Hei der.
Beklager sent svar.
Nei, mango som du har skrelt og most (?), og oppbevart i kjøleskapet råtner ikke bare på et døgn. Men det er mulig den kan bli litt misfarget, slik som epler (og annen frukt) kan bli når de skjæres opp eller moses/knuses rå. Det skyldes en enzymatisk reaksjon, og er ikke farlig.
Mango som fortsatt har skillet på, vil tåle oppbevaring i kjøleskap i mange dager, før den eventuelt råtner.
Anne S

Hei igjen
Jeg har ikke opplevd at agaren klumper seg når den avkjøles i møtet med fromasjblandingen, men jeg kan forstå at det kan skje. Jeg har sjekket oppskriften igjen, og jeg oppgir at 2,5 g agar skal løses i 100 g eplejus. Det gir 2,5 % agar, som jeg også jobber ofte med i laboratoriet. Den stivner ikke umiddelbart, men ganske raskt hvis den helles til stivning (alene) fra 55 g C varme. 55 g C er ganske varmt, agaren stivner vel ved ca 35 gC. Kanskje du har avkjølt for mye. Prøv å helle i agaren mens den fortsatt er ganske varm. Da vil du nok rekke å blande den sammen med kremen uten at det blir klumper. Men du må nok bruke miksmaster eller en kjøkkenmaskin som rører for deg. Blander du for hånd, klarer du kanskje ikke å blande fort nok. Jeg har laget en god del moussekaker nå med agar, og det har hendt at jeg har hatt problemer, men det er heller at agaren er ødelagt av syre (for sur væske å løse opp i ødelegger agaren), eller at den ikke er skikkelig oppløst. Hvis problemet er at det ikke blir stivt, kan du bare forsøke på nytt med like mye agar løst opp i en passende mengde væske (2,5% agar som her skal fungere fint).
Anne S

Takk for svar!
-ane

Takk for tips. Jeg visste ikke at apoteket også har agar.
Anne S

Hei igjen
Du kan selvsagt bruke vanlig kjeksbunn. Jeg har også noen andre moussekaker på bloggen, der jeg har brukt havre eller solsikkefrø. Se pasjonsfruktkake og 17. maikake. Når det gjelder bytte fra gelatin til agar og motsatt, regner jeg 0,5 agar = 1 plate gelatin. Så ja, her skal det være 5 plater gelatin i moussen, og 1 eller 1,5 plate i glasuren.
Lykke til
Anne S

Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på denne, men pga nøtteallergi tenker jeg å bruke vanlig kjeksbunn.
Jeg skal også bruke gelatin, men forstår jeg det riktig om jeg da skal bruke 5 plater gelatin?

Hei igjen
Hyggelig at du vil bruke oppskriften på mangofromasj i Texture. Jeg liker heftet ditt veldig godt, selv om jeg må innrømme at jeg ikke har brukt det så mye som jeg burde. Det er jo veldig mye inspirasjon å hente der, og som du sikkert har sett har jeg linket til heftet fra bloggen. Jeg tror folk som baker med begrensninger i ingrediensvalg kan finne mye interessant i Texture. Det er greitt at du bruker bildet i Texture, jeg har tatt det selv. Jeg antar du viser til bloggen også? Det ville jeg iallefall satt pris på.
Anne S