Hei igjen
Hyggelig å høre at du synes boken og bloggen er inspirerende. Jeg har faktisk ikke brukt kikertmel i kakeoppskriftene direkte, bortsett ifra i boken i et par indisk inspirerte oppskrifter. Delvis fordi jeg synes kokte kikerter fungerer glimrende, delvis fordi kikertmel er litt vanskelig å få tak i hvis man ikke har tilgang til en innvandrerforretning. Men ikke minst fordi rått kikertemel smaker kraftig av erter, og dermed ikke passer så godt til kaker, iallefall ikke som eneste mel. Ertesmaken blir ikke borte før man har varmet opp blandingen til iallefall 100 gC, og når du steker kaker er det nok ikke alltid at kjernetemperaturen blir så høy. Men dette sagt, det kan godt være at det fungerer fint i noen sammenhenger. Jeg har tenkt å forsøke, men i første omgang har jeg tenkt å riste kikertemelet først i stekeovn eller i stekepanne. Da blir ertesmaken borte, mens bakeegenskapene sannsynligvis fortsatt er intakt.
Anne S

tusen takk. da skal jeg prøve å bytte ut kikertene med noe som ikke gir like mye luft;D

Hei igjen
Skrev nylig et svar angående dette (var det til deg mon tro) under et annet innlegg. Jeg er klar over at ikke alle tåler kikerter eller belgfrukter. (I denne sammenhengen tenker jeg ikke på luft i magen som er en kjent «bivirkning» av fibrene i belgfrukt, men direkte allergiske reaksjoner). Så selv om jeg synes kikerter er en super kakeingrediens, forsøker jeg å variere så det også finnes andre oppskrifter her på bloggen.

Mitt inntrykk er at bønner, erter og kikerter kan brukes om hverandre i forhold til kakeoppskriftene jeg lager (riktignok har jeg bare sporadisk forsøkt andre belgfrukter, men resultatet har alltid blitt helt OK). Så hvis det er først og fremst kikerter som det reageres på, kan andre kokte bønner eller erter brukes i stedet.

Hvis det er belgfrukt som sådan som er problemet, blir det selvsagt verre. Der jeg bruker kikerter som eggerstatning i småkaker (jeg kaller det kakehummus) vil en annen fiberrik grønnsakmos kunne gjøre samme nytten. Jeg har brukt mye eplemos, også her på bloggen, mens gresskarmos er det neste jeg skal forsøke meg på når prisen på gresskar faller etter Halloween. Andre kilder til «kakefiber» som jeg har brukt i «Frie kaker» og delvis også her på bloggen er banan, gulrot, kokt aprikos og kokt sviske (kokt sviske sammen med egg blir veldig rart, keep off). Jeg vet ikke om dette hjelper?

Veldig hyggelig å høre at jeg har reddet mange selskaper hos dere. Hvis du ikke allerede har boken «Frie kaker» vil du trolig finne enda mer informasjon og inspirasjon (og flere oppskrifter) der.

Anne S

Hei igjen. Ja det har jeg. Du kan sjekke ut kikertbrød og fletteloff. Deigen til fletteloff har jeg også brukt til pizza. Vanligvis spiser jeg ikke glutenfri pizza, men den pizzaen syntes jeg var helt fin. Har også laget søt gjærbakst (eplesnurrer). Synes kikerter i glutenfri gjærdeig, gjør baksten mer lik vanlig hvetebakst. Holdbarheten er fortsatt ikke helt den samme riktignok, men fersk bakst synes jeg blir svært bra. Kommer helt sikkert til å legge ut flere oppskrifter, etterhvert som jeg får prøvd flere muligheter. Men det er bare å prøve selv med de variantene jeg allerede har publisert. Tenk på det som grunnoppskrifter, som du kan bruke slik du vil, akkurat som en hvilken som helst gjærdeig.
Anne S