Hei igjen

Jeg håper du blir fornøyd. Som du kanskje er klar over, er teff et mel som lett danner surdeig. Det utnyttes i Etiopia til å lage surdeigspannekaker. Når knekkebrød-blandingen står over natt, så vil den begynne å syrne litt, som du sannsynligvis vil legge merke til i det ferdige resultatet.

Hilsen Anne S

Hei igjen

Det vet jeg faktisk ikke. Men generelt kan jeg si at teff er svært fiberrikt, så jeg vil anta at det har en gunstig glykemisk indeks. Kanskje bedre enn vårt eget sammalte mel, siden frøene i teff er så små at det blir forholdsvis mye fiber i forhold til stivelse som lagres inne i frøet. Teff er også proteinrikt, og inneholder mye mineraler.

Teff er etiopernes viktigste kornslag. Her har jeg funnet en fersk oversiktsartikkel skrevet av noen etiopiske forskere, der de ser på nytteverdien av teff for diabetikere. Kanskje du finner noe interessant her: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36035517/

Hilsen Anne S

Hilsen Anne

Hei igjen
Her i huset er det mannen som baker glutenfrie brød, og han holder seg stort sett til sin faste melblanding.
Jeg har prøvd teff til gjærbakst, og det skal i prinsippet fungere like greitt som andre typer glutenfritt mel. Men det blir ikke spesielt bra som det eneste melet. Både Semper og Jytte har melblandinger der de har tilsatt noe teff. Hvis du vil blandet og mikse selv, tenker jeg at 20-25% teff i melblandingen vil være et greitt sted å starte. Det kan du tilsette også til ferdige melblandinger uten at bakeegenskapene til melblandingen vil bli vesentlig negativt påvirket. (Du må jo hele tiden huske på at glutenfrie meltyper ikke har gluten, og derfor trenger ulike fortykningsmidler (fiberhusk o.l.) for å fungere tilfredsstillende).
Hilsen Anne S

Heidi

Nei, du trenger ikke fiber husk eller liknende bindemiddel hvis du vil bake glutenfritt surdeigsbrød. MEN du må regne med å blande sammen flere melslag for å få et godt resultat. Teff alene passer til surddeigspannekaker (injerra), men til brød slik vi kjenner det må du blande med andre melslag. Prøv å få tak i boken til Lene Simonsen: smakfulle, glutenfrie brød. Der har hun mange gode oppskrifter også med teff.
Anne S