Clafoutis er en slags kombinasjon av pai og pannekake, med bær eller frukt. Clafoutis inneholder vanligvis egg. I min bok “Frie kaker” har jeg med en oppskrift på glutenfri clafoutis med stikkelsbær, der jeg brukte maismel som glutenfritt mel. I sommer har jeg prøvd meg fram med clafoutis med rismel, og også clafoutis uten egg. Begge deler går fint.
Her er oppskrift på glutenfri clafoutis uten egg. Jeg har valgt å bruke kulturmelk, for å inkludere noe som endrer konsistens ved oppvarming, slik egg gjør. Jeg har også inkludert litt xanthan, et fortykningsmiddel som finnes blant annet i frysesyltepulver, for å beholde stivelsen jevnere fordelt i melken mens kaken varmes opp i ovnen. Hvis du ikke har xanthan, kan frysesyltepulver brukes i stedet.
Jeg må innrømme at jeg ikke har forsøkt med fersk melk og uten xanthan. Sannsynligvis vil kaken ende opp med å være enda tydeligere delt i to lag, et fastere i bunnen og et løsere på toppen.
Oppskriften er nok til ca 4-6 porsjoner.
Du trenger:
350 g moreller
200 g fløte
250 g kulturmelk
100 g sukker
50 g rismel, litt grovkornet (eller maismel type polenta)
40 g risstivelse (eller maizennamel)
15 g maizennajevner (til lys saus)
1 ts (2g) xanthan (eller 2 ts frysesyltepulver)
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
Slik gjør du:
Fjern steinene fra morellene med en “stein-utstikker” (eller bruk morellene som de er)
Finn fram en ildfast form som kan ta 1 liter væske (mål opp med vann for å være sikker på at formen er stor nok).
Smør formen med smør.
Sett stekeovnen på 150 gC.
Bland sammen alle de øvrige ingrediensene i en blender (eller visp sammen i en bolle. Pass på å blande alt det tørre først før det vispes inn i melken). Blandingen skal bli litt tykk på grunn av xanthan. Det er viktig for at ikke stivelsen skal synke til bunden av formen før innholdet i formen rekker å komme opp i passe steketemperatur.
Hell blandingen i formen.
Spre morellene over melkeblandingen.
Sett formen i ovnen og stek blandingen i 1 time og 15 min (evt litt lenger, hvis innholdet fortsatt virker løst).
Avkjøl formen helt før servering. Clafoutis-en vil bli fastere etter avkjøling. Så lenge kaken er varm og nystekt, kan den virke litt vel løs.
Mer informasjon:
Denne kaken er glutenfri og eggfri. Her har jeg valgt å bruke kulturmelk og fløte, for å få et mer kremet og fyldig bakeresultat.
Hvis du bytter ut melk og fløte med tilsvarende plantebaserte melkealternativer, er kaken også vegansk.
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 28. juli 2020