Hei igjen

Potetmel er ren stivelse, mens glutenfritt mel stort sett er satt sammen slik at det også inneholder meltyper med noe protein, eller eventuelt fortykningsmidler og melkeprotein slik at bakeegenskapene blir best mulig. Hvis du baker sukkerbrød, kan du klare deg med potetmel, eventuelt en blanding av potetmel og glutenfritt mel, men ofte vil det bli feil konsistens på resultatet hvis du blander inn mye ekstra stivelse i forhold til fortykningsmidlene som finnes i den glutenfrie melblandingen.

Når jeg baker glutenfritt, velger jeg derfor som oftest enten glutenfri melblanding eller glutenfrimelblanding kombinert med en glutenfri meltype som også inneholder protein (teffmel, maismel, rismel….). Eller jeg bruker bare en glutenfri meltype direkte, men veldig sjelden bare ren stivelse slik som potetmel.

I Frie kaker-boken brukte jeg forøvrig bare lett tilgjengelig glutenfrie meltyper, som i praksis betø potetmel, maizennamel (begge ren stivelse) eller maismel (polentatype, mest mulig finmalt). Men her var begrunnelsen å se hvor langt man kan drive det UTEN å kjøpe en pose glutenfri melblanding for å bake til gjester for eksempel.

Hilsen Anne S

Hei igjen

Det varierer nok fra oppskrift til oppskrift om det betyr noe å bytte fra hvetemel til glutenfritt i forhold til steketid.

I en gulrotkake er det egg i tillegg til mel som binder det hele sammen. Samtidig er det også endel vann fra gulroten som vil lekke ut underveis i stekingen og påvirke stekeprosessen. Så du kan nok kanskje oppleve at gulrotkaken trenger å stå lenger i ovnen for å bli fast når du bruker glutenfritt mel (som hovedsakelig baserer seg på at stivelsen skal stivne, og det skjer nok ved en noe høyere temperatur enn at egg og protein skal stivne/koagulere).

For å unngå at kaken blir for godt stekt på toppen, kan du bruke litt lavere steketemperatur eller dekke kaken med et stykke brettet matpapir på slutten av steketiden.

Hilsen Anne S

Hei igjen
Takk for ros! Tror absolutt at kakehummus vil fungere fint i et lavkarbokaker og brød. Noe karbohydrater i form av stivelse trenges nok i tillegg for å få kaker og brød til å henge sammen, særlig hvis du ikke bruker egg. Men dette vil du jo fort finne ut hvis du prøver.
Anne S