Takk Arna, skal prøves!

Hei!
Vi kaller dem pilurbrød, siden de er litt våre egne og litt spesielle. De smaker godt og er fri for egg, gjær, gluten og melk.

Sett ovnen på 200 grader varmluft.
I bakebolle: 1 pose Toro glutenfritt havrebrød (Rema1000) + 4 ts bakepulver. Blandes.
I stavmixerbolle: 5 dl vann, 5 ss rapsolje, 1 ts lecitin, 2 ts Orgran Gluten Free (Rema1000). Kjør stavmixer 15-20 sekunder. Det blir til en litt tykk «melk». (Lecitinen gjør at olje og vann blander seg til en enhet, og da blir bakeresultatet mye bedre. Et glass lecitin koster nesten 400 kr i helsekostforretning, men man har det i en evighet!)
Rør væsken inn i melet i bakebollen. Jeg bruker ikke visper. Det går fint å røre det sammen med en skje.
Så bruker jeg vekt. 85 gr pr stk. Legg opp på bakepapir 6 kladder á 85 gram. Så har jeg en kopp med vann,væter fingrene godt og kliner/presser deigen utover til brødskivestore ovaler som er ca 1,5 cm tykke. Sett første brett inn nede i ovnen. Timer på 5 min. Så begynner du på neste brett. Etter 5 min flytter du platen i ovnen til midten. Timer på 5 min igjen. Når den tiden er gått, er du ferdig med neste brett som du setter nederst i ovnen, og det første setter du øverst. Timer på 5 minutter igjen. Ergo de steker i 15 min.
Jeg har prøvd meg fram til at de blir best stekt på denne måten.
De hever seg ikke noe særlig. Vitsen med de tynne brødene er at de kan tas rett ut av fryseren, legges i brødristeren, deles i to og ristes en gang til. Derved alltid «fersk» opplevelse av brødskiven. Barnebarnet Maria elsker dem!
Lykke til!
Hilsen Arna

Hei Arna.
Jeg ble nysgjerrig på Polarbrød oppskriften din, deler du den?

Mvh Hanne

Hei igjen
Takk for ros! Ja, et viktig mål med denne bloggen (og den tilhørende boken) er å vise at det går an å justere oppskrifter så de passer til ens egne behov.

Jeg har hittil holdt meg i all hovedsak til melslag som er enkle eller relativt enkle å få tak i (det vil si at det finnes på Rimi o.l. eller i innvandrerforretninger). Quiona og amaranth er fortsatt ikke vanlig å se utenfor helsekostbutikkene (synes jeg). Dette er finmalte frø som ikke er glutenholdige, og jeg regner med at de i mange sammenhenger vil fungere som annet glutenfritt mel (bokhvete, rismel eller teff vil kanskje være nærmest). I mange av mine oppskrifter bruker jeg finmalt rismel, her regner jeg med at silsvarende mengde av enten quinoa eller amaranth vil kunne gi like OK bakeresultat (så sant de ikke gir en spesiell smak på bakverket).

Siden du har lagt kommentaren inn under rundstykker, så tror jeg nok ikke disse melslagene vil fungere som eneste meltype for å lage slikt bakverk, da må det melblanding til. Alle glutenfrie melblandinger består av mer enn et melslag for å få best mulig bakeresultat, og i tillegg ofte fortykningsmidler som vil gjøre deigen seigere og kanskje litt elastisk. I slike blandinger vil quinoa og amaranth sikkert fungere fint.

Når det gjelder kokosmel, finnes det flere typer har jeg nylig omsider innsett. Finmalt kokos som jeg maler selv, har jeg brukt mye til kaker i stedet for nøtter/mandler. Men det finnes også et fettredusert kokosmel, som jeg har forstått trekker til seg betydelige mengder vann. Dette har jeg ikke forsøkt til baking, og jeg har tenkt jeg må få prøvd ved leilighet.

Når det gjelder soyamel, likner det på kikertemel. Det er proteinrikt, og egner seg som del av glutenfri melblanding. Kikertemel har en kraftig ertesmak så det har jeg ikke brukt til baking sånn utenvidere. Soyamel smaker kanskje mindre erter, men jeg ville nok vært litt forsiktig med å bruke det som eneste melslag til baking. Da måtte det være fordi jeg ønsket å begrense karbohydratene mest mulig.

Så oppsummert, svaret er nei, jeg har ikke prøvd noen av de fire melslagene, men jeg har i alle fall tanker om det (som du ser av det jeg har skrevet over). Jeg har absolutt tenkt at jeg må få prøvd ut flere glutenfrie meltyper etter hvert, og blogge om det. Så det kommer nok noe om dette på bloggen etter hvert, når jeg har hatt tid til å prøve ut dette.

Anne S

Tusen takk for at du deler noen av dine fine oppskrifter her. Det er inspirerende å se din kreative bruk av råvarer! Har du noen erfaring med å bruke quinoa-, kokos-, soya- eller amaranthmel i stedet for andre glutenfrie meltyper i denne eller andre av dine oppskrifter?

Ulrika

Hei igjen
Takk for tilbakemelding. Fint å høre at rundstykkene ble luftige med eggeplomme. Hvis deigen fløt litt ut, er det kanskje fordi melmiksen du bruker er litt annerledes enn den jeg brukte. Du kan prøve å ha i litt mer mel (da kan selvsagt rundstykkene bli noe fastere og mindre luftige, men du har nok litt å gå på). Men det kan være like bra å steke rundstykkene i form. Det er vanskelig å hindre papiret i å klistre seg til bakverk med lite fett i. Jeg antar du bruker muffinsbrett? Da kan du jo forsøke å smøre hver av formene godt (med formfett, smør eller margarin) og ha deigen rett opp hver brønn uten å bruke papirform. Det er verdt å prøve.

Anne S

PS Eggehviten(e) du får til overs her, kan du bruke til marengs for eksempel. Eggehvite holder seg i kjøleskap i et par uker, og «gammel» eggehvite er bedre en fersk. Eller hvis du har tid og overskudd kan du bake franske makroner. Oppskrift på begge deler finnes i «Frie kaker».

hei igjen, da har jeg forsøkt Arnas oppskrift med eggeplomme istedenfor lecitin. Vispet eggeplomma i mixmaster sammen med vann, olje og fiberhusk. Rundstykkene ble litt flate, deigen fløt litt ut, men de hadde en veldig fin og luftig krumme. Prøvde noen i muffinsformer også, og da ble de enda finere inni. Det eneste problemet da var at papiret hang fast. Men disse rundtstykkene var så gode og kjappe å bake at de nok skal finne sin form etterhvert. Tusen takk for oppskrift og justeringstips.
Hilsen Frida

Takk for utfyllende svar og tips. Det som appellerer ved dine oppskrifter, inkludert brød og gjærbakst, er nettopp det at de ikke inneholder så lange lister med fremmede spesialingredienser og at resultatet blir så bra likevel. Det ble gulrotbrød i dag, og det var populært.

Kjære Frida
Takk for hyggelig tilbakemelding. Jeg liker å høre at boken blir brukt og at den er nyttig. Når det gjelder glutenfri gjærbakst, ser du i boken at jeg behendig har holdt meg unna det temaet. Det er to grunner til det, boken retter seg også mot «den utvidete familie», som ikke baker glutenfri til vanlig. Og boken bruker i all hovedsak ingredienser som er naturlig fri for gluten, som stort sett er lette å få tak i, og som har alternative bruksområder uavhengig av diett. Og som du har oppdaget, det er vanskelig å bake god glutenfri gjærbakst. Cøliakiforeningen holder gode bakekurs i gjærbakst, så jeg foreslår at du eventuelt melder deg på der for å få rask innføring i en stor erfaringsbase. Jeg har holdt noen få bakekurs siden boken ble utgitt høsten 2011, men det er høyst uklart om og når det blir neste gang. Så bedre å satse på cøliakiforeningen, i alle fall når det gjelder gjærbakst.

Når det gjelder Arnas rundstykker synes jeg de ble veldig gode (de er til og med laget med bakepulver). Jeg tror de vil tåle fint å fryse og tine også. Du kan nok helt sikkert bruke eggeplomme i stedet for lecitin, men jeg har ikke prøvd og sammenliknet direkte selv. Hvis du forsøker med eggeplomme, så vil jeg foreslå at du pisker den godt sammen først, med litt vann (kanskje like gjerne all deigvesken) og salt eller eddik, for å få mest mulig ut av den emulgerende effekten. En eggeplomme som er godt vispet tilsvarer sannsynligvis den emulgerende effekten til 5g lecithin (men jeg har altså ikke forsøkt :-)).

Hilsen Anne S