1. mai kake

Lite utsnitt av langpannekaken, i all hast på vei til 1. mai arrangement

I dag er det 1. mai, altså på tide å bake 1. mai kake. Jeg vil bake en glutenfri og vegansk sjokoladekake. Det er en sjokoladekake med kryddersmak som (nesten alle) kan spise, og som kan deles i biter. En skikkelig solidaritetskake altså.

Her har jeg tatt utgangspunkt i bringebærkokoskake. I denne kaken er urad-linser en viktig ingrediens. Har du ikke urad-linser for hånden (de fåes kjøpt i mange innvandrerbutikker), så regner jeg med at resultatet blir bra også med finmoste kikerter (aka kakehummus her på bloggen).

Oppskriften er nok til en kake for 10-12 personer. (Hvis du trenger kake til flere, dobler du oppskriften og bruker en vanlig langpanne, på 30×40 cm) Kaken holder seg godt i flere dager ved romtemperatur.

Dette trenger du:

250 g urad-kakehummus
(75 g eplemos (kokt eple uten sukker se kommentar nederst))
100 g olje eller smeltet delfiafett
175 g sukker
1/2 ts salt
10 g kakao
1 ts kanel
1/2 ts malt nellik
110 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
(1/2 ts xanthan (hvis du bruker rismel))
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Sjokoladekrem:
250 g urad-kakehummus
100 g melis
150 g mørk sjokolade (70% melkefri)
50 g smeltet delfiafett
50 g olje
1/2 ts salt

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av liten langpanne, 18×24 cm. Smør kantene med olje.

Kjør eplemos, urad, olje, sukker og salt i en blender til alt er godt blandet og du har fått en fin jevn krem. (Eller hvis eplemosen og urad allerede er fint most, kan du blande alt med en håndholdt mixmaster).

Ha kakao, krydder, rismel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle og bland godt. Hell over urad-blandingen, og skrap godt ut av blender kolben. Vend inn melet, vær forsiktig, så du mister minst mulig luft.

Hell røren i formen. Strø litt sukker på toppen av kaken, så overflaten blir litt karamellisert under stekingen.

Stek kaken ved 180 gC i 25-40 minutter, til en pinne stukket i kaken kommer tørr ut.

Kok opp vann i en kjele. Ha sjokoladen og kokosfettet i en bolle som tåler varme og smelt sjokoladen og fettet ved å plassere bollen i det varme vannbadet.

Lag sjokoladekremen ved å vispe sammen finmost urad-kakehummus med melis, salt, smeltet sjokolade og kokosfett.

Montering av kaken:

Avkjøl kaken. Løsne kaken forsiktig fra kantene med en kniv. Legg et passe stort kakefat over formen og snu kakefatet og formen opp ned, slik at kaken kommer over på kakefatet.

Ha kremen i en sprøytepose med passende tipp (her har jeg brukt en smal tipp for å lage brede bånd).

Dekk toppen av kaken med et tykt lag med sjokoladekrem, gjerne i et pent mønster.

Mer informasjon

Denne kaken er glutenfri, melkefri, og eggfri. Den er derfor også vegansk. Kaken holder seg godt ved romtemperatur i flere dager.

Hvis du tåler gluten, kan du erstatte rismel med 120 g hvetemel.

I bringebærkokoskake, som var utgangspunktet for denne oppskriften, brukte jeg også 150 g usøtet eplemos i kakebunnen, sammen med uradlinsene. Jeg har nå prøvd både med og uten eplemos, og konklusjonen er at uten eplemos minner kaken mest om norsk langpanne-sjokoladekake, mens med eplemos minner kaken mer om svensk «kladdkaka».

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 1. mai 2019

11 Shares

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *