Sitronregnkake II

IMG_0778-2Sitronregnkake er en engelsk favoritt. Jeg har tidligere laget en glutenfri sitronregnkake her på bloggen. Nå som jeg utforsker glutenfrie, veganske kaker, er det på tide å prøve sitronregnkake på nytt. Selve formkaken er laget med kokte hvite bønner, kokt sitron og rismel. Sitronlaken som helles over den varme kaken når den kommer ut av ovnen er den samme som tidligere. Continue reading

Mandelmakroner med sitron

IMG_7154

English version of this blogpost is found here.

Jeg er ikke ferdig med vegansk marengs ennå. Kikertelake kan vispes til helt flott og stiv marengs, og Facebooks veganere (og jeg) tenker nå på hvilke ulike anvendelsesområder denne marengsen kan ha. Den har litt andre egenskaper enn vanlig marengs med eggehvite, fordi proteinene i marengsen allerede er koagulert. Continue reading

Små sitronformkaker

Det siste nummeret av Bake (nr 2) har blant annet fokus på sitron. En av sitronkakene som presenteres er små, saftige formkaker, laget med sitron, rømme og natron og overdrysset med litt melis. Det fikk meg til å tenke på om kokt sitron kan brukes som bakeråstoff? Continue reading

Revymuffins med sitron

Sitronmuffins klar for kafeen til Nissenrevyen

Jeg har levd tett på Nissenrevyen de siste ukene. Ungdommene har arbeidet bokstavelig talt dag og natt for å få revyen ferdig til premieren 7. januar. Deretter er det to uker med to forestillinger hver kveld. Temaet for revyen er kommunikasjon og sosiale medier. Jeg har frivillig meldt meg for å lage muffins til kafeen, glutenfrie selvsagt. At jeg blogger om kakene er helt i tråd med revyens tema: «Se meg, hør meg». Jeg har nylig fått tilsendt en gratis vareprøve på finmalt rismel, så da passer det samtidig å teste ut hvordan det fungerer i muffins. Jeg tok ikke sjansen på å bruke rismelet alene siden jeg skal gi bort muffinsene, så det ble en kombinasjon av egg, kikerter (eller for de godt forberedte kakehummus) og rismel. Utgangspunktet er oppskriften på muffins med bønner fra «Frie kaker». Slik gjorde jeg det til ca 18 muffins:

200 g kakehummus (eller 200 g kokte kikerter)
2 egg
200 g sukker
70 g olje
100 g sitronsaft og sitronfruktkjøtt uten stener og hinner
revet skall fra en sitron
100 g finmalt rismel eller fin glutenfri melblanding (eller 120 g hvetemel hvis du tåler gluten)
2 ts bakepulver

Glasur:
200 g melis
30-40 g sitronsaft (fra en halv sitron)
30 g melkefri margarin, kakesmør eller vanlig smør
revet skall av en halv sitron

Sett ovnen på 220 gC. Gjør klar et muffinsbrett (to hvis du har), sett papirformer i tilsammen 18 hull. Kjør kakehummus, egg og sukker i blender til det blir en jevn blanding. Tilsett olje, sitronsaft, sitronfruktkjøtt og revet sitronskall og kjør blenderen til fruktkjøttet er finmost og godt blandet med resten. Ha i mel og bakepulver, og kjør blenderen litt til, til alt er blandet. NB: Vær oppmerksom på at sitronsaften gjør at bakepulveret begynner å virke med en gang. Hvis du kjører blenderen for lenge, vil muffinsene miste luft og bli flate. Fyll muffinsformene halveis opp. Sett det første brettet inn i stekeovnen, stek muffinsene i 5 minuttter ved 220 gC, før du skrur ned varmen til 180 gC og steker i 15 minutter til.  Muffinsene er ferdig stekt når de er lys brune og en kniv kommer ren ut av en av kakene.

Når du har stekt det ene brettet, skrur du opp temperaturen igjen, og steker det andre brettet. Bruker du varmluft, kan du steke begge muffinsbrettene samtidig, men da bør du senke steketemperaturen 5-10 grader på hvert av de to trinnene.

Glasur: Rør sammen melis, sitronsaft og myk melkefri margarin eller smør til det blir en jevn, smørbar krem. Tilsett eventuelt litt ekstra sitronsaft eller vann. Smør glasuren på muffinsene og strø over revet sitronskall (så tynt og fint som mulig, veldig nyttig med et zest-jern her).og eventuelt noen valmuefrø.

Disse muffinsene er glutenfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri margarin i glasuren). Hvis du tåler hvetemel og har lyst til å bake med kikerter, kan du her erstatte 100 g rismel med 120 g hvetemel.

Finmalt rismel av thailansk type finnes i asiatiske innvandrerforetninger. Det koster ca 20 kr kiloen. Jeg har brukt dette ganske mye sammen med moste kikerter i oppskrifter på bloggen. Alternativet for glutenfri bakst, er å bruke glutenfri melblanding, som består av en blanding av glutenfritt mel og stivelse fra ulike kilder. Hvis man ønsker å bruke rene produkter, og ikke bor slik at det er lett å få tak i finmalt rismel i butikken, er det kjekt å vite at det går an å få kjøpt dette på internett. Rismelet jeg prøvde her var bittelitt mindre finmalt enn den thailanske typen, men fungerte bra i denne oppskriften sammen med kikertene.

Sitronregnkake

Sitronregnkake og en kopp te. Herlig ettermiddagskos!

Min engelske kollega syntes jeg burde ha med «Lemon Drizzle Cake» i «Frie kaker«, siden det var den absolutt beste kaken han visste. Nå har jeg omsider prøvd det ut, og han har rett, dette er en kjempegod kake. Det er i prinsippet en klassisk formkake smaksatt med revet sitronskall, som mens den fortsatt er varm overhelles med en sukkerlake laget av sitronsaft og sukker. Når kaken er avkjølt, vil sukkerlaken gjøre kaken ekstra saftig, og overskuddet av sukkerlake fungerer også som en blank, kanskje krystallisert, glasur på toppen av kaken. Kaken er en engelsk klassiker og det finnes tallrike oppskrifter og framgangsmåter. Her har jeg laget en glutenfri variant, basert på grunnoppskriften på muffins med bønner fra Frie kaker (s 94), men andre lyse formkaker kan også fungere som utgangspunkt, for eksempel en variant av klassisk formkake (s 10) eller formkake uten egg (s 178) fra Frie kaker.

Her er kortversjonen av oppskriften: Sett ovnen på 180 gC. Smør en liten form, 18 cm i diameter med olje.

Revet skall fra 1 stor sitron
2 egg
200 g kokte kikkerter
150 g sukker
70 g rapsolje
50 g maisennamel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt.

Bland alt godt i hurtigmikser/blender, til det blir en jevn, luftig krem. Stek kaken i ca 45 min ved 180 gC.
Før kaken taes ut av ovnen kokes

sitronsirup:
1 dl sitronsaft
0,5 dl vann
100 g sukker.

Kok alt opp og la koke i 2-3 minutter. Helles kokende varm over den varme kaken litt etter litt. Stikk 40-50 hull i kaken med en pinne (spisepinne, strikkepinne el l), slik at sirupen kan trenge inn i kaken. Når all sirupen har trukket inn i kaken er den klar til servering. Kaken er kanskje enda bedre dagen etter.

Kaken slik den er beskrevet her er melk og glutenfri. Ved å bruke formkake uten egg (s 178) fra Frie kaker som utgangspunkt, kan denne kaken bakes egg og melkefri. Vask sitronen godt med zalo før du river skallet, for å fjerne voks og sprøytemidler.