Hei igjen

Beklager at jeg ikke så denne kommentaren før nå. Så svaret her kommer for sent.

Oppskriften fra det søte liv som du har lenket til, inneholder 5 dl vann til kjøpe-gelen, som så skal blandes med fløteost. Denne oppskriften er derfor i utgangspunktet ideell for å gjøre om til en agarbasert gele, siden det er rikelig med væske til disposisjon for å løse opp agar.

Jeg vet ikke om kjøpegele basert på agar (eller liknende fortykningsmiddel) faktisk kan smeltes og stivne igjen (har ikke prøvd), men sannsynligvis går det greitt. Når vi bruker agar i laboratoriet, kan vi alltid varme opp stiv agar, få den flytende og deretter få den til å stivne igjen. Det er jo også det jeg har benyttet meg av når jeg har løst agar i vann med bare 10% av vannmengden jeg trenger, for deretter å løse agaren videre i resten av den (syrlige) væsken.

Så da håper jeg at kakeprosjektet ditt lyktes på lørdag, og at du var fornøyd med resultatet!

Hilsen Anne S

Jeg har kjøpt en rød piano gele (ferdig gele) som kan varmes

Hei igjen
Agar kan være litt krevende å arbeide med. Det skinner vel igjennom også i innlegget du kommenterer på. Det er litt uklart for meg hvordan du har gjort dette. Hvis du har fulgt mitt råd om først å løse agaren i en 10x løsningen, og deretter smelte agaren på nytt i noe av jusen eller væsken du skal ha i moussen, kan problemet ditt være at du ikke har registrert at agaren ikke er fullstendig oppløst før du heller den i moussen. Det kan ta flere minutter ved kokepunktet før agaren er løst opp. Og det kan faktisk også være noe variasjon mellom ulike typer agar. En av mine lesere rapporterte at hennes agar ikke lot seg løse på nytt etter at hun først hadde laget en 10x løsning. Du kan bruke en tesil for å sile vekk/sjekke at agaren er helt oppløst.

Hvis du helt sikkert har fått løst opp agaren i væsken, kan problemet være at du har forholdsvis for lite væske i forhold til resten av moussen. Som for gelatin, vil du måtte løse agaren i et mindre volum enn den endelige moussen, siden vispet krem, kremost eller andre ingredienser nødvendigvis ikke kan kokes opp sammen med agaren. Også for gelatin kan dette være et problem, at gelatinen stivner til tråder straks den blir avkjølt i resten av mousse-ingrediensene.

Løsningen her vil være å bruke et noe større volum av væske å løse agaren i, og også bruke elektrisk håndholdt mikser når du blander sammen agar og mousse. Med elektrisk mikser, kan du passe på at agaren blandes med moussen straks den treffer den kjøligere moussen.

Jeg håper dette hjelper?

Hilsen AnneS

Hei igjen
Hvis du ikke vil varmebehandle fruktpureen er jeg enig i ditt siste forslag her. Bland fruktpureen med resten av moussen, og løs opp agaren i (eple)jus (NB ikke for syrlig jus) eller vann. Det tar noen minutter før agaren er løst opp, selv når du holder den ved kokepunktet, så etterfyll vann til du har det volumet du startet med.

Det er ikke en god ide å ha kald fruktpure sammen med varm agar, da stivner det før du rekker å blande det med resten av moussen. Agar stivner når den kommer under 4o gC sånn omtrent. Når du løser opp agaren for seg i vann/jus, og så heller det i moussen mens du passer på å røre godt, så har du noen minutter til massen stivner. Det er nok til å få den i en kakering.

Lykke til!
Anne S