Mango-ostekake v2

Jeg bruker gjerne agar som alternativ til gelatin. Jeg har allerede skrevet litt om det her på bloggen.

I boken “Frie kaker“ brukte jeg bare gelatin, siden agar ikke finnes lett tilgjengelig i vanlige matbutikker.

For flere år siden kjøpte jeg en stor boks agar fra Gastronaut (et engrosfirma for restauranter). Det har vært en bra investering.

Mitt første forsøk på å erstatte gelatin med agar var Mangoostekake. Når jeg ser igjen oppskriften nå, ser jeg flere ting jeg gjerne vil forsøke å gjøre annerledes. Det viktigste er å bruke en kakebunn som bedre suger opp væske. Her har jeg også brukt hjemmelaget kremost, laget av filtrert kefir. Her er derfor Mangoostekake v2.

Oppskriften er beregnet på en springform på 22-24 cm i diameter. Kakebunnen er hentet herfra. Oppskriften er nok til 8-12 personer.

En uskriftsvennlig versjon av oppskriften finner du her.

Dette trenger du:

Mangopure:
Det enkleste er å kjøpe en boks med ferdig mangopure. Overeskudd kan fryses til senere. Ellers kan man lage mangopure av moden mango, slik jeg beskriver her.

Nøttebunn med havregryn:
75 g hasselnøttsmør
60 g glutenfrie havregryn
40 g smeltet delfiafett
45 g eplemos uten sukker
60 g melis
1/2 ts salt

Mangofromasj:
150 g mangopure
500 g kremost eller ca 2 liter kefirmelk avrent i kaffefilter over natt
200 g sukker
4 dl kremfløte
1,5 dl eplejus
6 g agar

Mangogelelokk:
100 g mangopure
100 g eplejus
30 g vann
2 g agar

Slik gjør du:

Hasselnøttsmør lages slik:
Rist hasselnøtter (minst 50 g) ved 180gC i ovnen i 8-10 minutter. Avkjøl nøttene. Fjern det løse skallet. Ha nøttene i en blender og kjør nøttene til de blir pulverisert og begynner å slippe ut fettet.

Til kakebunnen:
Kjør hasselnøttsmør og havregryn i blenderen til havregrynene er knust. Ha i resten av ingrediensene og kjør blenderen til alt er eltet sammen til en deig.
Dekk en middels stor (24 cm diameter) springform med bakepapir. Trykk deigen ut i bunnen av formen. Stek bunnen ved 150 gC i 20 minutter. Når bunnet er avkjølt, ta den ut av formen, legg den opp ned på et kakefat, trekk av bakepapiret. Sett springformens kant tilbake rundt kakebunnen.

Hasselnøttsmør lages slik:
Kjør hasselnøttsmør og havregryn i blenderen til havregrynene er knust. Ha i resten av ingrediensene og kjør blenderen til alt er eltet sammen til en deig.

Dekk en middels stor (24 cm diameter) springform med bakepapir. Trykk deigen ut i bunnen av formen. Stek bunnen ved 150 gC i 20 minutter. Når bunnet er avkjølt, ta den ut av formen, legg den opp ned på et kakefat, trekk av bakepapiret. Sett springformens kant tilbake rundt kakebunnen.

Mangofromasj: Visp kremfløten stiv med litt sukker. Visp sammen kremost, sukker og mangopure til det blir en luftig krem. Bland sammen ost og vispet krem. Varm opp juicen med agar til kokepunktet. Hold blandingen oppunder kokepunktet til agaren er helt løst opp, kan ta 2-3 minutter. Hell på gryten for å se at det ikke er små perler av uoppløst agar i væsken. Avkjøl blandingen litt (til ca 50 gC), og rør den inn i ostekremen. Vær oppmerksom på at agar stivner fort, så her er det viktig å jobbe raskt. Ha kremen umiddelbart over på kakebunnen. Stryk overflaten så rett som mulig. La kaken stå kjølig i 15-30 minutter for å stivne.

Glasur: Varm opp agaren i 50 g vann, til den har trukket til seg vannet og blitt litt tykk. Tilsett eplejusen, og varm opp til agaren smelter. Rør inn sukkeret. Rør inn mangopureen. Avkjøl blandingen til ca 40 gC og hell over ostekaken så det blir et pent lokk. Når glasuren har stivnet, kan du fjerne springformen forsiktig, løsne først med kniv langs kanten.

Mer informasjon:

Denne kaken er eggfri og glutenfri. Siden den er laget med agar, og siden kremost ikke inneholder løpe, er kaken også halal. Hvis du ikke har agar, og kan spise gelatin, kan du erstatte 0,5 g agar med 1 plate gelatin. Rund av nedover.