Hei igjen

Xanthangummi (som finnes i frysepulver) er et vannbindende karbohydrat (produsert av bakaterier), som hjelper til med å få kaken til å henge bedre sammen. Du kan oppnå liknende effekt med fiberhusk, som er vanlig å bruke i glutenfri gjærbakst.

Jeg har bakt denne kaken flere ganger uten å tilsette xanthan. Kaken blir kanskje litt mer smulete da, men det er forhåpentligvis ikke noe stort problem.

Hilsen Anne S

Mvh Monica

Hei igjen
Det er synd du ikke ble fornøyd med bakeresultatet.

Ja, du har rett i at hvor finmalt melet er, er viktig for bakeresultatet. Jeg har skrevet om rismel i et eget blogginnlegg (Rismel er så mangt). Min erfaring er at rismel som selges i helsekostbutikk, ikke er finmalt nok. Det avgjørende er egentlig ikke om det er fullkorns mel eller ei, men hvor finpudret det er. Du kan egentlig kjenne det bare ved å gni litt mel mellom fingrene. Det skal ikke kjennes sandaktig ut. Thailandsk type rismel er det jeg vanligvis bruker. Det vil nok Ganske sikkert hjelpe på bakeresultatet hvis man lar deigen hvile i noen timer før man baker kaken. Da får melet tid til å trekke til seg væsken i deigen, og den sandaktige konsistensen blir mindre tydelig.

Jeg tror nok også at du trenger et fortykningsmiddel her, for å få kaken til å henge bra sammen. I oppskriften har jeg nevnt «Certo frysepulver», som inneholder xanthan. Så vidt jeg har skjønt er dette produktet gått ut av salg, men jeg har nettopp fått kjøpt frysepulver med xanthan fra et dansk merke (fant det hos Coop Mega så vidt jeg husker). Alternativt kan man forsøke med fiberhusk, og la deigen ligge å hvile i en time eller så, slik at fiberhusken får svellet.

Anne S

Ja, det kan du. Men jeg tror jeg ville ha brukt halve mengden som Certo. Certo frysepulver inneholder også noe modifiserte stivelser, og de bidrar nok sikkert til bakeresultatet, men jeg tror det er xanthan som er viktigst. Jeg har ikke sammenliknet direkte riktignok. Bør nok gjøre det ved leilighet, siden jeg skriver så mye om det.
Anne S

Hei igjen
Nei, jeg har ikke brukt bakepulver i denne. Det kommer noe luft inn i deigen, når du visper margarin og sukker hvitt, og når du har oppi kakehummusen etterpå. Det er tilstrekkelig. Faktisk hevet kaken seg litt i ovnen også. Hvis du har i bakepulver, tror jeg faktisk at kaken kan bli litt smulete, fordi luften sprenger deigen fra hverandre.
Anne S