Kommentarer til: Marengs

Av: Krydderkake med granola | Frie Kaker

Krydderkake med granola | Frie Kaker — Sun, 14 Feb 2016 16:35:05 +0000

[…] hermetiske kikerter og bønner. Den kom i søkelyset fordi det ble oppdaget at den kan vispes til skum som eggehvite. Den har også blitt brukt som eggerstatning direkte i ulike […]

Av: annesp

annesp — Fri, 12 Feb 2016 23:08:51 +0000

Som svar til Inga. Det kan du absolutt gjøre! Den vil fungere helt på samme mate etter tining. Anne S

Av: Inga

Inga — Fri, 12 Feb 2016 23:00:26 +0000

Hei! Vet du om der går ann å fryse ned kikertlake? Da om den vil fungere fint når deb er tint?

Av: Amy

Amy — Thu, 11 Jun 2015 17:31:55 +0000

Som svar til annesp. Det ble litt stivere gang nr 2. Men måtte legge det på brett med skje og de ble flate. Så ikke stivt nok! Men får forsøke på ny en annen gang. Satser på det smaker greit for det

Av: annesp

annesp — Thu, 11 Jun 2015 16:31:40 +0000

Som svar til Amy. Antar du broker lake fra boks. Viktig å bruke rett utstyr for å vispe dette. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, kan det være for lite effektivt. Bruk stål eller glassbolle, fett fra plast kan ødelegge. Jeg bruker alltid håndholdt miksmaster, synes det fungerer best. Da kan jeg vippe litt på bollen ved behov. Ha i litt sitronsyre i starten, det skummer best hvis det er litt syrlig. Visp opp laken alene først, til det blir iallefall et bløtt skum, deretter ha i sukkeret litt etter litt. Hvis det ikke blir stivt, kan du prøve å gjøre som ved majones. Begynne på nytt med ny lake (jeg bruker gjerne bare 50 g, til håndholdt mikser går det fint), visp opp skum, ha i sucker litt etter litt. Forsøk å ha i mislykket forsøk litt etter litt. Forhåpentligvis faller det ikke sammen. Anne S

Av: annesp

annesp — Thu, 11 Jun 2015 16:27:28 +0000

Som svar til Amy. De må oppbevares i lufttett boks. Ellers trekker de til seg fuktighet og blir seige og ikke sprø. I lufttett boks er de nok holdbare en uke eller to minst. Anne S

Av: Amy

Amy — Thu, 11 Jun 2015 16:27:14 +0000

Hjelp..!! Det blir ikke stivt..??

Av: Amy

Amy — Thu, 11 Jun 2015 15:52:58 +0000

Som svar til annesp. Hvordan oppbevares de? Hvor lenge er de holdbare?

Av: Amy

Amy — Fri, 29 May 2015 22:30:34 +0000

Som svar til annesp. Tusen takk!

Av: annesp

annesp — Mon, 18 May 2015 07:08:05 +0000

Som svar til Amy. Hei igjen Du kan bruke laken til bønner eller tofu også. Så hvis det bare er kikerter du ikke tåler kan du prøve laken fra en annen belgrfukt. Hvis problemet er belgfrukt generelt, kan du bruke gelatin som utgagnspunkt for å lage skum og marengs. Det har jeg beskrevet i boken min "Frie kaker". Oppskriften er slik: før du starter, lag maisstivelse av 100 g vann og 1 ts (7-8 g) maizennamel. Kok opp under omrøring til det blir en tykk grøt. Legg 4 gelatinplater i bløt i kaldt vann. Deretter kok opp sukkerlake av 2,5 dl sukker, 2 dl vann og 1 ts eddik 7%. Kok blandingen til det er en tykk lake. I utgangspunktet skal dette veie ca 380 g, når det er kokt inn skal det veie ca 250 g. Følg med på vekten underveis. Legg en bordskåner på vekten, slik at du ikke ødelegger den. Trekk kjelen til side, og ha i gelatinplatene i den fortsatt varme sukkerlaken. Hell massen over i en bolle og visp kraftig til det blir et stivt skum. Rør inn maisstivelsen og visp eventuelt litt mer. Fordel massen i topper på bakepapir. Tørk langsomt i ovnen ved 60-70 gC over natt. Du kan også bruke kokte linfrø som utgangspunkt for marengs. Der finnes det en fin video på nettet: Anne S