Trenger du å bake brownies uten egg og gluten i en fei? Da kan det være greitt å ha en boks kikerter og en pakke glutenfri bakeblanding for brownies på lur.
Veganske brownies uten egg og gluten med ferdig bakemiks
Vanligvis baker jeg alt fra bunnen av. De aller fleste oppskriftene på denne bloggen kan bakes uten bruk av bestemte bakeblandinger eller melmikser. Her kommer et unntak:
Jeg kjøpte for en tid siden en pakke med brownies bakemiks fra det glutenfrie verkstedet. Og snart får jeg en gjest som ikke tåler egg og en annen gjest som er veganer. Her er et forsøk på å lage brownies uten egg og melk, med bakemiksen som utgangpspunkt.
Erstatning for egg og melk
I utgangspunktet skulle bakemiksen tilsettes egg og smør. For å lage vegansk og glutenfri brownies, erstattet jeg egg og melk med aquafaba, og brukte delfiafett, olje og saltvann istedet for smør. Aquafaba er kokevannet til kikerter, og inneholder stoffer som får fett og vann til å blande seg. Hvordan du lager aquafaba selv har jeg skrevet om her.
Delfiafett er herdet kokosfett, som er stivt ved romtemperatur. Det vil derfor bidra til å binde sammen kaken når den er avkjølt.
Resultatet ble svært vellykket. Faktisk synes jeg kaken ble vel så god som når jeg fulgte den originale framgangsmåten med egg, smør og melk som står på pakken. Kaken holder seg godt ved romtemperatur i flere dager.
Her finner du en utskriftsvennlig versjon av oppskriften.
Du trenger:
- En pakke brownie mix (400 g) fra det glutenfrie verkstedet
- 120 g delfiafett
- 30 g olje
- 50 g vann
- 1/4 ts salt
- 250 g aquafaba
Slik gjør du:
Tøm pakkens innhold i en bolle. Smelt delfiafett og olje sammen over vannbad. Vei opp vannet og tilsett saltet. Ha fett, saltvann og aquafaba i bollen med browniemixen, og rør godt sammen.
La blandingen få stå og svelle i ca 1 time.
Sett stekeovnen på 175 gC.
Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne (18×24 cm). Smør kanten av formen. Hell røren i formen. Stek kaken ved 175 gC i ca 30 minutter.
Avkjøl kaken i kjøleskap før du begynner å dele den opp.
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 10. juni 2019, siste gang redigert 22. desember 2019
Kan denne kaken fryses? Hilsen Laila
Hei igjen
Jeg har ikke forsøkt å fryse den, men jeg regner med at det skal gå helt fint.
Hilsen Anne S
Hvis man har FoDMAP- problemer, så funker ikke Aquafaba. Kan man bruke fiberhusk isteden tror du?
Hei igjen
Det Aquafaba gjør her, er å fungere delvis som emulsjonsmiddel (så luft holder seg i kaken), delvis som bindemiddel fordi det inneholder komplekse karbohydrater, og det kan som du sier kunne gi utfordringer for de som er på FoDMAP diett. Men det er ganske lite av disse karbohydratene i aquafaba (dette har vi målt), så det kan jo være at det tåles likevel.
Fiberhusk er jo også et komplekst karbohydrat, som fungerer fint som bindemiddel i glutenfrie kaker og brød. Sannsynligvis er det allerede slike bindemiddel i den glutenfrie bakeblandingen jeg har brukt her. Men sannsynoligvis vil det fungere fint å røre ut en teskje eller to med fiberhusk i deigvæskeng, vente til det tykner litt og blande det i melet.
Hilsen Anne S