Hei, -Etter endel prøving, prøvesmaking, feiling og noen fiaskoer («vond» sa han på to..) var barnas dom klar; haloweenoppskriften var best, men med søtpotet isteden for gresskar, pluss en knivspiss ingefær og kardemomme (bare til å brekke smaken).

Kaken ble nydelig gul, saftig og med masse smak. Jeg benyttet samme oppskrift som base for sjokolademuffins. Tror den egner seg godt under et «marsipanlokk» av marshmallows (uten nøtter). Busdagsselskapet er over og kaken og muffinsene ble fortært. Bursdagsbarnet strålte av lykke over å få servert en «bløtkake» med melisglasur (melis og melkefri margarin) og pynt- dagligdags for de fleste barn, men ikke for multiallergikere.

Crazy kake som du nevner over har vi benyttet som standard hjemme og mine barn liker den, men erfaringen er at barn som er vant til vanlige kaker ikke liker den. Crazycaken blir bedre på smak om man moser inn en banan, ananas eller benytter fruktjuice istenden for vann. Bruker ofte byggmel i den fordi byggmel har mer smak enn hvetemel.

Takk for hjelpen:-)

Hei igjen
Dette blir svar på begge kommentarene. Jeg forstår at du kan bruke hvetemel? Når du bytter ut rismel med hvetemel i mine oppskrifter, er det greitt å vite at du bør bruke noe mer hvetemel i deigen. Det kan være at du har brukt for lite hvetemel rett og slett, da kan det også bli deigete (nærmer seg mer pannekake) i konsistens. Jeg regner med at det er ca 15% forskjell, altså at du må øke med 10-15% med hvetemel i forhold det glutenfrie alternative jeg stort sett bruker. Jeg er først blitt klar over dette i det siste. Jeg har ikke gått igjennom hele bloggen for å presisere dette der det gjelder, men jeg har skrevet et blogginnlegg om å bytte mellom glutenfritt mel og hvetemel, som du finner her.

En veldig OK kake for multiallergiske barn synes jeg er Crazy kake. Det er en mørk, og ganske luftig, sjokoladekake, som smaker litt oreo aktig på grunn av natron. Oppskriften har du i boken. I boken har jeg også oppskrift på Askeladdens sjokoladekake, her er det en blanding av gulrotmos, banan og kokt aprikos (mulig aprikos utgår på grunn av nøtteallergien). Den synes jeg fungerer fint, og blir ganske luftig?

I boken har jeg også oppskrift på muffins med gresskar, de synes jeg også blir fine og luftige. Jeg kan imidlertid godt tenke meg at eplemos alene ikke gir like bra resultat. Det kan skyldes at eplefibrene er annerledes enn gresskarfibrene, men kanskje også at eplemosen er varmebehandlet allerede, mens gresskarene var rå. Da blir de med i stekeprosessen, noe som kan være gunstig i forhold til å utnytte proteinene (og stivelsen) i grønnsaken best mulig.

Hvis det er dine egne barn det gjelder, antar jeg du er motivert for større innsats i forhold til å få tak i nyttige ingredienser. Jeg har vært veldig fornøyd med lecitin i eggfri (og glutenfri) kakebunn.

Jeg har nå flere blogginnlegg om dette, og hvis du ikke har forsøkt, og trenger å gjøre dette ofte(re) enn bare til en enkelt bursdag, er det absolutt verdt å forsøke. Lecitin fungerer som «såpe» og gjør at luftboblene blir mer stabile og dermed blir kaken mer luftig. Jeg har blant annet forsøkt det i sukkerbrødliknende kakebunn, og der har det fungert fint.

Jeg har ikke kommet så langt enn å at jeg har testet ut en eggfri bløtkake med lecitin, men det kommer nok helt sikkert etter hvert. Jeg tror det er nok informasjon allerede på bloggen til at du skjønner hva jeg har tenkt å gjøre.

Så for å oppsummere: jeg tror problemet ditt først og fremst er å beholde luft i deigen. Jeg tenker at det er lurt å være veldig forsiktig med hvordan du blander deigen (lag grønnsakmos med olje og sukker, og hell den over melet, i stedet for å ha melet også i blenderen), bruke en ukokt finmost grønnsak eller frukt til deigvæske evt flere i blanding, forsøke lecitin (da trenger du ikke grønnsaker for å få det luftig). Sjekk at du ikke har for lite hvetemel i deigen (jfr omregning fra rismel som jeg nevnte over). Det kan også være noe å hente på hvordan du steker deigen. Starte med høy temperatur de første 5 minuttene etter at kaken er satt inn ovnen, før du senker til vanlig «marsj temperatur». Lykke til!

Anne S

Tusen takk for raskt svar! Tenkte kanskje det var noe sånt certo-pulveret var til, men bare greit å få det bekreftet.
Gleder meg til å sette i gang med baking i morgen:-)

Hei igjen
Jeg bør kanskje ha et eget blogginnlegg om Certo frysepulver. Det finnes i alle dagligvarer der du finner ingredienser til å lage syltetøy. Det inneholder xanthangummi og modifiserte stivelser. Jeg bruker det mange steder som glutenerstatning (det blir seigt og minner om fiberhusk) og også som emulsjonsmiddel (det kan binde fett og vann). I glasuren til gulrotkaken er det det siste som er poenget. Det er grenser for hvor mye vann du kan røre inn i fett før det skiller seg. Men hvis du bruker et emulsjonsmiddel kan du få inn mye mer væske i fettet uten at det skiller seg, kanskje så mye som 1:1 (men da er du nok farlig nær grensen for hva som går an).

Du kan selvsagt bruke eplejus i stedet for hvitvin og appelsinjus. Du kan for den del bruke bare vann, men da får du jo ikke noe ekstra smak inn i kremen. Hvis du vil lage en farget smørkrem, kan du bruke bringebærjus eller enn annen sterkt farget fruktjus.

Den største utfordringen med Certo fryspulver er å unngå klumper, så det er lurt å røre det ut med noe melis før du tilsetter væsken. Eller du kan bruke stavmikser for å blandet hvis volumet er stort nok.

Lykke til,

Anne S

Jeg ser du bruker Certo frysepulver i mange av dine oppskrifter. Kan du forklare meg litt hva det gjør med f.eks glasuren til gulrotkaka? Og hva vil skje om jeg ikke bruker det i? Får man takni det i vanlig dagligvare? Endelig har jeg funnet en «ostekrem» uten melk! Tusen takk for det. Den skal lages i helgen. Går det forresten an å heller bruke eplemost istedenfor appelsinjuice/hvitvin?

Takk for fin og inspirerende blogg!

Med vennlig hilsen
Monika

Hei.
Tusen takk for mange fine råd! Bakte kanelsnurrer med spelt og Stevia. De ble kjempegode!
Har også prøvd meg på mandelbunn der jeg brukte Stevia. Synes konsistensen på deigen ble helt merkelig. Håper det smaker bra likevel.
Han har ikke glutenallergi, men mener selv at han blir dårlig av hvetemel.
Kjempegod ide med basilikum, peppermynteblader sammen med kakao. Chili sammen med sjokolade er også godt!
Igjen, takk for all informasjon og God Jul!