Noken år forseint men som epletre haldar legg eg pressening under treet så det ikkje får kontakt med bakken. Eple blir brukt til kaker og saft ?

Hei igjen

Nei, det er dessverre ikke så enkelt at du alltid kan erstatte 4 egg med like mye aquafaba/kikerter (i vekt) i kaker der smør og sukker røres hvitt. Og spesielt ikke når du også baker glutenfritt.

En klassisk formkake består av like deler smør, sukker, egg og mel (4/4 kaken, se etter så vil du se at mange formkaker følger denne malen med noen variasjoner), og hvis du bytter ut eggene her med aquafaba/kikerter, vil du få en vesentlig mindre luftig kake, fordi proteinene i kikertene ikke binder sammen ved oppvarming av kakedeigen på samme måte som eggproteinene.

Men kaken kan jo bli god, selv om den ikke blir nøyaktig tilsvarende den originale oppskriften. Og som du skriver, hvis du også bruker fiberhusk (som vil bidra til å binde kakedeigen og kakekrummen sammen) og lecitin (som vil bidra til å beholde luft i kaken), så vil bakeresultatet kunne bli ganske bra likevel.

Som du sikkert ser fra oppskriftene på bloggen, bruker jeg ofte kikerter i kombinasjon med annen form for grønnsak eller fruktmos. Min erfaring er at bakeresultatet for formkaker/muffins blir best ved å kombinere ulike fiberkilder. Av en eller annen grunn har jeg sjelden brukt fiberhusk som fiberkilde, og heller pekt på xanthan/syltefrysepulver som en mulighet.

Det betyr også en god del hvordan kaken stekes. Hvis du steker samme deig både som muffins og som vanlig rund formkake, vil du sannsynligvis oppdage at muffins blir mer luftig enn formkaken. Det har med varmeoverføring i stekeovnen å gjøre. Det er altså lettere å få til et bra bakeresultat hvis du steker kaken i små former/små porsjoner.

Hilsen Anne S

Jo da, jeg ser at de advarer mot epler av dårlig kvalitet på sine sider. Og det er greitt å være oppmerksom på mulighet for mugg-toksiner i mat. Men det er langt fra all nedfallsfrukt som er begynt å råtne eller mugne. Så her som ellers er det nødvendig å bruke sitt gode skjønn. Ser nedfallsfrukten frisk ut, uten vesentlige skader, kan den brukes til mat.
Anne S

Hei igjen

Jeg har aldri hørt om at nedfallsfrukt skal være noe problem i forhold til immunforsvaret. Patulin er gift fra en muggsopp som også nylig har vært undersøkt i forhold til effekt på tarmceller og immunceller. Men nedfallsfrukt er jo ikke nødvendigvis muggen. Så lenge nedfallseplene ser friske og fine ut kan de brukes. Eventuelle brune flekker eller skader kan skjæres bort, før eplene brukes.

Hilsen Anne