Hei igjen

Takk for tips om å lage sukkerbrød med potetmel og kikertlake/aquafaba ved å følge en standard oppskrift på sukkerbrød med potetmel og egg.

Jeg må innrømme at jeg er skeptisk. Jeg har forsøkt å lage sukkerbrød med aquafaba og har skrevet om det på bloggen her: https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-aquafaba-i/. Som du ser har jeg brukt rismel og ikke potetmel, og jeg har også tilsatt noe ekstra proteiner i form av et protein-mel. Jeg var fornøyd med resultatet, men jeg tror det skyldes at jeg gjorde ekstra innsats for å få oppskriften til å likne mest mulig på en vanlig oppskrift. Potetmel inneholder bare stivelse, og kan lett gi en seig kake-krumme når det ikke også er en proteinkilde i kakedeigen. Aquafaba inneholder ikke mye protein, det har jeg skrevet om her: https://friekaker.no/aquafaba-what-is-its-chemical-composition/.

Men jeg skjønner jeg bør se på dette igjen, og undersøke hvordan resultatet blir bare ved å følge Hoffs sukkerbrødoppskrift og erstatte egg med aquafaba.

Hilsen Anne S

Sukkerbrød med hoff potetmel følg den glutenfri oppskrifta ti Hoff og kikertlake istaden for egg er super godt ! 1egg tilsvarer 3ss med kikertlake.

Hei igjen
Jeg går utifra at han tåler stivelse? Altså maisenna mel eller kanskje rismel eller teff? I såfall kan du lage vannbakkels med egg og maisenna mel eller rismel/teff. Jeg har oppskrift på det i boken frie kaker. Smør kan erstattes med melkefett fett. Du kan også lage pai og fylle med bær og vispet soyafløte. Paiskall trenger ikke sukker for å fungere og du kan bruke egg og eddik for å binde sammen glutenfritt mel. Har en oppskrift her på bloggen på eplepai som er laget på den måten. Raw kaker kan sikkert også passe for sønnen din. De kan søtes med kunstig søtstoff. Igjen, her har jeg oppskrifter i frie kaker boken som du lett kan tilpasse ditt behov.

Håper dette hjelper?

Hilsen Anne s

Her er en lenke til sukkerbrød med aquafaba (kikertevann) og hvetemel:

https://coconutcraze.wordpress.com/2015/11/02/aquafaba-sponge-cakefluffy-sponge-cake/

Hvis du søker opp aquafaba og sponge cake, vil du finne mange flere liknende innlegg, der folk deler sine erfaringer med å lage sukkerbrød uten egg.

Gudrun (redigert av Anne S)

Det er ikke helt enkelt å lage et sukkerbrød uten egg som likner på vanlig sukkerbrød. Det blir fort noe nærmere formkake.

Sjekk ut boka mi, Frie kaker, der skriver jeg mye om kaker uten egg. Her har jeg også oppskrifter på formkaker uten egg som kan brukes som «sukkerbrød».

Ellers har jeg flere oppskrifter på bloggen på sukkerbrød uten egg, men dette er nok oppskrifter som er litt mer for videre kommende bakere når alt dette er nytt for deg.

Anne S