Kikertbrød

Etter suksessen med gulrotbrød der jeg brukte blender for å lage deigvæske av gulrot og fiberhusk til glutenfri brødbaking, var kikerter det neste jeg ville forsøke. Kokte kikerter har fungert fint som kakeingrediens. I «Frie kaker» har jeg en oppskrift på glutenfrie, melkefrie muffins med kikerter. Samme framgangsmåte har jeg brukt her på bloggen til å lage formkake med sitron, og jeg har også laget en eggfri variant (studentmuffins). Når moste kikerter fungerer så flott i kaker, må det da bli bra i brød også? Nå har jeg forsøkt dette flere ganger, og konklusjonen er at dette fungerer absolutt veldig bra. Kokte kikerter inneholder ca 10% protein, og også rikelig med komplekse karbohydrater med god vannbindene evne. I tillegg inneholder kikerter mye av B-vitaminet folat. Det betyr at ved å bruke kokte, moste kikerter i brøddeigen blir brødet vesentlig mer næringsrikt og fiberrikt. Vanligvis tilsetter vi her i huset egg i det glutenfrie brødet, for å kompensere noe for bortfallet av protein fra gluten. Men i kikertebrødet har jeg foreløpig ikke brukt egg, jeg antok at proteinene fra kikertene alene ville være nok til at brødet fikk en mer smidig og holdbar krumme (brødstoff). Brødet blir saftig og litt kompakt, men smaken er god. Så god at mannen min gjerne kunne spise det bare med smør, noe han vanligvis ellers ikke gjør. Slik har jeg gjort det (til ett brød):

300 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
200 g lunkent vann
15 g gjær (en liten bit av en 50 g pakke)
1 ss fiberhusk
2 ts sukker
1 ts salt
50 g olje
50 g solsikkefrø
250-300 g glutenfri melblanding
(evt sesamfrø eller solsikkefrø til strø)

Sett kolben til hurtigmikseren på vekten, nullstill og vei inn erter og lunkent vann. Hvis ertene har stått i kjøleskap, kan du bruke nesten kokende vann. Kjør erter og vann i blender til det blir en jevn mos. Sjekk at blandingen ikke er for varm, den skal kjennes lunken ut. Tilsett gjær, fiberhusk, sukker og salt og fortsett å kjøre blenderen til fiberhusken er godt blandet og massen er blitt tydelig seigere og fastere. Sett kolben tilbake på vekten, nullstill og vei inn 50 g olje. Fortsett å kjøre blenderen til oljen er helt blandet inn i kikertemosen. Blandingen skal bli tydelig lysere på farge fordi fettdråpene fordeler seg fint i massen og reflekterer lyset. Tilsett til slutt solsikkefrø, og fortsett å kjøre blenderen litt til,til endel av solsikkefrøene er delvis knust. Skrap massen ut av kolben over i en bakebolle. Elt inn glutenfritt mel, til det blir en passe fast deig, som kan eltes og formes til et brød. (Ikke ta i alt melet på en gang, det er bedre å ha i litt for lite mel enn for mye). La deigen heve lunt i 1 time. Ha deigen på melet bakebord, elt den sammen og form et brød som legges i brødform eller på stekebrett. Pensle eller dusje brødet med vann, strø eventuelt over med sesamfrø eller solsikkefrø. La brødet etterheve lunt i 30-60 minutter. Stek brødet ved 225 gC i ca 35 minutter, eller til det har fått en pen brun farge. Når det er ferdig stekt skal det lyde hult når en banker på undersiden av brødet. Mens brødet fortsatt er rykende varmt, kan du dusje skorpen med vann (bruk en sprøytekanne). Da blir brødet blankere og skorpen ikke så hard.

Dette brødet er melkefritt, glutenfritt og eggfritt. Det er sikkert mulig å bruke mindre olje, 50 g til et brød er egentlig litt mye, men det er det jeg foreløpig har prøvd. Hvis du baker uten gjær, kan du kutte ut gjæren og heller bruke 2-3 ts bakepulver. Da skal selvsagt ikke deigen heve, så du former brødet og steker det med en gang. Hvis du tåler hvetemel og vil bake med kikerter, kan du erstatte fiberhusk og glutenfritt mel med like mye hvetemel.

 

 

14 Comments

Legg igjen en kommentar til annesp Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *