Hei igjen. Hyggelig at du liker bloggen. Du vil sannsynligvis kunne ha glede av boken også, der har jeg blant annet et kapittel om kakekjemi som er nyttig bakgrunnskunnskap når man vil bake uten en eller flere nøkkelingredienser. I boken spesielt, men også på bloggen, unngår jeg å bruke erstatningsprodukter. Det gjelder også sukker. Det er fordi jeg ønsker at oppskriftene skal være mest mulig tilgjengelig for flest mulig, også de som ikke til daglig baker fritt for det ene eller det andre. Men jeg gjør gjerne oppmerksom på at sukkererstatninger kan brukes, der sukker bare bidrar med søtsmak. Når det gjelder tagatose, kjenner jeg faktisk ikke til dette produktet før du nevner det nå. Et søk på internett forteller meg følgende: Det er en kjemisk modifisert galaktose, altså melkesukker, som ikke taes opp i tynntarmen, og som dermed heller ikke påvirker blodsukkeret i særlig grad. Produksjonen av tagatose har vært begrenset av patentrettigheter og mulige anvendelser i kommersielle produkter, men nå ser det ut som om et belgisk firma har begynt produksjon under navnet Tagatesse eller Nutrilatose. Bakeegenskapene til tagatose er litt anderledes enn sukrose, men jeg ville tro at du kan få ganske bra resultat med tagatose stort sett. Som du skriver, karameliseres det lett (tenk prim og brunost), så steketiden bør være litt kortere enn vanlig når du steker for ekesempel småkaker.

Anne S

Hadde bare vært så mye enklere å bare kutte det ut 😉 Men veldig greit å være obs på at «ting» endres seg når sukker blir borte 😉

Hei igjen. Jeg skriver ikke at det er umulig å kutte ut eller erstatte sukkeret med et sukkeralternativ, men at man må være forberedt på å gjøre ytterligere justeringer, eller at konsistensen blir anderledes enn med sukker…:-). Hyggelig at du har nytte av boken. Og det er helt flott at du justerer oppskriftene etter eget hode. Det er jo blant annet det jeg har ønsket å formidle i boken, at oppskrifter kan tilpasses og justeres etter behov når man har kunnskap om hva de ulike ingrediensene bidrar med. Kokosolje har litt lavere smeltepunkt enn delfiafett, så det kan være grunnen til at konsistensen blir litt anderledes.
Anne S

Men browniesen din uten sukker, den er god 🙂 Har laget den med rawkakao, bourbon vanilje (i steden for vaniljesukker), gresskarkjerner og solsikkekjerner (i steden for nøtter) og Cocosa kokosolje (i steden for delfiafett). Ble litt annen konsistens med kokosolje, men veldig god 🙂

Har boken din og gleder meg til å prøve flere oppskrifter 🙂