I helgen hadde jeg bakekurs med kakekjemi og en av deltagerne var mest interessert i brødbaking, så det snakket vi endel om. Brød er jo strengt tatt ikke kaker, men bakekjemien er likevel den samme. I “Frie kaker” har jeg få brødliknende oppskrifter og enda færre som også er glutenfrie. Her på bloggen tar jeg imidlertid gjerne en avstikker til glutenfri brødbaking. Etter gårsdagens kurs og diskusjon rundt brødbakekjemi, har jeg prøvd ut en ide jeg har tenkt på en stund, nemlig å lage glutenfri brøddeig med i hurtigmikser, på samme måte som jeg har gjort for endel av muffinsoppskriftene i “Frie kaker“. Tanken er å forbedre bakeegenskapene til glutenfritt mel ved å tilsette fiberholdig grønnsakmos. Det fungerte flott, selv om det foreløpig er for tidlig å si hvordan brødet blir i morgen, naturlig nok. Jeg har brukt både glutenfri melblanding og fiberhusk her. Det viktigste nye her er å bruke gulrotmos i deigvæsken og bruke blender for å blande fiberhusk med deigvæsken, slik at man får maksimalt utnyttet fiberhuskens vannbindende egenskaper. Dette var så enkelt å få til, at også folk uten erfaring med glutenfri gjærbakst kan få et godt resultat på første forsøk med denne framgangsmåten! Slik gjorde jeg det:
1 egg
200 g gulrot i biter
2 dl vann
1 ss fiberhusk
15 g gjær (en liten bit av en 50 g klump)
1 ss sukker
1/2 ts salt
Mål opp alle ingrediensene i kolben til en hurtigmikser. Kjør i blender/hurtigmikser til det blir en jevn fin puré. La stå og svelle i ca 30 minutter i kolben. Dette blir en ganske tykk, seig masse, fordi fiberhusken suger til seg vannet.
Tilsett (sett kolben på vekten, nullstill og vei opp):
50 g olje
50 g solsikkefrø
Kjør mikseren litt til, så oljen blander seg godt inn i gulrotmassen, og endel av solsikkefrøene blir delvis knust. Skrap blandingen ut av blenderen over i en bolle. Rør inn 300-400 g glutenfri melblanding (jeg brukte en hel pose Toro Glutenfri grov melblandning, som er ca 400 g) til det blir en litt fast deig.
Form et brød, og legg på en smurt stekeplate eller i en godt smurt form (brødet henger seg fort fast). Fukt overflaten med vann og strø på sesamfrø eller solsikkefrø hvis du tåler det. La brødet etterheve lunt i 30 minutter. Stek ved 225 gC i 35-40 minutter. Når brødet er ferdig stekt skal det lyde hult når du banker på undersiden av brødet. På grunn av gulrøttene får brødet en veldig fin stekeskorpe med god smak.
Dette brødet er glutenfritt og melkefritt. Hvis du ikke tåler egg, kan du utelate egget så brødet blir eggfri (jfr kuvertbrød). Egget er med hovedsakelig som et proteintilskudd som skal forbedre brødkrummen. Hvis du ikke tåler gjær, kan du bake brødet uten gjær med bakepulver i stedet. Da bør du nok ha 2 ts bakepulver og 1-2 ts natron for for at det skal heve seg. Du tilsetter bakepulver/natron til melet så du mister minst mulig av heveeffekten før stekingen. Til gjengjeld trenger du jo ikke å la brødet heve før det stekes.
Tilbakeping: Highlights fra brødutfordringen
Skal gulerøttene koskes først eller bare moses til puree i rå tillstand?
Hei igjen
Gulerøttene skal være rå. Du trenger en blender for å få det til, tror jeg.
Anne S
Takk for en god og inspirerende blogg Anne 🙂
Har bakt gulrotbrødet i dag med 50/50 hvit sorghum og fint brunt rismel. Resultatet ble svært vellykket. Ifølge cøliakikeren ble det knallgodt.
Ønsker man et hvetestivelsesfritt alternativ mel er denne blandingen absolutt verdt et forsøk.
Hei igjen
Når det gjelder glutenfri gjærbakst på bloggen har jeg foreløpig holdt meg til glutenfrie melblandinger som uansett bør fungere til glutenfri bakst, og startet derfra. (Hvilken glutenfri melblanding som blir brukt regner jeg med er mindre viktig, de fungerer alle sammen OK, og hvilken man velger er langt på vei en smakssak (eller avhengig av hvilken man faktisk tåler)). Noen av disse glutenfrie melblandingene er jo naturlig glutenfrie, men det er jo flott å høre at det fungerer også med velvalgt bruk av glutenfrie meltyper også. Jeg har tenkt å skaffe meg mer erfaring med å lage glutenfrie melblandinger selv med de mulighetene som finnes nå (forrige gang jeg drev med dette var i fortiden, den gangen vi måtte blande selv og Toro glutenfri melblanding ikke fantes). Så det dukker nok opp noen blogginnlegg om dette etterhvert. Flott å få innspill underveis i kommentarfeltet.
Anne S
Hei.
@Kjersti larsen – lurer på hvor du får tak i hvit sorghum mel? Jeg har forgjeves prøvd å finne sorghum mel i Norge.
mvh Hanne
Hei igjen
Du får kjøpt det iallefall hos utengluten.no.
Lenke her.
Anne S
Dette var supert<3 Garantert å bake dette igjen.
Takk skal du ha! Nå har jeg bakt brødet. Det ble veldig bra
Berit