Hei igjen

Teff er et interessant glutenfritt kornslag, som nå endelig er lettere tilgjengelig i Norge enn det var da jeg først kom i befatning med det for mer enn 20 år siden.

Som du kanskje har sett fra bloggen, har jeg brukt teff i flere ulike bakverk, ikke bare vafler: https://friekaker.no/?s=teff

Hilsen Anne S

Hei igjen

Ja du kan helt sikkert røre lecitin ut i melk også. Men jeg tror at for min del hadde jeg nok ikke erstattet alt vannet med melk, men heller kanskje tatt halvt om halvt. Vannet hadde jeg vispet sammen med olje og lecitin, og så tilsatt melk og fiberhusk etterpå. Da er det lettere å ha kontroll på hva man gjør.

Lecitin er ellers bare et stoff som binder vann og fett, og melk inneholder allerede liknende stoffer, om ikke så mye som en eggeplomme gjør.

Hilsen Anne S

Hei igjen
Takk for hyggelig svar. Ja, denne vaffeloppskriften er jeg veldig godt fornøyd med. Serverte slike vafler til noen helt vanlige journalister nylig, og de var også svært fornøyd.
Jeg har ikke forsøkt å la røren stå over tid. Tror kanskje det som skjer når du lar røren stå, er at endel av luften du fikk inn i deigvæsken forsvinner. Og det er nok luftboblene i røren som er nøkkelen til suksess her, og som gjør at vaffelen henger sammen, og ikke sitter fast i jernet. Av samme grunn tror jeg ikke frysing vil fungere spesielt bra, luften forsvinner da også.
MEN det du kan forsøke, og som muligens vil fungere, er å vispe opp røren på nytt når du tar den fram fra kjøleskap/fryser. Selv om det er mel i blandingen på dette tidspunktet, tror jeg nok du fortsatt har effekt av lecitinet slik at det på nytt blir stabile små bobler av luft i røren.
Hilsen Anne S