Sarah Bernhardt kaker

Sara Bernhard kaker, mmm….

Dette er en kake jeg har lenge hatt lyst til å lage. Jeg har sneiet innom konseptet noen ganger, særlig i forbindelse med prøvesmaking og boksignering av «Frie kaker«, men aldri fullt og helt. Det som trenges til en Sara Bernhard kake er en mandel eller nøttebunn, en god og fet sjokoladekrem og et sjokoladetrekk som blir litt stivt ved avkjøling. Dette er ideelle kaker å lage uten egg, gluten og melk. Sannsynligvis er det rimelig enkelt å bytte ut sukker med en ønsket sukkererstatning også. Nøttebunnen har jeg laget slik jeg tidligere har laget nøttemakroner her på bloggen. Sjokoladekremen kan lages enten som en ganache, en blanding av 70% sjokolade og en annen passende væske, eller som en sjokoladesmørkrem. Her har jeg likegodt eksempler på begge deler. Til ca 20 kaker trenger du:

40 g olje
75 g eplemos (eller 50 g kokt eple uten sukker og 25 g sukker)
50 g sukker
130 g malte mandler eller nøtter
75 g melis
1 ts bakepulver
25 g potetmospulver uten krydder (Coops X-tra potetmos fungerer fint)

Sett stekeovnen på 180 gC. Hvis du bruker nøtter, kan du riste noen av nøttene først ved 180 gC i 10 min for mer nøttesmak. Bland olje, eplemos og sukker med stavmikser eller blender til jevn blanding. Bland mandler, melis, bakepulver og potetmospulver sammen og elt inn i eplesausen. Deigen blir ikke spesielt fast, men skal være formbar. Tilsett eventuelt litt mer revne mandler (eller potetmospulver). Bruk maisennamel for utbaking. Form massen til en passe tykke pølse og skjær kakedeigen i skiver som legges på stekeplaten. Stek kakene ved 180 gC i ca 13 min. Kakene skal være litt gyldne men myke når de kommer ut av stekeovnen.

Ganachekrem (til 10 kaker):
75 g 70% sjokolade
75 g kokosmelk
Varm opp kokosmelken til kokepunktet. Trekk kjelen tilside og ha i sjokoladen i biter. Rør til sjokoladen har smeltet. Overfør blandingen til en bolle. Når sjokoladen er avkjølt til romtemperatur, visper du inn luft til den tykner. Deretter setter du kremen til avkjøling i kjøleskapet i en time.

Sjokoladekrem (til 10 kaker):
75 g kakesmør
75 g sjokoladepulver (Nesquick, Oboy eller liknende)
20 g varmt vann (to små spiseskjeer)

Rør vannet ut i sjokoladepulveret til det blir en jevn masse. Visp opp kakesmøret med håndholdt miksmaster, og rør inn sjokoladesausen litt etter litt. Smak eventuelt til med romdråper eller liknende.

Montering av kakene: Ha ganache eller sjokoladekrem i en sprøytepose med stort munnstykke. Fordel en romslig porsjon krem på hver mandel/nøttebunn. Det skal være omtrent minst like mye krem som kakebunn. Sett kakene til avkjøling i fryseren. Mens kakene står i fryseren smelter du 150 g 70% sjokolade med 15 g delfiafett i vannbad. Når sjokoladen er smeltet og blandet sammen med kokosfettet, tar du bollen vekk fra vannbadet og dypper de kalde kakene i sjokoladen. Bruk en matpinsett til å holde kakene fast med i bunnen. Sett dem på et bakepapir til avrenning og avkjøling. Resten av sjokoladen kan du ta vare på og bruke til baking en annen gang.

Kakene holder seg ved romtemperatur i flere dager. Hvis du vil oppbevare kakene lenger, bør du lagre dem i fryseren.

Disse kakene er glutenfri og eggfri. Hvis du bruker 70% sjokolade uten melk, er de også melkefri, og dermed veganske. Hvis du ikke tåler nøtter eller mandler, kan du lage bunnen med finmalt kokos eller eventuelt ristede, finmalte gresskarkjerner.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert første gang 23. mai 2012, sist redigert 6. oktober 2013