Rød fløyelskake

Rød fløyelskake med ringblomst og rødbet

En av de mer populære kakene fortiden ser ut til å være rød fløyelskake (red velvet cake). Det er en lys sjokoladekake der kakekrummen farges rød med sterk rød konditorfarge (eller pasta), og kaken fylles med en lys ostesmørkrem. Opprinnelig kom fargen fra rødbeter. Jeg liker dårlig tanken på å farge en hel kake med konditorfarge. Å utnytte fargene som naturlig finnes i ingrediensene er derimot noe helt annet. For å få rødfargen til rødbeten ordentlig fram, må deigen inneholde endel syre. Natron er derfor ikke et bra hevingsmiddel her. Du må derimot tilsette litt ekstra syre, som for eksempel eddik. Vil du bygge en høy kake, trenger du i tillegg et kakefyll som er rimelig fast og stabilt, så ikke kakedelene sklir fra hverandre. Her har jeg tatt utgangspunkt i Gulrotkaken fra «Frie kaker» og laget rød fløyelsekake. Ostekremen jeg har brukt som kakefyll er stabilisert med gelatin. Jeg hadde med kaken i en 50 års dag, og den ble veldig godt mottatt. «Frisk og syrlig» var en av kommentarene. Til en høy kake til 12-15 personer trenger du to kaker på 18 cm i diameter. Til hver av kakene trenger du følgende:

100 g kokt rødbet
2 egg
90 g rapsolje
1 1/2 ss (20g) vineddik 7% eller 3 ss sitronsaft
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
150 g sukker
100 g finmalt rismel (thailansk type) eller glutenfri melblanding

I den ene av de to kakene tilsetter du også:
10 g kakao

Bak en kake av gangen, med mindre du har to 18 cm springformer tilgjengelig. Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en liten springform med olje. Kjør rødbet, olje, egg, eddik og sukker i hurtigmikseren til det blir en jevn krem. Bland det tørre i en bolle for seg, og ha i hurtigmikseren. Kjør hurtigmikseren litt til, til alt er blandet men ikke lenger. Ha røren i formen, og stek kaken ved 180 gC i 45 minutter til en kniv kommer tørr ut av kaken.

Ostekrem
200 g kremost (gjerne kremost til baking fra Tine)
300 g Creme Fraîche
50 g melis
3 plater gelatin
Legg gelatinplatene i bløt. Visp Creme fraîche halvveis stivt med melis. Rør inn kremosten så det det blir en jevn krem. Smelt gelatinplatene over kokende vannbad, og rør inn i kremen mens du heller gelatinen i en tynn stråle mens du rører kraftig med håndvisperen.

Ostesmørkrem:
150 g romtemperert smør
150 g kremost (gjerne kremost til baking fra Tine)
150 g Creme fraîche
150 g melis
Vei opp alle ingrediensene til ostesmørkremen i en vispebolle (tarer mellom hver gang) og rør godt til kremen er jevn.

Montering: Når kakene er avkjølt deles de i to. Den ene delen av den mørke kaken legges på kakefatet, 1/3 av ostekremen smøres over kaken. Den ene lyse delen legges oppå, og 1/3 av ostekremen smøres over kaken. Så legges den siste mørke delen over, og resten av ostekremen fordeles på kaken før den siste lyse delen legges på toppen. Det kan være lurt å stabilisere konstruksjonen med å sette kanten av springformen rundt kaken, for før ostekremen stivner kan dette skli fra hverandre på grunn av tyngden. La kaken stå kjølig 1-2 timer til ostekremen har stivnet. Smør sidene og stoppen av kaken med ostesmørkrem. Pynt med kandiserte biter av rødbeter (kok rødbetbiter i litt sukkerlake i noen minutter), eller annen pynt som synes passende. På bildet har jeg strødd over noen friske kronblad fra ringblomster.

Denne kaken er glutenfri. Selve kakebunnene er også melkefri, men skal hele kaken være melkefri må man lage fyll og glasur med melkefrie alternativer til kremost, fløte og smør. En hvit «smørkrem» laget av kakesmør etter mønster av mokkakrem fra et tidligere blogginnlegg, vil fungere bra. Erstatt kaffen i mokkakremen med vann og sitronsaft, eller bruk en lys fruktjus, da vil kremen passe fint til den syrlige kakebunnen.

Hvis du tåler hvetemel og gluten, kan du selvsagt bake denne kaken med like mye hvetemel istedet for rismel.

7 Comments

Legg igjen en kommentar til LivCecilie Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *