Hei igjen

Jeg beklager at jeg ikke så denne før nå. Svaret er ja/nei. Min erfaring er at lecitin gir et forbløffende bra resultat når man baker med glutenfritt mel, inkludert teff som i dette tilfellet. Grunnen er at lecitin er et emulsjonsmiddel, som er svært konsentrert. Det finnes lecitin og liknende molekyler i mange ulike andre matvarer, men i lavere konsentrasjon, og dermed blir effekten mindre slående.

Hvis du ikke har lecitin kan du forsøke en eller to eggeplommer (hvis du tåler det), erstatte all væsken med bakemelk fra Rørosmeieriet (som inneholder fettstoff med emulgerende virkning), du kan forsøke aquafaba (kokevannet til kikerter) som deigvæske alene eller i blanding, eller du kan bruke en spiseskje eller flere med kesam eller liknende ferskost. Jeg regner med at bakeresultatet blir ganske bra også med disse løsningene (selv om jeg fortsatt mener at lecitin som beskrevet i oppskriften vil fungere best).

Hilsen Anne S

Mvh
Mahwash

Hei igjen

Havremel (som du maler selv) er vel ikke like finmalt som fint mel, så jeg tror du kan tillate deg å øke mengden med mel noe. Deigen er ganske løs som den er nå, så du kan trygt øke med 15 eller 20 g mer mel.

Anne

Hvordan blir væskeforholdet i oppskriften hvis det lyse melet byttes ut med havremel?

Mvh
Mahwash