Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Så her er min vri på pizza, i kakeformat. Du kan selvsagt bruke pizzabunnen på vanlig måte med tomatsaus osv. Deigen kan kjevles tynt ut, og er lett å arbeide med. Jeg kan ikke garantere at pizzaen blir veldig sprø (mine pizzaer blir aldri spesielt sprø, det har sikkert noe å gjøre med at jeg ikke har varm nok stekeovn og ikke har pizzastein). Til sjokoladepizzaen forstekte jeg pizzabunnene, fordi jeg tenker at sjokoladefyllet ikke trenger så mye varmebehandling. Det kan man eventuelt prøve også til vanlig pizza også. Oppskriften er nok til åtte små eller en stor pizza:
150 g kokte kikerter
100 g lunkent vann
25 g matolje
10 g gjær (en liten klump av 50 g)
1/2 ts salt
1/2 ss (en strøken skje) fiberhusk
100-120 g glutenfri melblanding (her 50 g Schär Fiberbakst mørk og 50 g Toro fin melblanding)
Vei opp i kolben til en hurtigmikser kikerter, vann, gjær og olje. Nullstill mellom hver gang. Ha i saltet. Kjør blenderen til det blir en jevn finmost grøt. Dryss på fiberhusken mens blenderen går. Blandingen skal nå fort bli tydelig tykkere. Hell røren over i en liten bakebolle. Rør inn mel til deigen blir passe fast og eltbar. La deigen heve i 30 minutter.
Sett stekeovnen på 225 g C. Ha deigen over på bakebordet. Del den i åtte like store emner som trilles runde og presses eller kjevles flate til ca 10-15 cm i diameter store sirkler. Pensle evt med litt olje. Stek bunnene ved 225 g C i 8-10 minutter til de er blitt pent gyldne.
Sjokoladefyll (ganache med kokosmelk):
75 g 70% sjokolade
75 g kokosmelk
litt tørket frukt i små biter (mango, tranebær, aprikos…)
noen valnøtter
noen peanøtter
1/4 grønn chili skåret i smale skiver
1/4 banan skåret i skiver
Varm opp sjokolade og kokosmelk slik at sjokoladen smelter. Blandingen skal IKKE koke. Ta gryten av varmen og bland godt sammen.
Montering: Smør en ss sjokoladeblanding på hver pizzabunn. Strø over med bananskiver, tørket frukt, chili i skiver, valnøtter og peanøtter. Du behøver ikke å ha alt på alle pizzaene. Ved servering kan du eventuelt dele hver pizza i fire deler, slik at det er mulig å smake på flere kombinasjoner av fyll.
Disse pizzaene er glutenfrie, eggfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og de er dermed også veganske Der også så og si sukkerfrie, avhengig av hva du velger å ha på toppen. Jeg må innrømme at her i huset er det mer populært med søte kaker, så litt sukker eller søtstoff i pizzabunnen ville ha vært velkomment, men sjokoladepizzaene forsvant likevel på høykant.
Hvis du tåler melk kan du bruke fløte eller melk istedet for kokosmelk. Hvis du ikke er redd for sukker kan du bruke Nugatti i stedet for hjemmelaget ganache av 70% sjokolade (barna vil elske det). Og altså, hvis du vil lage vanlig pizza med disse bunnene som utgangspunkt, just do it!
Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. februar 2013
Hei Anne,
Jeg har ventet på å lese et innlegg om pizzadeig med kikerter på din blogg. Ser frem til å prøve ut oppskriften.
Jeg har prøvd ut oppskriften nedenfor, pizzabunn basert på rismel og kokte poteter. Det ble bra.
http://www.archanaskitchen.com/world-recipes/gourmet-favorites/831-gluten-free-rice-flour-pizza-crust-with-roasted-vegetables-and-feta-cheese
Hei igjen
Ja det har tatt litt tid å få laget det varslete innlegget. Har mye å gjøre om dagen, og vil helst ha dagslys for bildenes skyld, men endte opp med å bake søndag kveld. Oppskriften på ris-potetbunn ser interessant ut. Skal prøve ved leilighet. Skjønner ikke helt hvordan det vil fungere (bare klebrige poteter som bindemiddel?), men whynot. Har også tenkt at jeg må få prøvd å lage glutenfri melblanding selv. Ser at amerikanerne er ivrige der. Er det fordi de ikke har bra nok utvalg av ferdige blandinger, eller er det fordi det er en fordel å mikse tingene sammen selv. For meg er det litt tilbake til start (det var slik vi holdt på å i begynnelsen for 15 år siden) men det er nok bedre utvalg i glutenfrie meltyper og tilsetningsstoffer nå enn da.
Anne S
I oppskriften brukte jeg 1 kopp-1,5 kopp varmt vann totalt. Halv kopp varmt vann ble for lite for min del. Jeg vil kanskje neste gang tilsette 1 ts bakepulver og 1 ts fiberhusk til deigen.
Mvh Mahwash