Pannacottakake

Pannacottakake med appelsin og kardemomme

Pannacottakake med appelsin og kardemomme

I sommer skulle  vi på piknikk og jeg hadde dårlig tid. Pannacottakake stivet med agar ble løsningen. Panna cotta er en dessert basert på kokt fløte smaksatt med vanilje som stives med gelatin. I det første forsøket, kokte jeg en halv vanilijestang sammen med fløten, og skrapte ut frøene i fløten før jeg fisket opp vaniljestangen. Continue reading

Appelsinsjokoladekake

Appelsinsjokoladekake med appelsinkrem

English translation of this page is found here.

De siste ukene har jeg holdt på med sitrusmos og lecitin. Begge deler har gitt bra bakeresultat hver for seg. Det er mye lecitin i sjokoladepulver, og det har jeg utnyttet i ulike sammenhenger både her på bloggen og i boken «Frie kaker«. Continue reading

Små sitronformkaker

Det siste nummeret av Bake (nr 2) har blant annet fokus på sitron. En av sitronkakene som presenteres er små, saftige formkaker, laget med sitron, rømme og natron og overdrysset med litt melis. Det fikk meg til å tenke på om kokt sitron kan brukes som bakeråstoff? Continue reading

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Continue reading

Revymuffins med sitron

Sitronmuffins klar for kafeen til Nissenrevyen

Jeg har levd tett på Nissenrevyen de siste ukene. Ungdommene har arbeidet bokstavelig talt dag og natt for å få revyen ferdig til premieren 7. januar. Deretter er det to uker med to forestillinger hver kveld. Temaet for revyen er kommunikasjon og sosiale medier. Jeg har frivillig meldt meg for å lage muffins til kafeen, glutenfrie selvsagt. At jeg blogger om kakene er helt i tråd med revyens tema: «Se meg, hør meg». Jeg har nylig fått tilsendt en gratis vareprøve på finmalt rismel, så da passer det samtidig å teste ut hvordan det fungerer i muffins. Jeg tok ikke sjansen på å bruke rismelet alene siden jeg skal gi bort muffinsene, så det ble en kombinasjon av egg, kikerter (eller for de godt forberedte kakehummus) og rismel. Utgangspunktet er oppskriften på muffins med bønner fra «Frie kaker». Slik gjorde jeg det til ca 18 muffins:

200 g kakehummus (eller 200 g kokte kikerter)
2 egg
200 g sukker
70 g olje
100 g sitronsaft og sitronfruktkjøtt uten stener og hinner
revet skall fra en sitron
100 g finmalt rismel eller fin glutenfri melblanding (eller 120 g hvetemel hvis du tåler gluten)
2 ts bakepulver

Glasur:
200 g melis
30-40 g sitronsaft (fra en halv sitron)
30 g melkefri margarin, kakesmør eller vanlig smør
revet skall av en halv sitron

Sett ovnen på 220 gC. Gjør klar et muffinsbrett (to hvis du har), sett papirformer i tilsammen 18 hull. Kjør kakehummus, egg og sukker i blender til det blir en jevn blanding. Tilsett olje, sitronsaft, sitronfruktkjøtt og revet sitronskall og kjør blenderen til fruktkjøttet er finmost og godt blandet med resten. Ha i mel og bakepulver, og kjør blenderen litt til, til alt er blandet. NB: Vær oppmerksom på at sitronsaften gjør at bakepulveret begynner å virke med en gang. Hvis du kjører blenderen for lenge, vil muffinsene miste luft og bli flate. Fyll muffinsformene halveis opp. Sett det første brettet inn i stekeovnen, stek muffinsene i 5 minuttter ved 220 gC, før du skrur ned varmen til 180 gC og steker i 15 minutter til.  Muffinsene er ferdig stekt når de er lys brune og en kniv kommer ren ut av en av kakene.

Når du har stekt det ene brettet, skrur du opp temperaturen igjen, og steker det andre brettet. Bruker du varmluft, kan du steke begge muffinsbrettene samtidig, men da bør du senke steketemperaturen 5-10 grader på hvert av de to trinnene.

Glasur: Rør sammen melis, sitronsaft og myk melkefri margarin eller smør til det blir en jevn, smørbar krem. Tilsett eventuelt litt ekstra sitronsaft eller vann. Smør glasuren på muffinsene og strø over revet sitronskall (så tynt og fint som mulig, veldig nyttig med et zest-jern her).og eventuelt noen valmuefrø.

Disse muffinsene er glutenfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri margarin i glasuren). Hvis du tåler hvetemel og har lyst til å bake med kikerter, kan du her erstatte 100 g rismel med 120 g hvetemel.

Finmalt rismel av thailansk type finnes i asiatiske innvandrerforetninger. Det koster ca 20 kr kiloen. Jeg har brukt dette ganske mye sammen med moste kikerter i oppskrifter på bloggen. Alternativet for glutenfri bakst, er å bruke glutenfri melblanding, som består av en blanding av glutenfritt mel og stivelse fra ulike kilder. Hvis man ønsker å bruke rene produkter, og ikke bor slik at det er lett å få tak i finmalt rismel i butikken, er det kjekt å vite at det går an å få kjøpt dette på internett. Rismelet jeg prøvde her var bittelitt mindre finmalt enn den thailanske typen, men fungerte bra i denne oppskriften sammen med kikertene.

Mokkakake

I dag skal vi feire en seier på jobben (har fått akseptert en artikkel!), og det gjøres med kake i lunsjen. I forbindelse med bakekurset i kveld, passer det å bake melkefri, glutenfri, eggfri kake. Siden det skal være fest, vil jeg lage en kake med mokkakrem og sjokolade. Den kan også brukes som 17. mai kake! Både kakebunnen og de to kakefyllene finnes beskrevet ulike steder i «Frie kaker» (side 66, 162, og 164), så dette er et eksempel på hvordan man kan kombinere ulike elementer i boken og lage nye, glutenfrie veganske kaker. Oppskriften er nok til 12-15 personer (diameter 24 cm):

Kakebunn:
Lages som nyttårskake, oppskriften er fra «Frie kaker«. Kort oppsummert: Sett ovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en springform, 24 cm i diameter. Vei opp 400 g appelsinmarmelade, 200 g revet gulrot, 100 g olje i kolben til en hurtigmikser, kjøres i blender til tykt skum. Bland godt sammen 150 g finmalt rismel (eller lys glutenfri melblanding), 2 ts  bakepulver, 1 ts vanlijesukker og 50 g kakao i en bolle. Hell appelsingulrotkremen over melet, og rør forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. (Hvis du kjører melet i blenderen også, blir noe av luften borte og kaken blir litt mer kompakt). Stek kaken ved 180 gC i ca 30 minutter. Sjekk at kaken er stekt ved å stikke en kniv i midten av kaken. Kniven skal komme ut så og si ren.

Krydret kakestrø:
50 g glutenfrie havregryn
30 g sukker
20 g kokosfett
½ ts malt kardemomme
½ ts kanel
Sett stekeovnen på 220 gC. Bland alt godt sammen i en bolle. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne. Spre massen ut i formen, og sett i stekeovnen i 10 minutter. Sukkeret skal smelte og bli gyldent. Hvis det er for lyst, stek 2-3 minutter til, mens du følger med gjennom vinduet i ovnen. Avkjøl, og løsne kakestrø fra bakepapiret når det er blitt kaldt. Knus det i mindre biter med fingrene (ide fra bloggen alt godt).

Maisstivelse med kaffe:
200 g sterk kaffe (gjerne laget av pulverkaffe)
25 g maizennamel
Bland kaffe og mel i en liten kjele, og varm opp til kokepunktet under kontinuerlig omrøring. Dette skal bli en litt tykk kaffegrøt. Avkjøl.

Mokkakrem:
250 g  kakesmør eller melkefri margarin
250 g melis
200 g maisstivelse med kaffe
Rør kakesmør luftig med melis. Rør inn kald maisstivelse med kaffe litt etter litt til det blir en luftig og myk krem.

Sjokoladeganache:
200 g 70% sjokolade uten melk
200 g kokosmelk 17% fett
Varm opp koksmelken i en liten kjele mot kokepunktet. Ta kjelen av platen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Ha blandingen over i en vispebolle og avkjøl. Visp opp sjokoladen med håndholdt miksmaster, til den blir såpass tykk at den ikke renner men kan spres utover på kakebunnen med slikkepott.

Montering av kaken:
Del sjokoladekakebunnen i tre tynne lag. Legg det tykkeste av lagene på et kakefat. Sett ringen til springformen kaken ble stekt i rundt kakebunnen. Strø halvparten av kakestrøet over kakebunnen. Spre ganachen utover. Legg det andre kakelaget over. Smør 1/3 av Mokkakremen over kakebunnen. Legg den siste kakebunnen på toppen. Smør et tynt lag med mokkakrem over hele kaken. Ta resten av mokkakremen i en sprøytepose, og fordel striper av krem på kanten av kaken. Strø resten av kakestrø over midten av kaken og ut mot periferien. Plasser resten av kremen som små roser langs ytterkanten av kaken og innover så langt du har krem.

Denne festkaken er glutenfri, melkefri og eggfri. Det betyr også at den er vegansk. Hvis du ikke tåler sitrus, kan du lage kakebunnen med aprikosmarmelade eller eplesyltetøy.

 

Ananas-chili-kake

Opp-ned-ananaskake med chili-sirup

På twitter dukker det av og til opp bakeinspirasjon. Det siste var en tweet fra @deliciousmag som hadde kåret den beste «ta med på kontoret» kaken, en opp-ned-ananaskake med chili-sirup. Selve kaken var en klassisk formkake med fire egg, og like mye i vekt av smør, mel og sukker, så det var chili-sirupen jeg hadde lyst til å prøve. I «Frie kaker» har jeg en oppskrift på «opp-ned-ananaskake» der jeg har brukt en glutenfri formkake med mandler og kokte poteter som kakebunn. Her er en vegansk versjon,  der jeg har brukt formkake uten egg (og melk) fra «Frie kaker» som kakebunn:

Ananas-chili-kake: Finn fram en kakeform/ildfast form på 18 cm i diameter, helst en som er tett i bunnen, ellers kan det lekke. Sett stekeovnen på 180 gC. Glaser bunnen og opp langs sidene med ananas-chilisirup. Dekk kakebunnen med ringer eller biter av ananas (biter er fint, da blir kaken letter å dele opp). Du trenger ca 150 g ananas til en 18 cm form. Dekk ananasbitene med formkakedeigen (for oppskrift se under). Stek kaken ved 180 gC i 45 minutter, eller til en kniv kommer ren ut av kaken når du stikker i den. Før servering, velver du kaken over på et kakefat. Tar du med kaken på jobben, frakter du den i formen, og velver den over på et  kakefat rett før servering. Praktisk! Denne oppskriften er nok til 6-10 kolleger, avhengig av hvor sultne de er.

Ananas-chilisirup:
100 g lys sirup
1/2 rød chili, eller like mye hele, tørket chili
revet skall av en lime
saft av en lime (30 g)

Vei opp sirupen i en liten kjele. Fjern frøene fra chilien, og hakk den opp i små biter. Vask limen godt med zalo, skyll av såpen og tørk frukten, før du river skallet på fint fåkostjern.  Ha chili og limeskall i kjelen sammen med saften fra limen. Varm opp forsiktig til kokepunktet, og la koke på svak varme i 2-3 minutter. Hell sirupen i kakeformen, og hell på formen så bunnen og litt oppover sidene av formen blir dekket med sirup.

Formkake uten egg (kortversjon): Bland sammen 150 g hvetemel, 2 ts bakepulver, 1/2 ts salt, 1 ts vaniljesukker, 125 g sukker. I et målebeger mål opp 1,6 dl (160 g) vann, 0,6 (60 g) matolje og 2 ts eddik 7%. Bland væsken i det tørre, rør godt til alt er jevnt blandet. Du kan gjerne blande inn 100 g godt avrente små biter av ananas i kakerøren. Hell deigen over i den glaserte kakeformen, og stek som beskrevet over.

Denne kaken er eggfri og melkefri. Tåler du ikke hvetemel, kan du bruke en glutenfri formkakedeig istedet, for eksempel den jeg brukte i Sitronregnkaken her på bloggen, som er basert på egg, kikerter og maizennamel. Isåfall er kaken glutenfri og melkefri. Eller lag formkakedeig med glutenfri melblanding istedet for hvetemel. Bruk for eksempel oppskriften på muffins med kaffe og krem, men erstatt kaffen med ananassaft eller bruk din favorittoppskrift på formkake.

Vær oppmerksom på at det er sitrus i sirupen. Hvis du ikke tåler sitrus, kutter du det ut, og bruker litt vann i stedet for limesaft når du koker sirupen.

Sitronregnkake

Sitronregnkake og en kopp te. Herlig ettermiddagskos!

Min engelske kollega syntes jeg burde ha med «Lemon Drizzle Cake» i «Frie kaker«, siden det var den absolutt beste kaken han visste. Nå har jeg omsider prøvd det ut, og han har rett, dette er en kjempegod kake. Det er i prinsippet en klassisk formkake smaksatt med revet sitronskall, som mens den fortsatt er varm overhelles med en sukkerlake laget av sitronsaft og sukker. Når kaken er avkjølt, vil sukkerlaken gjøre kaken ekstra saftig, og overskuddet av sukkerlake fungerer også som en blank, kanskje krystallisert, glasur på toppen av kaken. Kaken er en engelsk klassiker og det finnes tallrike oppskrifter og framgangsmåter. Her har jeg laget en glutenfri variant, basert på grunnoppskriften på muffins med bønner fra Frie kaker (s 94), men andre lyse formkaker kan også fungere som utgangspunkt, for eksempel en variant av klassisk formkake (s 10) eller formkake uten egg (s 178) fra Frie kaker.

Her er kortversjonen av oppskriften: Sett ovnen på 180 gC. Smør en liten form, 18 cm i diameter med olje.

Revet skall fra 1 stor sitron
2 egg
200 g kokte kikkerter
150 g sukker
70 g rapsolje
50 g maisennamel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt.

Bland alt godt i hurtigmikser/blender, til det blir en jevn, luftig krem. Stek kaken i ca 45 min ved 180 gC.
Før kaken taes ut av ovnen kokes

sitronsirup:
1 dl sitronsaft
0,5 dl vann
100 g sukker.

Kok alt opp og la koke i 2-3 minutter. Helles kokende varm over den varme kaken litt etter litt. Stikk 40-50 hull i kaken med en pinne (spisepinne, strikkepinne el l), slik at sirupen kan trenge inn i kaken. Når all sirupen har trukket inn i kaken er den klar til servering. Kaken er kanskje enda bedre dagen etter.

Kaken slik den er beskrevet her er melk og glutenfri. Ved å bruke formkake uten egg (s 178) fra Frie kaker som utgangspunkt, kan denne kaken bakes egg og melkefri. Vask sitronen godt med zalo før du river skallet, for å fjerne voks og sprøytemidler.

Nyttårskake

Helgas appelsinsjokoladekake, nyttårskaken 2012

Å bake nyttårskake som både vår venn Morten (med eggallergi) og min mann John (med cøliaki) kan spise, har vært en tilbakevendende utfordring i mange år nå. Denne utfordringen har også vært en av foranledningene til prosjektet og boken «Frie kaker«. Continue reading