Hei igjen
Takk for hyggelig tilbakemelding! Hyggelig at jeg kan bidra til å redde julefrokosten!

1. Når blender-knivene blir stående og spinne «i lufta» er det fordi det er for lite volum å jobbe med. Oppskriftene mine er ofte ganske små, slik at folk (det vil ofte si meg selv) ikke brenner seg (meg) på å lage en stor porsjon av noe de (jeg) ikke liker (og dessuten er det heller ikke bra med store kaker, da blir man tykk). Jeg pleier å løse det ved å stanse blenderen av og til, og skrape ned fra kanten. Hvis du har en stor blender, kan det være nødvendig å øke porsjonen (50% mer er nok tilstrekkelig her). (Da jeg laget denne oppskriften, hadde jeg nok en relativt liten blender, ja.)

2. Litt mer porer i baksten får du lettest ved å ikke ha for mye glutenfritt mel i forhold til deigvæske. Siden jeg bruker gulerøtter som deigvæske her, vil endel av væsken være bundet opp i gulerøttene, særlig hvis du strevde med å få most dette i blenderen. Gulrot-oljeblandingen skal bli så nær som smoothie som du klarer. Du kan godt prøve deg med natron istedet for bakepulver, men da må du huske syre, som du allerede har tenkt på. Litt sitron eller litt edikk vil hjelpe da, for gulrøtter alene er ikke så veldig syrlige tror jeg.

Jeg har forøvrig flere liknende rundstykkeoppskrifter på bloggen. Nå som du er igang med å eksperimentere, kan du spandere på deg et glass med lecitin i helsekostbutikken. Jeg kan love deg supert bakeresultat med finporet krumme hvis du bruker lecitin i deigvesken (da trenger du ikke gulerøttene heller). Sjekk ut Arnas rundstykker for inspirasjon.

Anne S

Det har du rett i, det er druesukker (glukose) både i Toro lys melblanding og fin kakemiks. Glukose er byggesteinen i stivelse, som disse melblandingene hovedsakelig består av. Hvorfor det er tilsatt ekstra glukose til disse melblandingene, vet jeg ikke, men det er nok for å bedre bakegenskapene til melet. Sannsynligvis vil fritt glukose gjøre at baksten ikke så raskt blir «gammel», altså at den varmebehandlete stivelsen omdannes til en mer krystallisert form. Glukose brukes ellers som tilsetning i glasurer og søtsaker for å hindre at sukrose (altså vanlig hvitt sukker) krystalliserer.
Anne S

Hyggelig å høre. Å bruke moste grønnsaker (eller frukt) som deigvæske er et smart grep når en baker uten egg eller gluten (eller begge deler som her). Grønnsaker inneholder karbohydrater og fiber som fungerer delvis som erstatning for egg/gluten.
Anne S