Hei, har prøvd Fløteboller glutenfri.
Er det riktig at de hever Lite og blir kompakte litt små.
Mvh Ragna Bjørgemoen

Uff ja, søkefunksjonen på bloggen er nå bare synlig når du bruker PC. Skal få oppdatert når jeg får bedre tid.

Her er oppskriften:
https://friekaker.no/oppskrifter/oppskrift-pa-bakverk-med-gjaer/floteboller/

Anne S

Hei. Finner ikke oppskriften på Fløteboller jeg tenkte til min svigerdatter

Hei igjen

Ja, det er riktig at jeg bruker sukker i oppskrifter der jeg ikke eksplisitt baker uten sukker. Det er flere grunner til dette.

Boken er flere ting, blant annet en lærebok i kakekjemi, der leseren får tips om hvordan oppskriftene kan tilpasses egne behov. Jeg har ingen annen agenda enn å gjøre det mulig å bake gode kaker, selv om ingredienslisten er begrenset av en eller annen grunn, inkludert at man ikke har eller vil bruke sukker.

Boken retter seg mot folk flest, som ikke nødvendigvis selv trenger å bake fritt for melk/mel/egg og eller sukker, men som likevel ønsker å bake kaker som alle kan spise. Jeg har derfor i boken konsekvent unngått ingredienser som ikke enkelt kan skaffes i en vanlig kolonial (eller i noen få tilfelle i den lokale innvandrerforretningen). Derfor finnes det ingen eggerstatninger, glutenfrie melblandinger eller alternative sukkertyper i denne boken, som ikke allerede finnes i folks matskap (eller som gjerne kan finnes der). Her på bloggen har jeg imidlertid tillatt meg å også bruke spesialingredienser, inkludert også sukrin som alternative til sukker.

Jeg har et helt kapittel i Frie kaker, som handler om kaker bakt uten sukker. Det kan være helt sukkerfrie bakverk, som lefser og kjeks. Eller kaker som er søtet ved hjelp av tørket frukt. Tørket frukt har et ganske høyt innhold av sukkerarater (både fruktose, glukose og sukrose), og kan på den måten sammenliknes med noen av alternativene til vanlig sukker som gjerne brukes (kokosblomstsukker, agavesirup, lønnesirup)

Tørket frukt har også et høyt innhold av kostfber som bidrar til å ersatte enten gluten eller egg i kaker. Det har jeg flere eksempler på i boken.

I tillegg har jeg et kapittel som jeg har kalt kaker «fri for konvensjon». Her finnes blant annet endel oppskrifter på «raw» kaker som gjerne kan søtes med alternative søtstoff.

Sukker er en viktig ingrediens for å lage luftige kaker. Det er på grunn av sukker (sukrose) sin evne til å binde vann. Det har jeg skrevet et eget innlegg om her på bloggen. Sukkeralternativer som «sukrin» (erytrol) har ikke same vannbindende evne som sukker, og gir dermed ikke det samme bakeresultatet. Dessuten smaker sukrin litt metallisk, jeg liker rett og slett ikke smaken.

Jeg er som du vel er klar over i tillegg til å være forsker også lege. Selvsagt er høyt inntak av sukker et helseproblem. Men kaker skal ikke være hverdagskost, og det er helt OK å spise sukker av og til, i moderate mengder. Så og si alle oppskriftene mine både i boken og her på bloggen er bare halvparten så store som «vanlige» oppskrifter. Kakeformer på 18 cm i diameter (eller 18×24 cm) er det ikke så mange som har. For å bake mine kaker må man enten doble oppskriften så den passer til de vanlige formene eller kjøpe mindre kakeformer.

Når kaken er mindre, spiser man også mindre biter av den. Det er min løsning på helseutfordringene knyttet til kaker og sukker.

Hilsen Anne S

PS: I tillegg til de sukkerfrie kakene i boken, finner du endel sukkerfrie oppskrifter også her på bloggen.

Hei igjen Ina
Du har rett, jeg har ikke sett at du har kommentert. Jeg får ikke varsel når du først er godtatt som kommentator. Jeg må prøve å få endret innstillingene på bloggen, for du har rett i at jeg vanligvis svarer fort hvis jeg ser at noen har kommentert.

Når jeg skriver maizennamel mener jeg maisstivelse ikke maismel. I vanlige kolonialer i Norge er det nesten bare Maizenna som gjelder, men i innvandrerforretninger kan du nok finne maisstivelse under andre merkenavn også. Maismel er nesten alltid ganske grovmalt i Norge, det er sånn polentatype mel, og det fungerer ikke så godt i mine kaker.

Bananene skal veies uten skall, ja. Jeg synes det er viktig å oppgi vekten på det jeg faktisk har brukt i kaken. Bananer og andre frukter og grønnsaker kan variere i størrelse, og dermed varierer bakeresultatet også, om jeg ikke har oppgitt vekten av det jeg faktisk har brukt.

Når det gjelder størrelse på formen når du dobler mine små kakeoppskrifter (som nesten uten unntak er for 18 cm springform (eller 18×24 cm) både på bloggen og i boken), så kan du tenke hvilken grunnflate/volum har kaken når den lages i dobbel mengde for å finne ut hvor stor form du trenger. En 18 cm form har en flate på 254 cm2, mens en 24 cm form har en flate på 453 cm2. Det er omtrent dobbelt så mye. Så dobler du oppskriften, vil 24 eller 26 cm form være OK. Og det er den størrelsen springform som folk flest bruker når de baker kaker. Det er få som har så liten springform som 18 cm vanligvis.

Det er hyggelig å høre at du liker boken! Og jeg er enig med deg, man kan like gjerne venne seg til å bake kaker som alle kan spise. Jeg spiser jo alt, men det er ikke noe poeng å lage kaker som ikke også mannen min kan spise.

Anne S

Hei igjen.
Denne helgen blir det prøvebaking, av begge kaker. Når det gjelder banankaken – du skriver Maizennamel – er det maismel? (Det jeg forbinder med maizenna er tykningsmiddel…?) Og bananene veies uten skall, ikke sant? Og – forhåpentligvis et siste spørsmål så jeg slipper å plage deg så mye – hvis bringebærkaken blir vellykket og jeg skal doble porsjonen så kaken blir større – bør jeg da bruke springform ca. 23 cm? Jeg er så usikker, jeg har jo aldri bakt denne typen kaker før, så jeg trenger alt «med teskje». Jeg håper det er greit at jeg spør så mye, forhåpentligvis blir jeg tryggere etter hvert som jeg prøver det. Jeg kan tenke meg etter hvert å bake mye mer av denne typen kaker, da slipper man jo å bekymre seg over alle dem som ikke får noe, og hva man skal lage/servere dem…
Ina

Hei igjen
Det går fint an å doble oppskriften. Men jeg foreslår at du baker den først i liten porsjon, for å sjekke ut at du får det til. En venninne av meg rapporterte at hun hadde strevd med bringebærkremen, for eksempel. Hadde nok ikke fulgt oppskriften helt, og improvisasjonen hun prøvde fungerte ikke her.
Anne S

Hei.
Meg igjen. Jeg så at bringebærkaken er til en 18 cm form. Tror du det går å bake dobbelt porsjon, så den blir litt større? Har du prøvd det? Jeg satser på å bake den, og så banankake i randform, etter brudens ønske…
Ina