Hei igjen

Speilglasur kan varmes opp igjen og brukes på nytt. Du varmer den forsiktig opp i en kjele, til glasuren har smeltet igjen. Både gelatin og sjokolade smelter ved relativt lav temperatur (rundt 40 gC), og også sukkeret vil bli mer flytende ved relativt lav temperatur, så dette skal ikke kokes opp, bare varmes opp forsiktig. Rør i blandingen av og til, for å følge med. Når blandingen er jevn og flytende, avkjøler du den på nytt til 30 gC før du heller den over kaken.

Litt rart at jeg ikke skrev om dette i første omgang, for det er åpenbart fra teksten at jeg har brukt glasuren flere ganger, og derfor også har varmet den opp på nytt.

Hilsen Anne S

Hei igjen
Jeg er ganske sikker på at speilglasuren kan helles på dagen før servering, selv om jeg ikke kan huske konkret om jeg har gjort det selv.

Jeg ville iallefall ha valgt å gjøre det, om det var det mest praktiske. Eneste betenkeligheten jeg kommer på er at glasuren kanskje blir litt mer matt etter opphold i kjøleskapet. De som bruker speilglasur i konditoriene forventer nok at kakene tåler et døgn eller to i kjøleskapet før de spises.

Lykke til med kake-prosjektet.

Hilsen Anne S