Flott! Takk for svar! Jeg skal sjekke lenken 🙂

Hei igjen

Lektiner er proteiner som kan binde karbohydrater. De fungerer som anti-beitestoffer i planter, og har kanskje også en rolle i immunforsvaret til planter (iallefall har lektiner en slik rolle hos mennesker og dyr). Siden dette er proteiner vil de bli inaktivert ved høye temperaturer (tenk kokt egg, proteinene koagulerer og blir dermed ubrukbare til sitt opprinnelige formål).

Når jeg lager kakehummus av urad linser har jeg ikke brydd meg med å legge linsene i bløt og heller ikke å helle av kokevannet (tvert i mot, kokevannet inngår i det endelige resultatet). Jeg tror egentlig det er helt greitt, og har ikke fått noen kommentarer fra andre på at bakverket er tungt fordøyelig. Du kan eventuelt legge linsene i bløt og helle av bløtevannet. Men totalvekten av linser og kokevann må fortsatt bli den samme, for at det skal stsetmme med oppskriften.

Du kan lese mer om lektiner i mat her: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/lectins/

Hilsen Anne S