Hei igjen

Jeg fryser veldig sjelden kakene jeg lager, så jeg vet faktisk ikke hvordan denne kaken vil oppføre seg etter frysing. Generelt vil en glutenfri kake, og særlig en som er laget også uten egg, lett fremstå som tørr, og særlig etter frysing. Det har å gjøre med stivelsesmolekylene i kaken, som etter steking danner en gel, et nettverk av molekyler som er bundet til hverandre. (Dette skjer i alt bakverk som inneholder mel, også i glutenholdige kaker). Over tid vil nettverket endres og bli fastere, og kaken oppleves som mer «tørr». Lav temperatur gjør at prosessen går raskere, mens ulike ingredienser i kaken kan gjøre at prosessen går langsommere.

Det er en stund siden jeg har laget denne rullekaken nå, men jeg er ganske sikker på at jeg har bakt kaken dagen før jeg har tatt den med for å servere den på jobb eller i selskap. Så det skal gå greitt å lage den dagen før den skal spises.

Hilsen Anne

Hei igjen
Nei, jeg har ikke prøvd Farris, men jeg har sett det brukt i noen oppskrifter. Jeg har vel tenkt at det ikke kan gjøre så stor forskjell, fordi jeg tror at gassen sannsynligvis raskt forsvinner ut av både vannet deigen, men jeg skjønner at jeg må prøve. Farris inneholder hydrogenkarbonat, det samme som finnes i natron og bakepulver, og det er derfor det blir gassbobler i vannet når CO2 frigjøres.
Anne S