Takk for link til oppskrift. Virker jo som om thermomix kan male mel til brødkvalitet, ja. Oppskriften ser helt patent ut, den inneholder flere typer mel som gir større sjanse for bra resultat og også xanthan som fungerer som glutenerstatning. Besan (kikertemel) gir ekstra protein i deigen, og er også en «glutenerstatning» i denne sammenhengen. Jeg tror du sannsynligvis vil foretrekke brød laget av hvete siden du tåler det. Brød uten gluten blir oftest mindre luftig, og raskere tørt. Men får du gjester som ikke spiser gluten, er det vel verdt å prøve denne oppskriften.
Anne S

Hei igjen
Jeg har ikke forsøkt å male ris selv. Har bare en liten elektrisk kaffekvern, og den vil ikke klare jobben. Hvis thermomix kan male rismesl til pudder, er det jo strålende. Jeg vet faktisk ikke hvilken ris som vil passe, men tror at det meste vil fungere, bortsett fra typisk klebrige ristyper (sushiris), for da blir det heller noe som kalles «glutinous» rismel. Det er ikke nødvendig å skylle risen før du maler. Tvert imot vil jeg si. Skylling er bare aktuelt når du skal løskoke ris, og du ikke ønsker at kornene kleber seg sammen. Stivelsen uten på risen, er bare melstøv etter at skallet ble fjernet. Hvis thermomixen er riktig bra, kan du sikkert male brune riskorn (med skallet på) også. Da får du grovt eller brunt rismel. Jeg har brukt det til baking også, og har vært veldig fornøyd med bakeresultatet. Dessuten blir det sunnere når også skallet er med (mer mineraler og fiber). Lykke til. Tar gjerne imot en kommentar til her på bloggen, for å høre om resultatet av forsøket.
Anne S

Hei igjen
He, he. Ja soppinnlegget ditt var veldig relevant for poenget i blogginnlegget om HLA-gener.
Anne S

Denne oppskriften på glutenfritt brød er visst basis for mange andre oppskrifter, så det virker som den er vellykket. Bruker finmalt fullkornsrismel og glutinøs rismel og flere andre tilsetninger. Har aldri forsøkt selv, tåler gluten 🙂 http://www.forumthermomix.com/index.php?topic=3521.0

Hei igjen. Jeg har ikke fått prøvd noe særlig med det melet før, så er veldig usikker. Får prøve meg på en annen oppskrift og gi tilbakemelding på om det blir ca samme smak. Kikertene kom fra pakke (Go Green), skylte godt i kaldt vann men ga ikke noe oppkok. Bananene var ikke overmodne og hadde få og små mørke prikker – den ene hadde ingen, men var moden. Natronen pulveriserte jeg godt for der har jeg en dårlig erfaring fra før av der jeg måtte hive et helt muffinsbrett pga syntetisk bismak. Skal ikke være enkelt! 🙂 Veldig skuffende, for kaken ble jo ellers helt perfekt. Som sagt, får forsøke en annen oppskrift med melet og se. Takk for svar. 🙂

Hei igjen
Synd smaken på banankaken ikke var OK, det høres jo ut som om oppskriften ellers har fungert siden kaken ble gjennomstekt og hadde fin konsistens. Jeg er ikke sikker på at det er det brune rismelet som er synderen. I så fall skulle du ha lagt merke til en bismak også på andre ting du har bakt med det melet?

Andre kilder til bismak kan være kikertene, hvis de kommer fra en boks. Jeg har lagt merke til at når jeg har bakt med kikerter fra boks blir det en tydeligere bismak av ertene enn hvis jeg har kokt dem selv. Det hjelper å gi ertene fra boks et raskt oppkok i rent vann (hell av laken de ligger i, skyll noen ganger).

En annen kilde til bismak kan være natron. Hvis det ikke er nok syre i kaken, vil noe av natronen ikke reagere fullt ut, men etterlate en slags såpesmak.

Hvis du brukte veldig modne bananer, og dessuten byttet ut brunt sukker med dadler, kan det ha blitt for lite syre i kaken. Det kan rettes opp med å tilsette litt ekstra eddik eller sitronsaft. Eller å bytte ut natron med bakepulver. Vanligvis tar man da dobbelt så mye bakepulver som natron for å få tilsvarende heveeffekt.

En tredje kilde til bismak kan være at ingrediensene virker uheldig på hverandre. Jeg har ikke noen grunn til å mistenke noe her spesielt, men hvis alle ingrediensene du har brukt hver for seg ikke gir bismak, må det være forklaringen.

Jeg har faktisk mest tro på at problemet her var for lite syre til natronen. Brunt sukker inneholder syre, men det tror jeg ikke dadler gjør.

Anne S

Heisann! Jeg er forsåvidt nytt i «gamet» når det gjelder å bake uten gluten og hvetestivelse. (pga barn m/allergier). Så leste jeg en super bok: Kjernesunn familie, og ble litt obs på det å bare bruke raske karbohydrater, derfor ønsket jeg å prøve brunt rismel som skal være sunnere enn hvitt rismel. Jeg har bare prøvd i pizzabunn, brød og rundstykker. Jeg brukte da ca 1/5 med dette brune rismelet fra Iherb.com. (Ellers så bruker jeg Schär B, havremel (oat flour), havregryn, bokhvetegryn.. Det er nok dette rismelet som inneholder for mye stivelse ja. Mvh Kristin:)