Kommentarer til: Sukkerbrød med lecitin – I https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-lecitin-i/ Bak supergode kaker uten melk/mel/egg/sukker Sat, 06 Jul 2019 21:33:00 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.3 Av: annesp https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-lecitin-i/#comment-1594 Fri, 14 Feb 2014 17:11:32 +0000 http://www.friekaker.no/?p=2379#comment-1594 Som svar til ARNA SKAUGE.

Hei igjen
Fint å høre at gulrotkaken faller i smak!

Etter at du kommenterte dette blogginnlegget, har jeg gjort et forsøk med rullekake/eggfri rullekake med lecitin og Certo frysepulver (xanthan kilde), og det ble ikke helt håpløst. Vesentlig bedre enn sist jeg prøvde noe liknende (mens jeg jobbet med boken). Men ikke bra nok til et blogginnlegg ennå.

Hyggelig å høre at lecitin gjorde polarbrødene bedre. Det overrasker meg egentlig ikke. Så langt synes jeg det har hatt en helt slående effekt på glutenfri bakst at jeg finfordeler fettet i deigvæsken ved hjelp av lecitin. Når jeg har brukt knuste grønnsaker i kakene, har jeg nok fått noe av den samme effekten, men da er det jo også grønnsakfibrene som bidrar til bakeresultatet.

Så det blir nok flere blogginnlegg fra meg framover om nytten av å bruke lecitin i frie kaker.

Anne S

]]> Av: ARNA SKAUGE https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-lecitin-i/#comment-1593 Fri, 14 Feb 2014 17:01:09 +0000 http://www.friekaker.no/?p=2379#comment-1593 Som svar til annesp.

Hei!

Da venter vi. Vi skal i alle fall bake gulrotkaken og sjolkoladekaken med banan i løpet av uken for storebror har bursdag i slutten av vinterferien. Og han synes gulrotkaken var «Den beste jeg noen gang her smakt!» Ellers driver jeg forsøksbakst av polar-lignende brød som blir en fin erstatning for brødskiver. Uten sukker selvsagt. Prøvde med litt lecitin i i dag og litt olje og fikk noen som var de beste til nå. Luftigere og bløtere. Ellers går tynne frøknekkebrød ned på høykant og Momos egen müsli. Så vi ser på det slik: Hun tåler det meste. Målet er bare å finne gode erstatninger for noen få ting.

]]> Av: annesp https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-lecitin-i/#comment-1574 Mon, 10 Feb 2014 16:22:47 +0000 http://www.friekaker.no/?p=2379#comment-1574 Hei igjen
Hyggelig å høre at 11-åringen ser hva du gjør! Når det gjelder rullekake uten egg, tror jeg du må vente litt med å prøve denne som rullekake. Konsistensen slik kaken er nå er veldig kort, mens du er vant til at sukkerbrød er rimelig seigt og føyelig. Jeg har laget flere oppskrifter på rullekake uten egg (se Frie kaker), men med også glutenfritt mel har det foreløpig vært bare sorgen. Feil og hard konsistens med glutenfritt mel. Med lecitin så ser det nå absolutt lysere ut, men kaken er ganske kort, så det trenges noe som gjør at kaken også blir litt seig så den kan rulles. Kanskje kan kombinasjonen lecitin og gelatin fungere (jfr Frie kaker). Eller kanskje kan fiberhusk eller xanthan i kaken gjøre den såpass seig at den kan rulles. Jeg er også interessert i å få til glutenfri, eggfri rullekake, så dette skal jeg uansett komme tilbake til.
Anne S

]]> Av: ARNA SKAUGE https://friekaker.no/frie-kaker/kakekjemi/sukkerbrod-med-lecitin-i/#comment-1573 Mon, 10 Feb 2014 15:16:41 +0000 http://www.friekaker.no/?p=2379#comment-1573 «Takk for at du eksperimenterer for meg!» Det sa mitt 11-årige barnebarn til meg for en uke sioden. Og jeg takker deg. Takk!
Det som slår meg umiddelbart med denne oppskriften er at jeg vil prøve å lage swiss roll eller rullekake, som det vel heter på norsk, med den. Det blir en av vinterferie-aktivitetene :))

]]>