HEi igjen
Hyggelig å høre at dere liker oppskriften. Når det gjelder å erstatte sukkeret med Stevia, ville jeg vært veldig tilbakeholdende. Sukkeret er viktig for å gi kaken struktur, det er ikke bare smak det er snakk om. Ved et uhell gjorde jeg et forsøk med å bake en liknende kake uten sukker, og den ble tung og kompakt. Delvis fordi sukkeret trekker på vann, og dermed gjør deigen løsere alle forhold ellers likt, og delvis fordi sukkeret også bidrar til å holde luft på plass i kaken ved å gjøre deigvæsken seigere (tenk eggedosis, uten sukker blir det langt fra like luftig). Hvis du vil gå den veien, vil jeg foreslå at du bytter ut bare noe av sukkeret med Stevia i første omgang, og kanskje også tilsetter noe mer væske (sammenlikn med hvordan deigen har vært tidligere).

Det er fint å høre at eplemost fungerte fint i kaken, men jeg har med eplemos her like mye på grunn av eplefibrene som eplesmaken. Eplefibrene gir struktur og binder vann. Så hvis du vil gjøre kaken mer sukkerfri, kan du vurdere å ta tilbake eplemosen, den kan bidra til å bevare konsistens på kaken selv om sukkermengden er redusert.

Lykke til!

Anne S

Hei igjen
Kikertene må kokes ca en time for å bli møre. Har du lagt dem i vann først, kan det være at det går fortere, sånn ca 40 minutter. Du kan også ha litt natron i kokevannet (1/2 ts for eksempel). Det gjør også at koketiden reduseres. Særlig aktuelt hvis du ikke har rukket å bløtlegge ertene først. Når det gjelder epler skal du koke dem til de er møre, det tar noen få minutter, litt avhengig av epleslaget. De skal være så møre at du lett kan passere dem igjennom en sikt (eller eventuelt finmose dem med en stavmikser). Lykke til!
Anne S

Var ikke mange bitene igjen her heller 😉
Tenkte jeg skulle lage dem som muffins og lagre opp litt i fryseren. Alltid greit å ha noe hvis man får overraskende besøk eller skal brått bort og må ha noe søtsaker man kan spise 🙂

Hei igjen
Hyggelig at du liker oppskriften. Jeg må innrømme at jeg ikke har så mye erfaring med å fryse kakene jeg lager, de blir stort sett spist opp av familie og kolleger (smakspanel). Men det hender at kakerester havner i fryseren, og jeg har ikke lagt merke til at det har ført til vesentlig forringelse av kaken. Så jeg vil tro at kakebunnen vil tåle frysing, og vil være omtrent uforandret etter tining. Men det er sikkert lurt å vente med å ha på glasuren til etter at du har tint kaken, men det er mest på grunn av utseende på kaken.
Anne S

Jeg har veldig ofte brukt epler i kombinasjon med kikerter, uten at jeg har undersøkt så veldig grundig hva jeg kunne ha brukt ellers. Eplefibre brukes faktisk i noen av de ferdige melblandingene også, og i Amerika bruker de «eplesaus» som erstatning for fett. Så eplefibrene har åpenbart gode egenskaper til å binde fett og holde luft på plass i bakverket.

Hvis epler er utenfor rekkevidde, kan du eventuelt ta mer gulrøtter (erstatte eplene med like mye ekstra gulrot) i denne kaken. Det tror jeg skal fungere helt greitt (men har ikke forsøkt, altså).

Banan (og dermed bananfibre) fungerer også veldig godt til baking, men da får du jo smaken med på kjøpet. Her er det gulrøtter og kanel som skal dominere.

Dadler inneholder også fibre som fungerer fint i baking etter min erfaring. Men de er også veldig søte, så da kan du eventuelt kutte ned på sukkeret.

Jeg har nylig brukt kokt, most appelsin til kake, der appelsinen var eneste fiberkilde. Det fungerte helt fint. Appelsin og gulrot går fint sammen, så det kan du også forsøke.

Som du skjønner, her har du helt sikkert flere muligheter. Det kan være lurt å prøve en liten porsjon første gang du prøver noe som ikke står i oppskriften. Da risikerer du ikke å kaste bort så mye ingredienser hvis det blir fiasko (veldig sjelden det blir fullstendig fiasko så lenge du bare gjør små endringer hver gang).

Lykke til!

Anne S