Brownies

Glutenfri og melkefri brownies uten egg

Jeg er ikke helt ferdig med Marens sjokoladekake ennå. Etter å ha konstatert at det er nødvendig med sukker for å få rett konsistens på sjokoladekaken, lurer jeg på hvor langt jeg kan gå den andre veien.

Klassisk brownie slik vi tenker på det i Norge er en seig, litt flat sjokoladekake, som er på grensen til å være som fudge eller sjokoladekaramell. Det er slik sjokoladekaker blir når forholdet mellom sukker og mel tipper over og det blir for lite mel i forhold til sukker til å danne vanlig struktur i kaken.

Hva ville skje med Marens sjokoladekake hvis jeg økte sukkermengden men gjorde alt ellers stort sett likt?

Jeg sammenliknet forholdet mellom væske, mel og sukker i denne oppskriften med oppskriften på Fudgy brownie i «Frie kaker«, og bestemte meg for å øke sukkermengden noe, og redusere melmengden noe, men ellers gjøre det stort sett likt. 

Første forsøk (150 g sukker og 50 g sirup) liknet brownie, smakte som brownie, men var kanskje litt mindre seig enn enkelte i familien kunne ønske seg. Altså trolig mulig å tilsette enda noe mer sukker.

På andre forsøk (200 g sukker, 50 g sirup) forsynte forsøkspersonen (min kjære mann) seg med en browniebit til med det samme! Altså mer enn godkjent!

Oppskriften er nok til en liten langpanne 18×24 cm, som gir ca 20 brownie-biter. Kaken oppbevares best i kjøleskap og holder seg fin i flere dager.

Dette trenger du:

200 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
100 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
(evt 1 ss (10 g) Certo frysepulver eller 1 ts xanthangummi)
200 g brunt eller hvitt sukker
50 g lys sirup
1/2 ts salt
75 g smeltet kokosolje eller delfiafett
30 g kakao
70 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
75 g grovhakket 70% sjokolade
30 g hakket valnøtt

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 gC. Hell av laken (også kalt aquafaba, som du kan fryse til senere bruk) og skyll kikertene hvis de kommer fra en boks.

Vei opp direkte i kolben erter, eplemos, sukker og sirup, ha i salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet.

Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk krem. 

Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg.

Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Rør forsiktig inn hakket sjokolade og valnøtter.

Ha røren over i en liten smurt langpanne 18×24 cm. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe.

Stek kaken ved 175 gC i ca 40 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken helt og sett den i kjøleskap til dagen etter, før du begynner å dele den opp.

Mer informasjon:

Denne kaken er glutenfri, melkefri (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og eggfri, og er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel erstattes med hvetemel.

Jeg har brukt kokosolje her for at kaken skal bli litt fastere etter at den er avkjølt. Hvis du ikke har kokosolje, kan du bruke vanlig matolje istedet.

I Marens sjokoladekake tilsatte jeg også i Certo frysepulver (Xanthan kilde), for å få kaken til å henge bedre sammen. Det kan eventuelt også brukes her, hvis det er behov for å kunne oppbevare browniesene ved romtemperatur over lenger tid.

Bloggpost av Anne Spurkland, publisert 1. juni 2012, sist oppdatert 26. februar 2019

13 Comments

Legg igjen en kommentar til annesp Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *