller mørk sjokolade vil passe fint. Det går nok an å redusere noe på sukkerinnholdet her. Det som binder ingrediensene sammen er delvis den kokte stivelsen, delvis sukkeret. Så mindre sukker, eller eventuelt en alternativ sukkerkilde som sukrin vil nok gå helt fint her.
Anne S
Noen forslag til erstatning for peanøttsmør for nøtteallergikere? Vi er også uten egg og gluten. baking er en utfordring. Har kjøpt boken din og er veldig glad for den .-)
Hei igjen
Hyggelig å høre at dere har nytte av boken. Som du vel har oppdaget er jeg særlig opptatt av kakekjemien for å forstå hva som enkelt kan erstatte noe annet.
Disse bakefrie cookiesene bør være veldig enkle å variere, siden det er sukkergrøten som holder det hele sammen, mens peanøttsmøret bare gir smak og kanskje litt “kremet” eller “fet” konsistens her. Uten peanøttsmøret ville jeg nok ha nøyd meg med å bruke noe mer smør/margarin, og/eller også brukt det hvite i kokosmelken (som er stort sett fettet) for å oppnå samme effekt. Kutter du ut peanøttsmøret uten å erstatte med 100 g av noe annet, blir det noe mindre volum å fordele havregrynene i, så det vil trolig være nok med bare 250 g havregryn.
Alternativt kan du lage et slags “kokosmør” ved å ta 50 g av den hvite, tykke kokosmelken, 50 g finmalt kokos og 1/4 ts salt som erstatning for peanøttsmøret. Da skulle oppskriften fungere helt fint.
En tredje mulighet kan være å erstatte peanøttsmøret med tahinisaus (malte sesamfrø) hvis man tåler det. I midtøsten er det mer vanlig å være allergisk mot sesamfrø enn peanøtter, men så vidt jeg vet er det ingen kryssreaksjon mellom sesamfrø og peanøtter. Det er mer et spørsmål om at eksponeringen er mye større for sesamfrø der enn hos oss og omvendt.
Og endelig, ved å ha oppi ulike tørkete frukter eller sjokolade blir det mulig å lage ulike smaker på cookiesene, selv om du ikke har hverken peanøttsmør eller kokos oppi.
Lykke til!
Anne S
Tusen hjertelig takk – du er bare gull. Jeg blir så uendelig glad når vi også kan finne noe som alle kan kose seg med. Alle de foreslåtte alternativene er mulige – det gjenstår å prøve — og smake 🙂
Ha en flott uke.
Anne CB
:-). Kom forresten på at peanøttsmøret i tillegg til litt smak og fet konsistens også faktisk gir litt farge. Så et par dråper sukkerkulør oppi sukkergrøten kan vurderes for utseendes skyld. Siden dette er kaker som ikke stekes, kan jo utseende bli litt tammere enn vanlig.
Anne S
Hei Anne C B,
tåler dere frø ? Jeg mener å ha sett “sun seed butter” smør laget av solsikkefrø i Meny-butikkene.
Mvh
Mahwash