Marens sjokoladekake er en vegansk kake, og er en av mine mest populære kaker her på bloggen. Oppskriften ble utviklet i forbindelse med et bakekurs, der Maren (16) år deltok, derav navnet.
Hvordan bake sjokoladekake uten gluten, egg og melk?
Bakekurset i 16. mai 2012 hadde som tema å bake kake til 17. mai, i tillegg til å diskutere kakekjemi knyttet til kaker uten gluten/melk eller gluten/melk/egg.
Maren (16), som ønsket å bake vegansk kake uten gluten, ville gjerne bake en sjokoladekake med sjokoladekrem. Med utgangspunkt i oppskriften på studentmuffins, laget vi derfor en sjokoladekake med kikerter.
I en vegansk kake holder skorpen krummen på plass
Jeg hadde bakt slik kake tidligere i forbindelse med et kakeforedrag, og hadde notert at kaken var god, men at den smulet ganske mye. Når deig til vegansk kake uten gluten stekes som muffins, er dette et mindre problem. Muffins har mer skorpe, som holder krummen på plass.
Når kaken skal deles i biter og bare har skorpe på to eller tre av sidene, må krummen tåle mer håndtering. På kurset erstattet vi derfor noe av kikertene med gulrot, i håp om at gulrotfibrene skulle binde kaken bedre sammen. Kaken hevet seg fint og smakte godt, men var kanskje fortsatt litt løs i krummen.
Fortykningsmiddelet xanthan erstatter gluten
I etterkant av kurset kom jeg på at det var på tide å undersøke hva frysesyltetøypulver kan gjøre for en kake. Frysesyltetøypulver inneholder xanthan, og i “Frie kaker” har jeg brukt dette som emulsjonsmiddel i muffinskrem. Men xanthan er også en ypperlig glutenerstatning.
Xanthan er et kostfiber, som har stor vannbindende evne. Det brukes mye i matindustrien og av moleklyær-gastronomer.
Xanthan og fiberhusk fungerer ganske likt, så alternativt kan fiberhusk prøves her. Oppskriften er nok til en stor kake, 24 cm i diameter, eller liten langpanne.
Dette trenger du:
Kakebunn:
240 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
160 g revet gulrot
200 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
1 1/2 ss (20 g) frysesyltetøypulver (eller 1 ss (10g) xanthan eller fiberhusk)
300 g sukker
1 ts salt
150 g olje
60 g kakao
180 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Sjokoladekrem:
250 g sjokoladepulver (Oboy, Nesquick eller liknende som løser seg i kald melk)
75 g kokende vann
1/2 ts salt
250 melkefri margarin eller kakesmør
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en kakeform, 24 cm i diameter med olje.
Hvis kikertene kommer fra en boks, kan du ta vare på laken til senere bruk. Dette er aquafaba, som er en fantastisk nyttig eggerstatning.
Vei opp direkte i kolben kokte kikerter, gulerøtter og eplemos og sukker, ha i frysesyltetøypulver, xanthan eller fiberhusk og salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet.
Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk, lys krem.
Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg.
Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft.
Ha røren over i kakeformen. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe.
Stek kaken ved 180 gC i ca 45 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken.
Sjokoladekremen lages slik:
Rør kokende vann og salt inn i sjokoladepulveret, og visp blandingen sammen til sukkeret er løst opp og blandingen har fått romtemperatur.
Rør inn margarin litt og litt, til det blir en jevn krem. (Lurer du på hvorfor sjokoladepulver? Det inneholder lecitin, et emulsjonsmiddel som binder fett og vann, og gjør det mulig å lage fin og luftig sjokoladekrem uten eggeplommer).
Montering av kaken: Del kaken i to, og smør 1/3 av kremen på det ene laget, legg det andre over, og smør resten av kremen over og på siden av kaken.
Pynt kaken med hakkete nøtter, frisk frukt eller kokosstrø. Om nødvendig, sett kaken kaldt en stund før servering, slik at kremen blir litt fastere før kaken deles opp.
Mer informasjon
Kaken holder seg godt, og er fortsatt god etter et par dager. Og ja, Certo frysepulver med xanthan kan varmt anbefales. Kaken smulet ikke, og var til forveksling lik en hvilken som helst sjokoladekake i formkakesjangeren både i smak og konsistens.
Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri.
Hvis du tåler gluten, kan du bytte ut rismel og Certo med 210 g hvetemel.
Hvis du tåler melk, kan du lage sjokoladekremen med smør istedet for melkefri margarin.
Bloggpost av Anne Spurkland, publisert første gang 19. mai 2012. Sist oppdatert og revidert 2. mars 2019
Heisan, ble aldri helt stekt inni midten, selv om den stod 1t 15min… men kaken ble fin alikavel til slutt. Har i grunnen ofte dette problemet med min ovn. Kan i dette tilfellet være pga av litt juksing i røren. Brukte vanilje essens, 1ts. og psyllium husk, 2 gode skjeer. Muligens derfor mitt lille problem men kaken hang veldig fint i sammen ellers og var luftig med untagen av midten. Hva gjør vel det når røren smaker såpass godt som de gjør. Ble nesten som en god brownies.
Hei igjen
Det er en stund siden jeg har laget denne kaken, men husker ikke at det var spesielt vanskelig å få den gjennomstekt.
Men på generelt grunnlag kan jeg si at når man baker uten egg og gluten, og bare støtter seg på luftig røre basert på sukker, olje, grønnsakfibre og at stivelsen (og det lille som måtte være av protein) i glutenfritt mel skal binde det hele sammen, er man på grensen av hva som er mulig å få til av kakebakst.
Varmeoverføringen fra ovnen til kaken er viktig, og jo mindre formen er, jo bedre og lettere fungerer det. Hvis du steker denne kakedeigen som muffins, i muffinsbrett, vil du sannsynligvis få ganske fine og luftige muffins, som ikke er deigete. Hvis du derimot bruker en ganske stor kakeform (20 cm er allerede ganske stort i denne sammenhengen), blir varmeoverføringen mindre effektiv, mye luft forsvinner ut av kaken før du har fått deigen varm nok i ovnen, og du ender opp med et ganske kompakt resultat, iallefall i midten.
Jeg baker fortiden særlig med bønnefibre (kikertemos og liknende), og her har jeg lagt merke til denne forskjellen mellom muffins (blir fint og luftig) og formkake (tendens til å bli deigete i midten) selv om oppskriften er den samme.
Hilsen Anne
Hei.
Tusen takk for veldig god kake, har bakt den flere ganger, lurer på om den kan fryses?
Hei igjen
Takk for hyggelig tilbakemelding.
Jeg har ikke fryst akkurat denne kaken, men ulike varianter som likner, og det pleier å gå fint.
Hilsen Anne S
Tilbakeping: Den sunneste påskematen er plantebasert! Tips til grønnere og sunnere påskemat | Physicians Association for Nutrition
Tilbakeping: 5 mattips til sunnere påske 2021 - mer av grønne påskeretter og mindre egg er bra for helsen og klimaet! | Physicians Association for Nutrition
Tilbakeping: 11 tips til sunnere påske 2021: Mer plantekost og mindre egg – bra for kolesterolet, hjertet og friske blodårer – Er det sunt?
Tilbakeping: Bake uten egg – oppskrifter og tips – Er det sunt?
Hei! Takk for flott og god oppskrift. Det var gøy å lage kake av kikerter! Vi syntes den var veldig god dagen etter også. Jeg lurer på følgende: Saltet i sjokoladekremen, har det en matkjemisk betydning eller kan det utelates?
Fungerer Jam like bra som Certo i dine oppskrifter?
Mvh Mari på Lillehammer
Hei igjen Mari
Hyggelig å lese at du liker oppskriften. Jeg har blitt veldig glad i kikerter som kakeingrediens, som du sikkert ser hvis du kikker på andre veganske og glutenfrie oppskrifter her på bloggen.
Saltet er med for god smaksopplevelse. Smør og margarin er vanligvis saltet, og natrium ioner (fra salt) er nødvendig for at du skal oppfatte søtsmaken best mulig. Saltet bidrar også til å gjøre det lettere å blande vann og fett. Men det går nok sannsynligvis greit også uten (eller med mindre) salt.
Certo frysepulver er dessverre ikke lenger i salg. Tørrslef syltepulver inneholder også xanthan og skal være tilsvarende.
Som alternativ kan du bruke xanthan direkte (men i mindre mengde, 50 % burde holde).
Jeg har ikke prøvd jam frysepulver til baking, men tror nok at det vil ha noe tilsvarende effekt (binde vann og være emulsjonsmiddel).
Anne
Hei. Lurer på om denne kaken er uten spor av nøtter også? Vennlig hilsen Kristine
Hei igjen Kristine
Ikke nøtter i denne, nei. Men belgfrukt. Så vidt jeg vet pleier ikke det å være noe problem med kryssreaksjon mellom belgfrukt og nøtter.
Anne S
Kan kaken lages dagen før? Og funker den som muffins? Får besøk av ei som ikke tåler egg og melk i tillegg til med meg cøliaki;)
Hei igjen
Ja, denne kan lages dagen før. Den holder seg bra et par dager iallefall. Du kan godt lage den som muffins også.
Anne S
Takk takk 🙂
I tillegg til å ikke tåle melkeprotein og egg, har jeg nå i tillegg fått beskjed av legen om å holde meg unna gluten. Dette har tatt helt livet av bakergleden…helt til jeg fant denne nettsiden. Tusen takk for at du vier tiden din til å lage alternative oppskrifter, for det tror jeg er til stor hjelp for mange!! Nå skal jeg “børste støvet av” kjøkkenmaskinen igjen 😉
Hei igjen
Bare hyggelig. Men du vil fort oppdage at mine oppskrifter er små (så kjøkkenmaskinen kan bli for stor), eller at jeg bruker uvanlige framgangsmåter (så en blender er nødvendig, men det har vel kanskje kjøkkenmaskinen som tilleggutstyr). Uansett, lykke til! Det er mye godt som kan bakes selv uten egg, melk og gluten.
Anne S
Denne kaken er alltid en slager! I dag har jeg dessverre bare eplemos med sukker. Hvordan tror du jeg kan redusere sukkermengden ellers sånn at den ikke blir for søt?
Hei igjen
Les på glasset med eplemos. Der står det alltid hvor mye sukker det er i syltetøyet. Hvis det står for eksempel 45% sukker, betyr det at 100 g syltetøy tilsvarer 55 g eple/vann og 45 g sukker. Hvis du trenger 100 g eplemos og 200 g sukker, tar du 180 g eplemos, det tilsvarer 100 g eple og 80 g sukker. Da trenger du bare 120 g sukker i tillegg. Det kan være nyttig å bruke et excell ark for å regne ut dette.
Anne S
Hei!
Nå har jeg akkurat laget denne kaken! Men min sjokoladekrem ble ikke luftig og fin, men heller “suppete”. Hva tror du kan ha skjedd? Kanskje vann/oboy-blandingen ikke var nok temperert? Jeg brukte rema 1000 sin plantemargarin, kanskje det kan være synderen? takk for flotte oppskrifter!
Hei igjen
Da har nok sjokoladekremen din skilt seg underveis. Det er en grense for hvor mye vann det går an å blande inn i fett. Oboy eller liknende sjokoladepulver inneholder lecithin, som gjør at fett og vann kan blandes sammen, og det er det jeg har utnyttet i denne oppskriften. Men hvis det blir for mye vann i forhold til fett (og lecitin) så skiller det seg likevel.
Det kan godt være at oboyblandingen var for varm. Plantemargarin fra REma, er sikkert OK hvis den ikke er av den harde typen (sånn Melange type). Men var margarinen for kald kan det også være en utfordring. Det er lettest å jobbe med margarin eller smør som er passe mykt. Jeg ser at jeg har skrevet at du skal røre inn margarinen litt og litt. Bruker du melkefri blå soft er denne alltid ganske myk. Hvis du vil redde situasjonen, kan du ta en klatt (50-75 g for eksempel) med margarin, vispe den myk med håndholdt miksmaster, og så spre du med den mislykkete kremen litt og litt. Det bør fungere. Får du krem til overs, kan du bruke det senere til muffins liknende.
Anne S
Veldig enig med deg om salt generelt i søtt bakverk. 🙂 tusen takk for tilbakemelding så raskt! 🙂
Hei! 🙂
Beklager at jeg leser litt bokstavelig her, men under sjokoladekremen står det at man skal piske til sukkeret er oppløst, men det står ikke sukker i ingredienslisten til kremen. Menes det evt. sukker som er i sjokoladepulveret eller skal det noe sukker i separat?
Eller menes det egentlig saltet? 🙂
Hei igjen
Det er nok riktig slik det står skrevet her. Sjokoladepulver består av 80% sukker, så når du bruker det slik jeg legger opp til her, er det omtrent som å bruke vanlig hvitt sukker. Vanligvis bruker man jo melis i slike kremer og glasurer, og da løser sukkeret seg raskt opp. Med sukker eller sjokoladepulver, kan det bli igjen sukkerkrystaller, som jeg altså helst vil ha løst opp. Med varmt vann skulle det ikke være så vanskelig. Saltet er med for å forsterke sukkersmaken. Faktisk smaker kaker med litt salt i bedre enn kaker uten salt. Vanligvis kommer saltet inn i kaker via smør eller margarin, men hvis du baker kaker med olje bør du huske på å ha i ekstra salt. I denne sjokoladekremen synes jeg også det passer med litt salt (kommer nok litt an på hvor salt den melkefrie margarinen er), men du kan jo godt la være å ha i saltet. Dette er jo aller mest en smaksak :-).
Anne S
Hei
En venninne laget denne (hun byttet ut sukkeret med stevia og fant et alternativ for Nesquick) og jeg synes kaken var god. Så takk for oppskriften!!! Jeg ser du foreslår Nesquick. Det er et produkt fra et av Monsanto´s selskap. Det kan inneholde genmodifisert mat og giften som Monstanto tjeners seg rik på… Jeg vil derfor tipse folk om å finne erstatninger for Nesquick.
Hei igjen
Hyggelig å høre at oppskriften fungerer også med Stevia. Jeg vil tro at kaken da blir endel mer kompakt, siden sukkeret ganske sikkert bidrar til konsistensen i denne kaken. Se eget innlegg om akkurat dette her, men så lenge man har søtsmaken, skulle det fungere fint likevel. Jeg tror kanskje jeg ville ha tilsatt litt mindre mel hvis jeg skulle ha brukt Stevia, så deigen ikke blir så fast (sukkeret trekker vann ut av kikertene og gjør deigen litt løsere). Jeg har brukt Nesquick som fellesnavn for sjokoladepulver som kan røres ut i kald melk. Det finnes mange andre merker, også FairTrade sjokoladepulver, og så langt jeg har funnet ut fungerer de til dette formålet alle sammen. Det jeg er ute etter er lecithinet, som vil fungere som emulsjonsmiddel i sjokoladekremen, og som finnes i alle sjokoladepulverene jeg har funnet så langt. Så ja, bruk gjerne en annen type sjokoladepulver enn fra Nestlé. Men Nestlé er da virkelig ikke en del av Monsanto?
Anne S
Hei, det er mulig at Nestle ikke eies av Monsanto, så ukritiske innlegg på internett bør selvsagt undersøkes nærmere og det beklager jeg at jeg ikke gjorde(*1). Flere nettsteder påstår at Monsanto og Nestlé har gått sammen om å patentere noe morsmelk-aktige greier (*2), og jeg prøvde å finne ut om det virkelig var Nestlé og Monsanto som stod bak denne patenten. Patenten´s “Asignee” er et firma som heter Nestec S.A. Ifølge en pdf-fil hos Nestlé så er “Nestec S.A.” en del av “Nestlé Group”. Mange patenter av oppfinner Choh Hro Li har Monsanto og Nestec S.A. som opprinnelige patenthavere. (*4). Men, nå har jeg ikke anledning til å undersøke mere og kan vel konkludere med at det ikke er riktig at Monsanto eier Nestle eller omvendt. Men, Nestlé boikottes i 20 land ifølge Ammehjelpen (*5) så jeg vil personlig ikke anbefale noen å bruke et Nestlé produkt.
1) http://www.myspace.com/leilani_o_kauai/blog/261854320
2) http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PTO1&Sect2=HITOFF&d=PALL&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsrchnum.htm&r=1&f=G&l=50&s1=8012509.PN.&OS=PN/8012509&RS=PN/8012509
3) http://www.nestle.com/asset-library/Documents/Library/Documents/Financial_Statements/2011-Financial-Statements-EN.pd
4) http://www.google.com/patents/US3118815
5) http://ammehjelpen.no/boikott-nestl
Hei igjen
Takk for at du har tatt deg bryet med å sjekke dette litt nærmere. Jeg er klar over at Nestlé har dårlig rykte i mange land på grunn av måten de markedsfører morsmelktillegg på. De hadde også en stygg sak for noen år siden der de midt under en sultkatastrofe presset Etiopia til å betale 6 millioner USD som kompensasjon for et Nestle-eid selskap Etiopia hadde først nasjonalisert og så solgt. Nestle gav seg først etter massivt press fra Oxfam og andre aktivister. Så jeg får nok skrive om oppskriften min litt :-).
Anne S
Har akkurat servert Marens sjokoladekake til kollegene på jobben. Den slo godt an! Og kollegene klarte ikke å gjette hva den var laget av. Hvis du vil imponere med en kjempegod kake som også kan sortere under merkelappen “sunn” (i betydningen at den ikke bare inneholder energi, men også kostfiber, vitaminer og andre sporstoffer) bør du prøve denne.
Anne S