Hvis studentmuffinsoppskriften er innafor det du kan bruke (erter er OK mens soya er no-go), så tenker jeg at det med raske karbohydrater er mindre viktig. Ertene regulerer opptaket av sukker, så blodsukkeret ikke stiger så raskt som raske karbohydrater ellers ville tilsi. Sannsynligvis funker havremel her, altså du finmaler havregryn i blender og bruker som glutenfritt mel.

Jeg har jo flere oppskrifter på bloggen på muffins uten melk/egg/gluten, og selvsagt uten gjær, der kikerter er brukt som bærende ingrediens. Du kan jo også steke formkaker som muffins, så ikke se deg blind på muffinsoppskriftene. Det er en valnøttkake på bloggen, som kanskje kan være av interesse. Her brukte jeg havremel i kakebunnen, og kikerter sammen med melkefri margarin i toppingen.

Jeg har også en oppskrift på peanøttmuffins på bloggen, der rosiner er sukkerkilde. Peanøttene trenger du ikke ha med, de er bare med for smakens skyld, og fordi niesen min ville ha en sunn muffinsoppskrift. Mener å huske at det er kikerter i denne også.

AnneS

En spennende oppskrift men jeg kan bekrefta at det glutenfrie melet ikke kan byttes med kokosmel. Det ikke fungerer ikke, det ble en småkakedeig… 🙂
Deigen smaker veldig godt!

Jeg er på jakt etter en muffinsoppskrift uten egg, melk, gluten, soya, gjær, nøtter og raske karbohydrater. Har noen noen gode forslag??

Hei igjen
Dette ser fint ut. Hvis du vil ha enda mer farge på muffinsene, kanskje du kan forsøke med høyere varme når du steker muffinsene? Det skal være nok protein i disse til at det kan bli Maillard-reaksjoner i skorpen (bruningsreaksjon). Jeg snakket en gang med Baker Hansen om å steke muffins, og de steker muffins på høy varme (230 gC) de første 5 minuttene, og så skrur ned etterpå (kanskje til 180 gC) resten av steketiden. Da får de til at muffinsene hever godt i starten, og eventuelt at de sprekker opp og ser litt «vulkan» aktige ut. Morsomt å høre om at du lager rismelet selv. Sikkert flere som kan få lyst til å prøve seg på det.
Hilsen Anne

Hei, og takk igjen for svar!

I dag gjorde jeg et forsøk til. Denne gangen kvernet jeg som risen som andre har anbefalt, og siktet rismelet i en finmasket sikt for å fjerne de groveste partiklene. Melet ble merkbart bedre. Jeg bløtla og kokte kikerter, og jeg kokte eplet mørt (med skall, uten kjerne) og blitzet det inn i røra. De nye muffinsene ble finere å se på, større og luftigere med bedre bruning, og hadde mindre smak av kikerter. Her er et bilde, de nye er bak, et par av de første jeg laget er nærmest kamera. De første er riktignok to dager gamle her, men jeg tror de var like kompakte da de var nye.

https://drive.google.com/open?id=0B947HPmfcUmTRHJPUWN5cHZWcnM&authuser=0

Angående bruk av rå epler, så tenkte jeg egentlig at det kunne bli mye væske om de brukes rå. Men så fant jeg ut at jeg heller skulle koke eplet enn å introdusere enda en usikkerhetsfaktor. 🙂

Hei igjen
Kikertesmaken mener jeg er mest fremtredende hvis du bruker erter fra boks. Det hjelper å skylle ertene og gi dem et raskt oppkok, og så kaste kokevannet etterpå. Jeg har begynt å gjøre oppmerksom på dette i nye oppskrifter, men har ikke tatt runden med å oppdatere eldre oppskrifter som denne. Når jeg koker ertene selv, pleier det å være lite eller ingen smak av kikertene. Og uansett, som du skriver, så er ikke ertesmaken noe stort problem, men det smaker jo utvilsomt litt uvant.

Når det gjelder å lage rismelet selv, tror jeg kanskje det er en utfordring å få melet så finmalt som det helst bør være. Men det høres jo ut som om du har noe å gå på der.

Kokt eple i mikroen, blir kanskje litt seigt fordi du mister væske uten å tilføre noe ekstra. Jeg pleier å koke flere epler om gangen med litt vann i en gryte, så mikrobølger er en lettvint nødløsning. Jeg er enig i løsningen, bare hiv eplet oppi mikseren, og la blenderen ordne resten (fjerne steiner og kjernehus selvsagt først). Når det gjelder kokt vs rått eple, bør det egentlig gå greitt også med rått eple, men jeg tror kanskje at fibrene blir mer tilgjengelige hvis eplet er kokt. Det jeg er ute etter her, er ikke bare væsken fra eplet, men også egenskapene til eplefibrene. Amerikanerne bruker mye «apple sauce» som erstatning for fett og kanskje mel i baking, så det er utvilsomt noe med eplefibrene som er bra til baking. Du trenger ikke å tilsette ekstra vann. Så lenge du veier opp eplet rett før du har det i og ikke før varmebehandlingen, bør det være nok væske.

Anne S

Forsøkte å kverne mitt eget maismel av Geisha grøtris i thermomix, men gjorde det visst ikke helt riktig – jeg kjørte 1min på 10 (max), mens andre sier 2min på 9. Skal prøve det neste gang, for melet mitt ble litt kornete. Det merkes på sluttproduktet, men ble ingen katastrofe.

Jeg har et annet spørsmål også. Jeg «kokte» et eple i mikroen i 5min, men det ble litt seigt og jeg fikk ikke presset det gjennom en sikt. Derfor fjernet jeg kjerne og steiner (men ikke skall) og heiv eplet i mixeren (sammen med litt ekstra gulrot for å få 100g totalt) og kjørte det litt først med oljen, og så mer sammen med kikertene. Jeg synes det gikk fint. Men siden jeg var i gang med litt forenkling så lurte jeg på om det egentlig er nødvendig å koke eplet? Kan jeg like gjerne blitze 100g rått eple inn i kakemiksen? Eller litt mer for å kompensere for væsken som blir borte under koking?

Hei igjen
Du kan sikkert erstatte eplemosen med en annen fiberrik frukt eller grønnsakmos. Rå gulrotmos eller gresskarmos tror jeg skal gå fint.
Anne S

Hei igjen
Hyggelig å høre at du er fornøyd med oppskriften. Hjemmelaget eplemos er flott. Jeg har oppdaget at kikertene fra kartong gjerne kan få et raskt oppkok før de blir brukt til baking. Da likner de litt mer på de jeg koker selv. Jeg har også brukt stavmikser en periode nå, og har sett at det fungerer stort sett like fint som blender.
Anne S