Tusen takk for et godt tips!

Hei igjen
Denne kaken er vel fri for melk og egg så vidt jeg husker (svarer deg uten å sjekke hva som faktisk står i oppskriften). Det jeg prøver å få til her er derfor en emulsjon av olje og fruktfiber, for å lage en alternativ mousse. Eplefiber (kokt eple altså) fungerer veldig fint til dette. Grønne og gule epler har liten egen farge, og eplefibrene binder fett veldig godt etter min erfaring. Hvis epler og pærer er ut for deg, kan du eventuelt bruke fersken eller aprikos som fiberkilde. Disse er jo gule og vil gi ekstra farge. Det kan være OK, men hvis du vil ha moussen så hvit/lys som mulig må du tenke annerledes.

For det første kan du kanskje bruke en kommersiell melk/fløte erstatning? Da ville jeg nok ha redusert oljemengden, som er her som erstatning for fløteprodukter.

Et annet alternative er å bruke en annen fiberkilde som binder fett og vann, det vil si xanthan (som du kanskje kjenner fra før). Det finnes i Certo frysepulver som jeg har brukt en god del av her på bloggen og også i boken Frie kaker. Jeg tror jeg hadde sett den veien hvis epler var et problem og fersken/aprikos ikke kan brukes.

Da kan du tenke slik: Velg en jus som du kan drikke og som ikke har for sterk farge. Vei opp en mengde tilsvarende eplemosen. Visp inn med stavmikser 1-2 ts Certo frysepulver (avhengig av mengde væske, 1 ts pr 1 dl er ganske passe tror jeg). Da får du en litt seig jus som du kan bruke som «eplemos» i denne oppskriften.

Lykke til.

Hilsen Anne