Hei igjen Heidi

Hyggelig å høre at lefsene ble vellykket. Og at du prøvde deg frem med egne ideer etter innspill fra meg!

Tror det er potetsorten og ikke kokemetoden som er mest avgjørende for hvor seige/tørre de blir etter koking. Dampkoking skal være helt bra for formålet her.

Ja, litt salt i potetmosen er sikkert bra både for smak og konsistens. Jeg bør nok redigere oppskriften litt der.

Anne S

Hei igjen
Du vil gjerne ha massen seig. Men stavmikser vil ikke fungere tror jeg. Det blir for seigt og kladdete og kommer til å sitte fast i knivene. Kjøttkvern er bedre, hvis du har det. (Manuell eller elektrisk). Eller en moulinex, et fransk redskap for å presse grønnsaker til pure. Men det fungere ganske bra også med bunnen av en flaske (flat bunn) eller tilsvarende redskap.
Anne S

Hei igjen
Det viktigste er å velge rette typen potet, som blir seig når den moses. Deretter elter du inn noe glutenfritt mel, kjevler ut, også ved hjelp av glutenfritt mel, og steker lefsene. Jeg ser at jeg skriver i oppskriften at potetmosen bør blandes med noe væske, men det er nok ikke strengt nødvendig. Jeg har også laget lomper og lefser uten å tilsette ekstra væske. Men tilsatt melk/fløte kan nok ha litt å si for hvor lenge de glutenfrie lefsene holder seg myke.

Du har kanskje allerede oppdaget at glutenfritt bakverk raskere blir «gammelt». Proteiner og fett kan motvirke det. Så forsøk gjerne mandelmelk, som inneholder noe protein og fett.

Til det andre spørsmålet om soya og kikerter/aquafaba. Du reagerer nok med luft i magen på soya fordi det inneholder karbohydrater/fiber som er tungt fordøyelig og som bakteriene i tykktarmen deretter tar seg av. Jeg tror ikke det er noen automatikk i at hvis man ikke tåler soya så tåler man heller ikke annen belgfrukt. Dette har nok også med hvordan belgfrukten er behandlet før du spiser den. Godt kokte og finmost belgfrukt (f.eks. hummus) gir mindre magebesvær, enn kokte erter (f.eks ertesuppe eller ertestuing) du tygger selv. Det har selvsagt også noe å si hvor mye man faktisk spiser av belgfrukt i ett måltid.

I mine kakeoppskrifter der kakehummus blir brukt som eggerstatning, er mengden belgfrukt i hver kakebit relativt liten. Mitt inntrykk er at folk flest ikke merker noe spesielt fra magen etter å ha spist mine kaker med kikerter.

Hislen Anne S

Hei igjen
Ja, disse kan fryses. De bør varmes litt opp før de serveres, så de framstår som ferske igjen. Kan gjøres i mikrobølgeovn, evt ved å la de få noen få minutter i varm stekeovn, innpakket i folie så de ikke blir tørre.
Anne S

He, he. Ja, for potetmos er lim dårlige greier. Men for lefser er det helt topp. I den første runden med lefsebaking fikk jeg voldsomt seig potetdeig ved å kverne potetene i Moulinexen som jeg har, og det gjorde jo deigen veldig lett å kjevle ut. Hør gjerne fra deg hvis du er fornøyd med salt i kokevannet til poteter med skall 🙂
AnneS

🙂
Synes å huske et slags husmorråd hvor det ble anbefalt å ikke ha salt i vannet hvis en ville unngå at potetmosen ble seig som lim. Må nok testes 🙂