Hei igjen

Karamellsausen kan du lage dagen før, den kan stå i kjøleskapet og kan blandes i smørkremen noen dager senere.

Disse muffinsene inneholder egg, så de holder seg ganske bra ved romtemperatur fra en dag til neste. Så lenge de ikke er pyntet med krem, ville jeg nok ikke satt dem i kjøleskap tror jeg, lav temperatur kan gjøre at stivelsen i bakverket og dermed konsistensen endres noe. Og selv med smørkrem på, tror jeg nok at jeg ville latt dem stå i romtemperatur (eller i alle fall ikke kjølesekapstemperatur, bare litt kjølig) til neste dag.

Hilsen Anne S

Takk for svar. Får dessverre ikke tid til å prøvebake dem. Kan selve karamellsausen lages på forhånd og stå i kjøleskapet før den blandes med smørkremen 1-2 dager senere?

Er muffinsene like gode dagen etter dersom jeg lager dem dagen før besøket?

Hei igjen
Dette er ikke helt enkelt å svare på, for jeg har i liten grad frosset bakverk jeg lager.

Hvis du klarer å fryse muffins med krem enkeltvis, slik at de ikke kremen blir «skadet» av å komme borti noe, tror jeg det skal fungere å lage disse helt fedig og putte dem i fryseren. Ta dem opp samme morgen de skal spises, og oppbevar dem i romtemperatur. Hvis du lager kakesmør etter min oppskrift, vil den kremen være ganske fast hvis den er oppbevart kaldt, så min erfaring er at det er best å lage den og sprøyte den på kakene med en gang. Hvis du lagrer kaldt for senere bruk, kan du risikere at konsistensen har endret seg. Og det har du ikke nerver til, hvis du skal lage mange muffins til en spesiell anledning og ikke har tid til å løse problemet.

Hvis du har tid til å lage kremen på morgenen samme dag de skal spises er det også et alternativ. Men jeg vil råde deg til å lage en prøveproduksjon av disse i forveien, slik at du vet hvordan alle delene av prosessen «oppfører seg».

Når det gjelder bruk av blender, handler det om å få most bananene så fint som overhode mulig. Du får ikke det til på annen måte enn å bruke enden blender eller stavmikser. Vanlig kjøkkenmaskin må isåfall ha en tilsvarende funksjon som du kan bruke.

Angående hvor mye du kan lage på en gang, tenker jeg det handler om hvor stort volum blenderen din kan håndtere, og hvor mye røre du kan steke om gangen. Hvis noe av røren må vente på at første brett blir ferdig, er det bedre å gjøre dette i to omganger, tenker jeg.

Lykke til,

Anne S

Jeg tenkte å bake cupcakesene til en større feiring og får ikke tid til å lage dem samme dag de skal serveres. Hva blir best? Lage bare muffinsene på forhånd og fryse dem og ta de opp dagen de skal spises? Lage kremen dagen før og sprøyte dem på kakene dagen de skal serveres, eller lage alt helt ferdig dagen før?

Må man bruke blender, eller går det fint med en kjøkkenmaskin/miksmaster i stedet? Tror du det vil fungere med dobbel oppskrift i en blender?

Hei igjen
Hvis kakene faller sammen når de kommer ut av ovnen, tror jeg du har stekt dem litt for lite. Det kan være forskjell på ovner, slik at hvis du har stilt inn ovnen slik jeg sier, kan det være at du har litt lavere varme enn meg. Du må derfor alltid gjøre en selvstendig vurdering av om kakene er ferdig stekt. Stikk en liten kniv inn i den nærmeste muffinsen, og sjekk om det henger deig igjen på kniven. Hvis ja, må du steke litt til, 5 minutter kan være nok.

En annen grunn til at kaker faller sammen når de blir kalde, er at den varme luften som var inne i kakestoffet trekker seg sammen, og dermed blir kaken flatere også. Et triks der kan være å slippe hele kakebrettet/formen ned på benken fra ca 30 cm høyde rett etter at du tar brettet ut av ovnen. Da vil en del av disse boblene sprekke så den varme luften slipper ut av kaken. Dermed faller ikke kaken så lett sammen, utrolig nok. Men det forutsetter at den er gjennomstekt, da.

Håper dette hjelper,

Anne S

Hei, og takk for fenomenale oppskrifter! Men selv om disse kakene ser aldri så flotte ut i ovnen når jeg lager dem, faller de sammen så snart de kommer ut til avkjøling. Hva kan jeg gjøre for å hindre dette?

Hei igjen
Hyggelig at du likte oppskriften. Jo da, du kan helt sikkert bruke vanlig karamellsaus fra foreksempel Freia istedet for å lage selv. Men det er mulig du bør ha litt mindre total mengde, siden jeg regner med at den ferdige karamellsausen inneholder mer vann og mindre sukker/fett/protein (protein (og kanskje noe av fettet) vil fungere som emulsjonsmiddel slik at du får blandet fett og vann). Du kan altså risikere at smørkremen skiller seg med forholdsvis mindre mengde karamellsaus. (En sammenvispet eggeplomme i smørkremen vil gjøre at du kan få inn mer vann/karamellsaus i smørkremen). Men du kan jo gså ha noe av sausen på toppen, som pynt. så du får nok karamellsmak…:-)
Anne S